Caponata - olasz padlizsános antipasti (Jamie Oliver)

Természetesen mi mást cipeltem volna magammal hétvégére a rokonlátogatásba, mint a 2 kg-os új Jamie Oliver könyvemet. A vonatúton elolvastam Jamie olaszországi élményeit, miket tanult az olasz emberektől, és közben el is döntöttem, mit főzünk ma ebédre. Az olasz caponata-ra esett a választásom. 

Ezt a Szicíliából származó ételt melegen zöldséges köretként, hidegen antipastiként fogyasztják az olaszok. A kulcsa az alapanyagok minőségén van, a friss padlizsánon, a zamatos paradicsomon és az eceten.

Hozzávalók (4 főre):
2 nagyobb padlizsán
5 nagy paradicsom
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor friss petrezselyem
tengeri só, frissen őrölt bors
1 púpos evőkanál oregano
2-3 evőkanál fehérborecet
egy maréknyi magozott olívabogyó

olíva olaj

1. Mossuk meg a zöldségeket, a padlizsánt, paradicsomot kockázzuk fel nagyobb darabokra, a hagymákat pucoljuk meg. Míg a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk. 

2. A padlizsánt olíva olajon elkezdjük megpárolni, megszórjuk oreganoval és egy kis sóval, így kb. 4-5 perc alatt minden oldalát szép aranybarnára sütjük. 

3. Hozzáadjuk a hagymákat és a felaprított petrezselyemzöldet és néhány percig tovább főzzük. Ha úgy érzed nagyon kiszáradtak a zöldségek, bármikor nyugodtan adj hozzá olíva olajat. Add hozzá az olíva bogyót és öntsd le az egészet az ecettel, borsozd. Ha az ecet elpárolgott, adjuk hozzá a felaprított paradicsomot és 15 percig pároljuk. Akkor van kész, ha a paradicsom is puhára párolódott.

4. Tálalás előtt még kóstoljuk meg, ha szükséges, fűszerezzük sóval, borssal és szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Read More

Toszkán paradicsomleves - Jamie után szabadon

Lassan véget fog érni a friss, hazai paradicsom szenzonja Magyarországon is (ha pedig már Stockholmban leszek, ott esélytelen lesz jóízű importált paradicsomot venni), ezért mindenképpen el akartam még készíteni ezt a melengető (de nyáron langyosan is ehető) toszkán paradicsomlevest. A recept Jamie Olivertől származik, én kicsit változtattam rajta, pl. a kenyeret kihagytam belőle.

Hozzávalók:
0,5 kg paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
0,5 csokor bazsalikom (kb. 10-12 nagyobb levél)
0,5 l jó minőségű paradicsomlé
só, bors
olíva olaj

1. A paradicsomot meghámozom, cikkekre vágom és egy hőálló tálba teszem. A fokhagymát megpucolom, vékony szeletekre vágom, a bazsalikomleveleket is megmosom, felaprítom, majd mindezt a paradicsomra szórom és leöntöm olíva olajjak. 180-200°C-os sütőőben kb. 15 percig párolom, így sokkal intenzívebbek lesznek az ízek.

2. Ha kész, a paradicsomot egy lábasba átszedem, ráöntöm a paradicsomszószt, +1 dl vizet, sózom, borsozom, majd lassú tűzön 5-10 perc alatt összefőzöm. Jamie ugyan nem írta, de én botmixerrel összeturmixultam kicsit, így sokkal homogénabb lett a leves. Aki így kicsit sűrűnek találja, öntsön még rá vizet.

Meleg nyári napokon, de különösen hűvős őszi-téli estéken igazán melengető vacsora lehet.

Read More

Török töltött paprika - Etli Biber Dolması + egy kis török konyhatudomány

Szombaton a nagy Vásárcsarnokban sétálgatva a hétvégi menün gondolkoztam, amikor megláttam, hogy az egyik helyen gyönyörű kaliforniai paprikákat árulnak. Pont tökéletes méretűek a török töltött paprikához. Vettem is belőle gyorsan négyet. 

Dolma

A dolma török szó, ami "töltött"-et jelent, a dolmak igéből származik, amelynek jelentése "töltve van". A dolma szót töltött ételek megnevezésére használják, ez lehet zöldség, hal, hús, gyümölcs, de akár desszert is. 

A dolma tipikus tölteléke a rizs, darált hús, hagyma, paradicsom vagy paradicsomszósz, fenyőmag és mazsola (ha olíva olajba volt áztatva), olíva olaj, cukor, menta vagy kapor, só és bors. Fogyaszthatjuk mezeként, olíva olajban megsütve/megfőzve vagy meleg ételként is, darált hússal töltve.

A dolma szó használatát a Törökországgal szomszédos országok is átvették, dolmadaki Görögországban, t'olma Grúziában, tolma Örményországban, dolmeh perzsa területen, dolme az arab országokban, sarmi Bulgáriában, sarma Macedóniában, sarma, azaz töltött káposztaként ismert Magyarországon és Romániában.

Ha a dolma nem tartalmaz húst, sokszor yalancı dolma-nak hívják, ami hamisított dolma-t jelent.

A legnépszerűbb dolma ételek az alábbiak:

Zöldségek:

- Yaprak dolması vagy sarma - töltött szőlőlevél

- Biber dolması - töltött paprika (általában zöld vagy piros paprikával készítik)

- Kabak dolması - töltött cukkini, tök vagy sütőtök

- Kabak çiçeği dolması - töltött cukkinivirág

- Lahana dolması - töltött káposzta

A fentiek mellett a török konyhában készítenek még töltött paradicsomot, padlizsánt, póréhagymát, birsalmát és hagymát is.  

Halak és tengeri herkenytűk

Midye - töltött kagyló

Hamsi dolması - töltött ajóka (Fekete-tengerben élő halfajta, nagyon népszerű Istanbulban)

Uskumru dolması - töltött makréla

Desszertek

Kadayıf dolması - Ez az egyetlen török desszert, amit dolma-nak hívnak. (A linkre rákattintva láthatjátok hogy néz ki)

Na de térjünk vissza az én kis töltött paprikáimra, azaz az Etli biber dolması-ra. Az etli egyébként "húsos"-t jelent.

Hozzávalók:

4 db közepes méretű kaliforniai paprika (piros vagy zöld)

A töltelékhez:

20 dkg darált marhahús

1 kis vöröshagyma vagy 4 szál újhagyma (apróra vágva)

1/4 csésze apróra vágott petrezselyem

2 nagyobb vagy 4 kisebb paradicsom kikapart belseje

1/4 csésze rizs

olíva olaj

2-3 evőkanál víz

só, bors (ízlés szerint)

+ 1-2 evőkanál paradicsomsűrítmény összekavarva 3 evőkanál olíva olajjal és 2 dl vízzel

1. A paprikákat megmossuk, majd a tetejüket levágjuk, de ne dobjuk el, mivel vissza fogjuk tenni őket, miután megtöltöttük a paprikákat. Tisztítsuk meg a belsejüket a magoktól.

2. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

3. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat egy kanállal vagy kicsit gyúrjuk át kézzel. A kész töltelékkel töltsük meg a paprikákat, de ne felülről ne nyomjuk bele túl erősen a tölteléket, csak finoman lapogassuk meg a kanállal. Végül tegyük vissza rájuk a "kalapjukat".

4. Egy nagy hőálló tálba fektessük el a paprikákat, majd öntsük a tálba melléjük a paradicsomos - olíva olajas - vizes mixet. Kb. 30-40 perc alatt félig lefedve készre sütjük. Ha a töltelékben a rizs megpuhult, biztosak lehetünk benne, hogy készen vannak a paprikák is.

Read More

Török töltött padlizsán - Karnıyarık

A hétvégén ismét török hangulatban voltam. Már majdnem egy hete nem készítettem semmilyen török ételt, kezdtek elvonási tüneteim lenni. 

Vasárnap én vállaltam az ebéd elkészítését. Ezt csak azért érdekes, mert amikor havonta egyszer hazamegyek Csabára, élvezem, hogy megint gyerek vagyok, anyu főz, így én kicsit pihenhetek. Péntekenként-szombatonként azonban mindig együtt szoktuk sütit sütni. Beszélgetünk és közben valami fantasztikus születik a sütőben. 

Visszatérve a vasárnapi ebédre, mivel volt otthon darált hús, friss padlizsán és mivel anyum még nem evett karnıyarık-ot, ezt készítettem neki.

A karnıyarık török szó eredetileg "felvágott hasat" jelent. Egész Törökországban közkedvelt ételnek számít, ahogyan maga a padlizsán is. Legalább 100 féle különböző török recept létezik a padlizsán felhasználására. A hozzávalók és a készítési mód alapján nagy valószínűséggel Törökország délkeleti-keleti részéről származik ez a recept. A töltelék vöröshagymával, fokhagymával, borssal, paradicsommal, friss petrezselyemmel és darált hússal (eredetileg bárányhússal) készül. 

A karnıyarık egyik ismert változata az imam bayaldı, annyi különbséggel, hogy az utóbbiban nem található hús és azt hideg előételként, meze-ként tálalják, míg a karnıyarık -ot alapvetően melegen.

Hozzávalók:

3 kisebb padlizsán

30 dkg darált bárányhús (vagy marha. Én ezúttal csirkét használtam)

1 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

40 dkg paradicsom (meghámozva, apróra felkockázva)

2 evőkanál paradicsomsűrítmény

1 db paprika (apróra felkockázva)

1 csokor petrezselyem

1-2 evőkanál olíva olaj

só, bors

+ díszítéshez: 1 paradicsom (6 egyforma félhold alakú cikkre vágva)

                           6 vékony szelet zöldpaprika 

1. Mossuk meg a padlizsánokat, vágjuk le a zöld végeit, majd vágjuk félbe őket hosszukban és sózzuk be kb. 10 percre (így kijön a padlizsán elveszti keserű ízét). Leöblítjük vízzel a padlizsánokat, egy hőálló tálba egymás mellé helyezzük és kb. 200°C-ra előmelegített sütőben alufóliával lefedve süssük kb. 20-30 percig, amíg majdnem teljesen megpuhulnak. Villával szurkáljuk meg és ellenőrizzük, mikor van kész.

2. Eközben a vöröshagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk és kis olíva olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, a zúzott fokhagymát, a felaprított paprikát. Ha a hús megpárolódott, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, paradicsomsűrítményt, fűszerezzük ízlés szerint. Időnként megkeverve kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha levettük a tűzről, a finomra felvágott petrezselymet hozzákavarjuk a darált húsos töltelékhez. 

3. Ha a padlizsánok készen vannak, kivesszük a sütőből (a sütőt még nem kapcsoljuk ki), egy kanállal óvatosan kikaparjuk a belsejüket (vigyázzunk, nehogy átszakítsuk a padlizsán héját) és egy kicsit hűlni hagyjuk. Végül beletöltjük a kész darált húst, vékony cikkekre vágott paprikával, paradicsommal díszítjük és visszatesszük a sütőbe kb. 10-15 percre, hogy kicsit összesüljön.

Melegen tálaljuk. Bulgurral vagy fokhagymás joghurtos öntettel is tálalhatjuk, de önmagában is megállja a helyét. Nekem ez az egyik kedvenc török padlizsános ételem.

Afiyet olsun!

Read More

Török cukkinisaláta Gazientep módra (Kızarmıs Kabak Pıyazı)

És itt egy újabb török előétel a forró nyári napokra. Előételként, azaz meze-ként vagy könnyű ebédként is fogyaszthatjuk.

Hol van Gazientep és miről híres a konyhája? 

Gazientep egy délkelet-törökországi város, a világ egyik legrégebbi, folyamatosan lakott települése. A városnak rengeteg helyi specialitása van, amelyek a történelem és a város földrajzi elhelyezkedése miatt nagyon változatosak. A gazientepi konyhára jellemző a sok hús, joghurt, zöldségek, a piros paprika,  fokhagyma, sütőipari termékek. Emellett a város híres a különleges főzési technikáiról és edényeiről, valamint a fűszereiről, úgy mint a sáfrány (hasbir) és a tárkony (tarhın).

A környékről származó híres ételnek számít többek között: 

- lahmacun (más néven török pizza, vékony tészta, tetején darált hússal, ami általában borjú vagy marhahúsból készül. A pizzát citrommal locsolják le, majd salátalevéllel tekerik fel és fogyasztják.)

- çiğ köfte (nyers húspogácsa)

- zerde (török desszert, egyfajta édes rizspuding, amelyet sáfránnyal színeznek sárgára)

- firik pilav

- sarma and dolma (töltött zöldségek, töltött káposzta- és szőlőlevél) 

Hozzávalók (mennyiség ízlés és éhség szerint):
kisebb cukkini(k) 
olíva olaj
főtt tojás(ok)
paradicsom(ok)
szárított piros paprika magja (ha szereted a csípőset, chili paprika magot is használhatsz)
ízlés szerint só, bors

Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni. Ha a víz felforrt, tegyük bele a tojásokat és újraforrástól számított 10-12 perc alatt főzzük keményre. 

Amíg a tojások főnek, mossuk meg a cukkinit, majd vágjuk karikára. Egy serpenyőben melegítsünk fel olíva olajat és a cukkini karikákat grillezzük meg, amíg mindkét oldaluk szép világos aranybarnára nem sül. 

Ha minden készen van, a cukkiniket helyezzük egy tányér közepére, a tojásokat és a paradicsomot szeleteljük fel és rendezzük el a cukkinik körül a tányéron. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk rá paprikamagot, majd végül locsoljuk le egy kis olíva olajjal az egészet.

Afiyet olsun!

Read More

Mücver - Török cukkini fasírt

Tudom, hogy el voltam tűnve az utóbbi időben. A legutóbbi bejegyzésem óta eltöltöttem egy fantasztikus hetet Stockholmban, az afrikai nyár megérkezett Budapestre is és most éppen a nyaralásunkat tervezem. Számolom a napokat, már csak 16 nap van hátra! Juhuuuu!! :)

Stockholmban nagyon sok finomságot sütöttünk-főztünk, török, mexikói, olasz ételeket és volt egy szuperjó török vacsoránk is M. török barátaival. Először mi szerettük volna vendégül látni őket, a mi lakásunkban, de mivel végül 8-10-en összejöttünk a vacsorára, jobbnak láttuk, ha a barátaink lakásában tartjuk. 

Mindenki készített valamit az estére. Mi M-mel baklavát, şekerpare-t, hummust, pamuk poğaça-t, joghurtos répasalátát vittünk és mi készítettük frissen az adana kebabot is. A fiúk emellé készítettek még mücver-t, padlizsánkrémet, zöldsalátát, bulgurt és természetesen, hogy stílusosak legyünk, Rakı -t ittunk, mintha Isztambulban lennénk. (A rakı a törökök nemzeti itala, nem édesített, ánizzsal ízesített alkoholos ital, amit hagyományosan hideg vízzel fogyasztanak. Bővebben a rakı-ről egy későbbi bejegyzésben olvashattok.)  Meze és rakı... ez a páros mindig a tavalyi törökországi utunkra emlékeztet. 

A meze az előételek összefoglaló, gyűjtőneve a török konyhában. Tálalható hidegen vagy melegen, reggeli, ebédre vagy vacsorára. Végtelen számú meze ismert a török gasztronómiában, lehet vegetáriánus, húsos, marhával, csirkével vagy éppen hallal.

Ma az egyik legnépszerűbb török meze receptjét hoztam, a mücver-ét. 

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini

1/2 hagyma vagy 4 db újhagyma

4 evőkanál petrezselyemzöld 

4 evőkanál kapor

2 tojás

200 gr feta vagy krémfehér sajt

1 csésze tönkölyliszt (Én legutóbb felesben használtam sima búzaliszttel, 1/2 csésze búzaliszt, 1/2 csésze tönkölyliszt)

só, bors

+ olívaolaj a sütéshez

A cukkinit hámozzuk meg, reszeljük le a sajtreszelő nagylyukú részén egy nagy tálba, sózzuk meg és tegyük félre kb. 5-10 percre. 10 perc múlva kézzel nyomkodjuk ki a cukkinit, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól. 

Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, petrezselymet, hagymát, sót, borsot, feta sajtot és tojást és dolgozzuk el jól a hozzávalókat. Végül adjuk hozzá lassan a lisztet is. 

Ha mindezt jól összekavartuk, melegítsük elő a serpenyőt az olajjal. Egy nagy evőkanálnyi masszát helyezzük a forró serpenyőbe és a kanállal egy kicsit lapogassuk le. 

Mindkét oldalát süssük át jól, amíg szép aranybarnára nem sülnek, kb. 3-5 perc alatt. Ha készen vannak, tegyük őket papírtörlőre, hogy lecsepegtessük róluk a felesleges olajat. 

Mezeként melegen és hidegen, ki hogy szereti jobban, is tálalhatjuk. Mellé készíthetünk fokahgymás török joghurtot vagy cacik-ot is (török joghurtos fokhagymás uborkasaláta).

Afiyet olsun!

Read More

Tönkölyzsemle

Áprilisban candida diétára fogtam magamat, amit szerintem ha van valakinek tünete, ha nincs, mindenkinek érdemes lehet megcsinálni időnként (ha nem is annak szigorú szakaszát), azért, hogy kitisztítsuk a szervezetünket kicsit a sok elfogyasztott cukortól, liszttől, az összes szénhidráttól.

Mielőtt bárki megijedne, szerencsére mértékkel, tönkölylisztből készült kenyeret lehet enni a diéta során, így senkinek nem kell az éhhaláltól tartania.

Rita receptje tökéletes választásnak bizonyult. Én kicsit változtattam ugyan rajta és nem kenyérként sütöttem ki, hanem zsemleként, de szerintem mindkettő nagyon finom és laktató.

Hozzávalók (kb. 6 darabhoz):
25 dkg teljes kiörlésű tönköly búzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál magféleség (lenmag, tökmag, szezámmag stb.) - el is hagyható
3 evőkanál olívaolaj
1 dl langyos víz
3 evőkanál natúr joghurt

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. 

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát (amire csepegtessünk egy kis citromot és hagyjuk felpezsegni), a magvakat. Ehhez adjuk hozzá a joghurtot, olíva olajat és annyi langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. 

Osszuk 6 egyenlő részre, formáljunk zsemléket belőlük, helyezzük olívaolajjal megkent sütőpapírra, vágjuk be egy késsel a tetejüket, szórjuk meg liszttel. 

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a zsemléket.

Természetesen kenyér formában is süthető, illetve kisebb-nagyobb zsemlékként. Nagyon laktató a tönkölyliszt miatt és mert nem egy bolti felfújt kenyeret készítünk, nekem 1-1 darab elég is szokott lenni egy étkezéskor, így a fenti mennyiség akár 3-4 napig is elég.

Read More

Menemen

A menemen az egyik legnépszerűbb reggeli étel a török konyhában, paradicsom, paprika, tojás és hagyma mixe, leginkább a magyar lecsóhoz és a francia ratatouille-hoz hasonlítható. Tradicionálisan reggelire eszik kenyérrel Törökországban, de egész nap, akár egy könnyű ebédként vagy vacsoraként is fogyasztható. 

A menemen-nek is rengeteg változata létezik, sok helyen például sucuk (csípős török kolbász) vagy pastırma (szárított marhahús) hozzáadásával készítik.

Ezt a menemen receptet egy török barátunktól tanultam, amikor tavaly Isztambulban laktunk nála. Egyik este étterem helyett otthon vacsoráztunk, amire áthívtuk M. öccsét is. Ez egyébként az egyik kedvenc török ételem, egyszerre könnyű, egyszerű és tökéletes. 

Hozzávalók (2 személyre):

4 zöld paprika (eredetileg tényleg ZÖLD-del kellene készíteni, de mivel itthon még nem láttam ilyet, marad a jól bevált TV paprika)

4 nagyobb paradicsom

2 tojás

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

só, bors, édes (vagy aki szereti csípős) paprika, kakukkfű 

olívaolaj 

petrezselyem

Mossuk meg, szeleteljük fel apró darabokra a paprikát, paradicsomot, a vörös- és fokhagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel. 

Öntsünk olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe.  A vöröshagymát pároljuk üvegesre kb. 2-3 perc alatt, majd adjuk hozzá a paprikát. Lassú tűzön pároljuk tovább a hagymával együtt, majd adjuk hozzá a maradék hozzávalót is, a paradicsomot, fokhagymát és kb. 1 dl vizet, illetve fűszerezzük meg. 

Kb. 8-10 percig főzzük, időnként megkavarva. Egy kis tálkába üssük fel a tojást, verjük kicsit fel villával, majd öntsük a serpenyőbe és kavarjuk el jól a zöldségekkel.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Török barátunk menemen-je

Read More

Brokkolis-joghurtos mártogató

E. búcsúbulijára az előző post-ban közzétett hummus mellett ezt a mártogatósat készítettem. E.-vel mi imádjuk, friss, könnyű és halálosan egyszerű elkészíteni. Emellett tökéletesen passzol indiai naan kenyérhez, tortilla-hoz. Gyakran szoktam készíteni házibulik, kerti partyk alkalmával.

Hozzávalók
250 g brokkoli (friss vagy fagyasztott)
175 g joghurt
Só
Bors

A brokkoli rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd lobogó, sós vízbe tesszük és kb. 15 perc alatt puhára főzzük.

Szűrjük le a brokkolit, majd botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a püréhez a joghurtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a fűszerekkel is jól keverjük össze.

Ha készen van, tegyük legalább egy félórára hűlni a hűtőbe, majd meleg naan-nal, pide-vel vagy tortilla-val tálaljuk.

Afiyet olsun!

Read More

Hummus

A hummusz az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben fogyasztott étel a Közel-Kelet országaiban. A hummus a csicseriborsó arab megfelelője, ami a hummusz legfőbb hozzávalójának számít. 

A hummusz eredete vitatott. Ennek oka, hogy a hummusz olyan régóta ismert ételnek számít és olyan sok változata létezik, hogy a pontos eredete az évszázadok alatt elveszett. Néhány forrás szerint a hummusz az egyik legrégebb ismert étel, hiszen egyes források szerint a csicseriborsót már az ókori Palesztinában is fogyasztották, Mezopotámiában a csicseriborsó volt az egyik legkorábban termesztett termés, illetve az ókori Rómában is általánosan elterjedt ételnek számított. Más források szerint Saladin készítette először a XII. században. (Saladin kurd muszlim volt, akit elsőként lett Egyiptom és Szíria szultánja.) Az első írott recept a XIII. századi Egyiptomból származik.

A hummusznak rengeteg változata létezik világszerte, mindenütt más ízesítéssel készül. Néhány típusának erős citromos aromája van, máshol különleges fokhagymás vagy épp fűszeres íze van. 

A hummuszt főként előételként fogyasztják pita kenyérrel vagy friss zöldségeket mártogatva, tökéletes alternatíva mártogatós szósznak.

Pénteken a legjobb barátnőm, E. búcsúztatójára készítettem hummuszt legutóbb brokkoli krém és a kedvenc naan-unk, indiai kenyerünk társaságában.

Ezek közül is először a hummusz receptjét osztom meg Veletek, amihez a receptet a mindig megbízható forrásból, a BBC Good Food-ról vettem.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó (szárított vagy konzerv)
100 g tahini (szezámmag őrlemény)
1/2 evőkanál őrölt köménymag
1/2 evőkanál chili (én tört chili paprikát használtam)
3-4 evőkanál citromlé
1,5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só

(+ kb. 2 dl főzővíz)

Néhányszor mossuk át jó alaposan a csicseriborsót és tiszta vízben egy éjszakán át áztassuk. Hagyjunk elég vizet a tálban a csicseriborsón, mert a víz nagy részét fel fogja szívni az éjszaka folyamán és körülbelül kétszeresére nő. (Természetesen használhatunk konzerv csicseriborsót is, így megspóroljuk az áztatási időt.)

A következő nap egy nagy lábasban tegyük fel a csicseriborsót főni, kb. 1 órán keresztül. (Egy hasznos tipp: tegyünk egy kis szódabikarbónát a főzővízbe, így valamivel gyorsabban megfő.) Addig főzzük, amíg egy villával könnyen szét tudjuk nyomni a szemeket. Amikor készen van, leszűrjük a borsó szemeket, és egy tálban félretesszük a főzővizet.

A megfőtt csicseriborsót egy mixerbe tesszük vagy előveszünk egy botmixert és finomra daráljuk, szükség esetén főzővizet is teszünk hozzá. Ha készen van, hozzáadjuk a tahinit, sót, olívaolajat, citromlét, chilit és ismét átturmixoljuk a masszát, ha még úgy érezzük, adunk hozzá vizet.

Tálaláskor egy kis olívaolajjal meglöttyintyük a tetejét és meleg pitával tálaljuk.

Afiyet olsun!

 

Read More