Burgonyás pogácsa

Mert Húsvétra mindenkinek kell sütnie valami sósat is. Mert mindenképp retro sütiket kell Húsvétra sütni. Mert mindenki kívánja az italok mellé az apró sós finomságokat. Mert annyi édeset eszünk Karácsonyhoz hasonlóan Húsvétkor is, hogy már senki nem kívánja az édeset, hogy sokszor hamarabb elfogy, mint az édes süti.

A burgonyás pogi időtálló, egyszerű, olcsó és a benne lévő burgonyától és kevés zsírtól még másnap is hihetetlenül puha marad. Jelzem, hogy mi tegnap sütöttük és már egy darab sincs belőle. 

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg margarin
5 dkg zsír
2 tojás sárgája
1 evőkanál só
25 dkg főtt, áttört burgonya
2,5 g élesztő (+1/2 dl tej, csipet cukor a futtatáshoz)

3 evőkanál tejföl

1 késhegynyi őrölt bors

1. A burgonyát főzzük puhára sós vízben, majd jól törjük át, hagyjuk kicsit hűlni. 

2. Az élesztőt fél dl tejben, csipetnyi cukorral futtassuk fel. Amíg az élesztő kel, egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, morzsoljuk el benne a margarint és a zsírt és kavarjuk hozzá a sót, borsot is. Csináljunk kis mélyedést a közepére, ide tegyük bele a maradék hozzávalót, a kihűlt, áttört burgonyát, a tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt és a tejfölt, majd kézzel gyúrva, jól dolgozzuk össze az összes hozzávalót. Egy nagyon finom, lágy tésztát fogunk kapni. (Ha szükséges kevés lisztet tehetünk még hozzá.) 

3. Ha kész a tésztánk, lisztezett deszkán nyújtsuk ki téglalap alakúra, majd a hosszabb oldalánál kezdve csavarjuk fel, mint egy keksztekercset, a két végét pedig hajtsuk alá (ettől lesz szép leveles a tésztánk). 20 percig pihentetjük így, majd nyújtsuk ki megint és most úgy hajtogassuk a tésztát, hogy a hosszabbik oldal lapjait a tészta közepéig behajtjuk, majd a rövidebb oldaláról is középre behajtjuk a tésztát. Ismét 20 percig pihentetjük. 

4. 20 perc elteltével a tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, késsel becsíkozzuk a tetejét. Közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét tojással megkenjük (megszórhatjuk még sajttal vagy köménymaggal is). A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (közben kicsit még pihen a tésztánk), majd aranybarnára megsütjük. 

Read More

Színes minitortácskák a télben: zöldséges-sajtos quiche

Szombaton reggelire dobtam össze ezt a három quiche-t, hiszen fel kellett avassam az újonnan beszerzett mini szilikonos piteformáimat. A tészta alapjához a francia tésztamester, Michael Roux Tésztavarázs című könyvében található receptjét használtam. A lenti mennyiséget én feleztem, így lett elég 3 db pitéhez. A lenti adagokat kb. 6 db 10 cm-es kis pitéhez írtam.

Hozzávalók:
A tésztához:
250 g liszt
1 tojás
150 g puha vaj
1 teáskanál só
1 csipet cukor
1 evőkanál hideg tej (én ehelyett joghurtot használtam)

A töltelékhez (amit most én használtam):
2 db kockasajt
2 kisebb kápia paprika
1 közepes fej vöröshagyma
olíva olaj
só, bors, szerecsendió
1 tojás + 2 tojás sárgája
2 dl főzőtejszín
kevés apróra vágott zöldségzöldje

1. A tésztát a szokásos módon begyúrjuk. Egy tálban a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót cukrot, majd a tojással nem túl kemény, de nem túl lágy tésztát gyúrunk. Ha kell, adunk hozzá egy kis joghurtot. Kb. fél órára betesszük a hűtőbe pihenni.

2. A hűtőből kivéve, lisztezett felületen nagyon vékonyra, kb. 2 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. Ezzel egy időben előmelegítjük a sütőt 190°C-ra. A tésztából kiszaggatunk akkora darabokat, amelyek pont beleillenek a piteformáinkba. Az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt vakra sütjük. 

(Annak, aki még nem találkozott ezzel a kifejezéssel, a vakra sütés vagy más néven elősütés  azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztánkra, miután belehelyezzük a sütőformánkba, sütőpapírt, majd sütőbabot helyezünk, és azzal együtt sütjük ki. Ez azt a célt szolgálja, hogy sütés közben a tészta közepe ne hólyagosodjon, puklisodjon fel.)

3. Amíg a tészta a sütőben van, előkészítjük a tölteléket. Ehhez a megpucolt és apróra vágott hagymát kevés olíva olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott paprikát és puhára pároljuk őket. Egy másik edényben a tojást elkeverjük a tejszínnel és a sajttal, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót szórunk bele, majd hozzákeverjük a zöldségekhez.

4. A majdnem teljesen megsült kosárkáinkat megtöltjük a tejszínes, tojásos, zöldséges töltelékkel, majd visszahelyezzük a sütőbe és újabb kb. 15 perc alatt szépen megsütjük.

Read More

Sajtos kiflik

Igen, igen, igen, igen!!! Abszolút siker!!!! Ezek a sajtos kiflik mindig nagy kedvencnek számítanak a barátaimnál, kollégáimnál és családon belül is. Ma egy kerti partyn voltam hivatalos, ahol a 64 friss és puha kiflikéim kb. fél órán belül eltűntek. 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1 dl olaj
2 dl joghurt
2 dl tej
5 dkg friss élesztő

A töltelékhez:
25 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
1 evőkanál só

A tetejére:
+ 1 tojás
+ 20 dkg sajt

Egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, keverjük hozzá a cukrot, majd a közepébe csináljunk egy mélyedést. Ide öntsük bele a folyékony hozzávalókat, a joghrtot, olajat, langyos tejet és morzsoljuk bele az élesztőt. Egy kanállal keverjük össze óvatosan a mélyedésben lévő hozzávalókat és 10 percre tegyük félre pihenni. 

10 perccel később kezdjük el kézzel gyúrni a tésztát és ha szükséges adjunk még hozzá annyi lisztet, hogy jó puha, de nem ragadós tésztát kapjunk.

Keverjük össze a vajat a sóval és osszuk 4 részre.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.

Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre. Vegyünk egy adag tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk ki tányér nagyságúra, majd tegyük félre. Vegyünk még egy adag tésztát, nyújtsuk akkorára mint az előzőt. A vajas mix 1/4-ét kenjünk rá a tésztára, majd tegyük rá a másik már kinyújtott tésztát. Ekkor egy késsel vágjuk fel a tortához hasonlóan 16 egyenlő részre. Az egyes "tésztaszeleteket" a szélesebb végénél kezdve tekerjük fel és helyezzük egy sütőpapírral kibélelt  tepsire (lehetőleg elég távolságra egymástól, mert a kiflik kb. duplájukra kelnek a sütőben), kenjünk meg tojással és szórjuk meg reszelt sajttal.

Ezt ismételjük meg még háromszor.

A tepsit tegyük az előmelegített sütőbe és addig süssük a kifliket, amíg a sajt a tetejükön szép aranybarnára nem sül. 

Read More

Pamuk pogaça - Török töltött pogácsa

Ahogy a legutóbbi bejegyzésemben is említettem , a stockholmi nagy török vacsoránkra a meze és desszertek mellett készítettem pamuk poğaça-t is. Ezúttal Edina receptjét használtam.

Amikor készen lettek a kis pogácsák, M. megkóstolta és azt mondta, hogy "Pont olyan, mint amit a nagymamám készít!" Szerintem ennél nagyobb elismerés nem kaphattam volna. 

Hozzávalók (15-20 darabhoz):

1/2 csésze langyos tej

1/2 csésze langyos víz

1/2 csésze olaj

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1/2 kocka friss élesztő (2,5 dkg)

kb. 40 dkg liszt

+ 1 tojás sárgája a pogácsák megkenéséhez

+ tetejére: szezámmag, lenmag, mák stb.

A töltelékhez:

10 dkg feta vagy krémfehér sajt

egy kisebb csokor petrezselyem

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, adjunk hozzá kb. 1 evőkanál cukrot és hagyjuk kb. 5-10 percig, hogy kb. duplájára nőjön. 
Kb. a liszt felét, 20 dkg-ot szórjuk egy nagy tálba, keverjük hozzá a sót, majd készítsünk a liszt közepébe egy mélyedést, amibe öntsük bele a folyékony hozzávalókat, az olajat, vizet, az élesztős tejet és szórjuk rá a maradék cukrot. 

A hozzávalókat először egy fakanállal elkezdhetjük összedolgozni, majd egy idő után, ha a tészta kezd összeállni, váltsunk a kézi gyúrásra, és folyamatosan adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit felvesz és amíg egy puha, nem ragadós tésztát kapunk. 

Ha jól kidolgoztuk a tésztát, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és lefedve kb. 30 percig hagyjuk kelni.  

Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket a poğaça-inkhoz.. Törjük egy villával össze a feta sajtot egy tálban, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldjét és kavarjuk jól össze. 

Mielőtt elkezdjük készíteni a poğaça-kat, a sütőt már előmelegíthetjük 180°C-ra.

Ha a tészta megkelt, osszuk kb. pingpong labda nagyságú darabokra. A tésztalabdácskákat nyújtsuk ki vékonyra, tegyünk rá a fetás töltelékből, majd zárjuk össze a tésztát, kis batyukat, labdákat formázva és végül fejjel lefelé helyezzük őket sütőpapírra. 

A poğaça-k tetejét kenjünk meg tojássárgájával, szórjuk meg valamilyen maggal és kb. 15-20 perc alatt süssük aranybarnára az előmelegített sütőben.

Afiyet olsun!

Read More

Tönkölyzsemle

Áprilisban candida diétára fogtam magamat, amit szerintem ha van valakinek tünete, ha nincs, mindenkinek érdemes lehet megcsinálni időnként (ha nem is annak szigorú szakaszát), azért, hogy kitisztítsuk a szervezetünket kicsit a sok elfogyasztott cukortól, liszttől, az összes szénhidráttól.

Mielőtt bárki megijedne, szerencsére mértékkel, tönkölylisztből készült kenyeret lehet enni a diéta során, így senkinek nem kell az éhhaláltól tartania.

Rita receptje tökéletes választásnak bizonyult. Én kicsit változtattam ugyan rajta és nem kenyérként sütöttem ki, hanem zsemleként, de szerintem mindkettő nagyon finom és laktató.

Hozzávalók (kb. 6 darabhoz):
25 dkg teljes kiörlésű tönköly búzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál magféleség (lenmag, tökmag, szezámmag stb.) - el is hagyható
3 evőkanál olívaolaj
1 dl langyos víz
3 evőkanál natúr joghurt

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. 

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát (amire csepegtessünk egy kis citromot és hagyjuk felpezsegni), a magvakat. Ehhez adjuk hozzá a joghurtot, olíva olajat és annyi langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. 

Osszuk 6 egyenlő részre, formáljunk zsemléket belőlük, helyezzük olívaolajjal megkent sütőpapírra, vágjuk be egy késsel a tetejüket, szórjuk meg liszttel. 

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a zsemléket.

Természetesen kenyér formában is süthető, illetve kisebb-nagyobb zsemlékként. Nagyon laktató a tönkölyliszt miatt és mert nem egy bolti felfújt kenyeret készítünk, nekem 1-1 darab elég is szokott lenni egy étkezéskor, így a fenti mennyiség akár 3-4 napig is elég.

Read More

Indiai naan kenyér

A 2010-es 4 hetes indiai nyaralásunk óta imádom a naan kenyeret. 

Ezalatt a 4 hét alatt rengeteget utaztunk Indián belül. Indulás előtt csak egy retúr jegyet vettünk Delhibe és vissza, volt nálunk egy Lonely Planet útikönyv és ennyi. Rendben, persze tudtunk egy-két helyet, ahova mindenképpen el akartunk menni, de semmi többet nemt terveztünk meg előre. Nem döntöttük el, hogy hol, hány napot fogunk tölteni. Csak élveztük a nyaralást, az országot, megismertünk és beszélgettünk sok emberrel, egyszerűen csak meg akartunk érteni az indiai kultúrát, ami teljesen más és ismeretlen volt attól, amit azelőtt láttunk. 

Az út előtt mindenki aggódott miattam és folyamatosan azt kérdezték, hogy "Mit fogsz Te ott enni?". Mai fejemmel belátom, hogy akkor még  nem ismertem túl jól az indiai konyhát , de mindenkinek azt válaszoltam, hogy "Szeretem az indiai ételeket, ne aggódjatok, nem fogok éhen halni." Most már tudom, hogy az indiai konyhát IGAZÁN ez az út alatt ismertem meg, ez a világ egyik legszínesebb, változatosabb és érdekesebb konyhája. 

Ahogy említettem az előbb, sokat utaztunk országon belül (Delhi - Agra - Varanasi - Kathamndu,Nepál - Mumbai - Varkala beach Kerala-ban - Kochi - Delhi), mindenhol kb. 2-3 napot töltöttünk (a tengerparton természetesen többet, kb. 10 napot), attól függően, mennyire tetszett a hely. Mindenütt, ahol megálltunk, megkóstoltuk a helyi specialitásokat, így nyugodtan mondhatom, kétszer nem ettünk ugyanolyan ételt a négy hét alatt.

Az indiai ételek különböznek a világ többi részének konyhájától, mind ízvilágban, mind főzési technikában. Számos kultúrának és az eltelt évszázadoknak a tökéletes keveréke. Az indiai ételekre, ugyanúgy mint az indiai kultúrára, különböző civilizációk voltak hatással az évszázadok alatt, a ma ismert ízek és regionális konyhák változatosságához vezetve.

Az indiai konyha egyik legfontosabb alkotóeleme az indiai kenyér. Az indiai kenyereknek is rengeteg fajtája ismert, mutatva az egész ország változatosságát. Ismert kenyérfajták többek között: chapati, roti, paratha, naan, papdum stb.

A naan-t hagyományosan tandoor-ban sütik, amelyről a nevét is kapta. Már említettem korábban a tandoor-t, a Török ramadán pide receptjénél.

Először a naan kenyér receptjét hozom, amit nagyon sokszor szoktam készíteni, legtöbbször könnyű vacsora mellé köret helyett, vagy házibulik alkalmával vendégváró falatként mártogatóshoz. 

Már nem tudom, hogy pontosan hol találtam a receptet az interneten, de arra emlékszem, hogy először a legjobb barátnőmmel készítettük Szilveszterkor. 

Hozzávalók (5 darab):
25 dkg liszt
110-130 ml tej
2 evőkanál olaj
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1 teáskanál sütőpor

+ 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin a megkenéshez
+ sajt (általában én sajt nélkül készítem)

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a sütőport. Csináljunk egy mélyedést a lisztes keverékben, amibe öntsük bele a tej és olaj keverékét. 

Először fakanállal kezdjük el összekavarni a hozzávalókat, majd kb. 8-10 percig kézzel gyúrjuk a tésztát, addig, amíg egy sima puha tésztát nem kapunk. Ha túl ragacsos, adjunk még hozzá egy kis lisztet. Osszuk öt részre a tésztát, formáljunk kis labdákat belőlük.

Az eredeti recept szerint ekkor félre kellene tenni pihenni a tésztát, lefedve egy konyharuhával és kb. 1 óráig kellene keleszteni, amíg duplájára nem nő a tészta. Az én tapasztalataim szerint, nincsen különbség a kész tésztában, ha egy órán át pihentetjük, vagy ha azonnal kisütjük. Szóval ne aggódj, amint begyúrtad a tésztát, azonnal kezdheted is kisütni. 

Otthon tandoor hiányában melegítsünk elő egy serpenyőt. Nyújtsuk ki ovális vagy kerek formára a tésztalabdákat, majd a naan-t helyezzük a serpenyőbe és 1-2 percig sütjük, illetve amíg szép barna foltok meg nem jelennek rajta, ekkor megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Ennél a lépésnél, ha szeretnéd, szórhatsz rá egy kis reszelt sajtot, ami szépen 1-2 perc alatt rá is olvad a tetejére. 

Olvasztott vajjal kenjünk meg a kenyér mindkét oldalát (ha sajtos, nyilván csak az egyiket) és melegen tálaljuk. 

Read More

Simit

A simit az egyik legnépszerűbb utcán megvehető étel Törökországban. Kör alakú kenyér, szezámmaggal borítva, gyakran magában eszik, de sokszor reggelire dzsemmel vagy joghurttal fogyasztják. Leginkább utcai árusoknál kapható (szinte a város minden sarkán található egy simitárus, főként Isztambulban), akik vagy mozgó kocsikból árulják vagy a fejünkön cipelt tálcáról. 

  

Nagyon sokféle simit létezik, amelyek legalább olyan finomak mint az isztambuli fajtájuk. A gazdag választék néha a különböző hozzávalók, néha a sütési tehcnika vagy a különleges formájának a következménye.

A török kultúrában az emberek általában a simit mellé teát isznak, de sokan ayrannal (török enyhén sós joghurtital) fogyasztják. 

A kedven reggelizőhelyem Törökországban, ami egyben az egyik legnépszerűbb helynek is számít a helyiek között, az a Simit Sarayı. Simit Sarayı (jelentése: Simit Palota) egy gyorsétterem, ahol egész nap frissen sütött különböző simit termékek, sütemények és pékáruk kaphatók. Például sima simit, simit sajttal, paradicsommal, olíva bogyóval, sucuk-kal (török kolbász) töltve, börek, açma, poğaça (pogácsa), wrap-ek, pita szendvicsek és természetesen édességek is, mint a baklava, sütlaç (török sült rizspuding), muffinok és egyéb sütemények.

Simitçi (simit árus) Isztambulban

Imádom Elif blogját olvasni, főleg, hogy az ő férje is Kayseriből származik, mint M. Tegnap nagy segítség volt számomra, amikor eldöntöttem, hogy este 9-kor nekifogok simit-et sütni. 

Ezek a kis aranyos simit-ek voltak ma a kollégáim és az én reggelijeink.

Hozzávalók (6 darab):
50 dkg liszt
1/2 zacskó száraz élesztő (3,5 g) or 1/4 csomag friss élesztő(1,25 dkg) 
0,25 dl tej
1/2 teáskanál cukor 
0,25 dl olaj
2 dl víz
2 teáskanál só

+ pekmez (Kapható szinte mindegyik török élelmiszerboltban, de ha nem kapsz vagy épp elfogyott otthon, vízzel is helyettesíthető.)
+ szezámmag (én ezúttal lenmagot használtam)

Az élesztőt megmelegített tejben a cukorral 10 perc alatt meleg helyen felfuttatjuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, sót, olajat és az életsztőt. Elkezdjük dagasztani, közben a vizet folyamatosan öntjük hozzá. Kb. 15 percig dagasztjuk kézzel (vagy a kézi mixer dagasztó funkciójával), amíg teljesen nem sima és ruganyos nem lesz a tészta. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és tegyük félre pihenni 15-20 percre. 

Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre. Minden a 6 gombócot osszunk 2 további részre, amikből sodorjunk kb. 35-40 cm-es rudakat. Fektessük egymást mellé őket, egyik végüket nyomjuk össze, a két rudat pedig fonjuk össze és formáljuk kör formára.

A sütőt melegítsük elő 250°C-ra.

Öntsünk pekmezt vagy vizet egy kisebb mély tányérba, szezámmagot pedig egy másikba. Minden simit karikát merítsünk meg a vízben, majd hempergessük meg az előzetesen megpirított szezámmagban, végül helyezzük sütőpapírra őket.

Kb. 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

A legjobb frissen enni a simitet, amikor kivesszük a sütőből, de le is lehet fagyasztani és amikor szeretnénk megint friss simitet enni, elég csak elővenni a fagyasztóból, majd néhány perc alatt felmelegíteni a sütőben.

Afiyet olsun!

Read More

Cukkinis-mogyorós fonott kenyér

A héten egyik délután, amikor hazaértem munka után, az egyik barátnőm hívott, hogy segítséget kérjen milyen kenyeret süssön, ha most készül életében először nekifogni a kenyérsütésnek és ráadásul csak alaphozzávalói vannak otthon. Kinyitottam a Sütemények és kenyérfélék c. könyvemet (eredeti címe: Eat Well Live Well - Beautiful Baking), amit még tavaly kaptam anyumtól karácsonyra, hogy megnézzem az ír szodakenyér receptjét, amikor lapozgatás közben magamnak is találtam egy receptet. Természetesen.

Ez a zsírszegény, számos egészséges hozzávalóval - úgymint reszelt cukkinivel, pörkölt mogyoróval és lenmaggal - dúsított fonat a szódakenyér receptjén alapul. Nem is kíván túl nagy ügyességet a mutatós kenyér megformázása. Vastag szeletekre vágva, levesekhez vagy főfogásként tálalt salátákhoz adjuk.

Csak ajánlani tudom kipróbálásra ezt a különleges kenyeret, amely belül hihetetlenül puha a cukkinitől és amely sütés közben csodálatos illattal lengi be az egész lakást. Merem állítani, hogy ez a legjobb és legfinomabb kenyér, amit eddig sütöttem.

Hozzávalók (16 szelet):
1 kis darab cukkini
40 dkg liszt (20 dkg tönkönyliszt és 20 dkg Update lowcarb mastermix)
1 evőkanál szódabikabóna
1 evőkanál só
2-3 evőkanál lenmag
1 markonyi mogyoró
1 nagy fokhagymagerezd
1 evőkanál olivaolaj
4 dl joghurt

Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra. A cukkinit megmossuk és héjával együtt lereszeljük, majd konyhai papírtörlőn hagyjuk megszáradni. Félretesszük.

Ezalatt a lisztet, szódabikarbónát és sót egy nagy tálban összekavarjuk. Hozzáadjuk a lenmagot, durvára darabolt mogyorót, összezúzott fokhagymát, majd a reszelt cukkinit.

Meglocsoljuk olíva olajjal, hozzáadjuk a joghurtot és az összes hozzávalót jól összedolgozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis joghurtot, ha a tál alján még találunk lisztet.

Kerek kenyérformára formázzuk a tésztát és lisztezett felületre tesszük. Két egyenlő részre osztjuk és lisztes kézzel két kb. 30cm hosszú rudat sodrunk a tésztából. A két rudat egymás mellé fektetjük, a felső végeiket óvatosan összenyomjuk, majd a két rudat összefonjunk. A fonott kenyeret kiolajozott sütőpapírra tesszük és egy kis liszttel megszórjuk a tetejét.

Amíg 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük, a kenyér megnő.

A legjobb melegen tálalni, de 2-3 napig is friss marad.

Afiyet olsun!

Read More

Török Ramadan pide (Ramazan pidesi)

A tavalyi törökországi nyaralásunk alatt estem szerelembe a török kenyérbe (ekmek). Nem emlékszem már hányféle kenyeret kóstoltunk, de akárhol is ettünk, nem számít, hogy egy kisebb étteremnél álltunk meg az út mellett, vagy épp Istanbul egyik divatos éttermében vacsoráztunk, kenyeret (főként vajjal) mindenütt szolgáltak fel, amíg vártunk a megrendelt ételek felszolgálására.

A kenyér a török konyha és háztartások alapkelléke. Általában egy nap két, három, főként reggel és este alkalommal sütik a pékek, így a nap bármely szakában lehet friss, ropogós kenyeret venni.

Biztos vagyok benne, hogy nem láttál és kóstoltál a török kenyérhez hasonlót, ha még nem jártál Törökországban. Mindenki által szeretett, szegény és gazdag, egyszerű és kifinomult ember, kivétel nélkül. Minden környéken, szinte minden sarkon található egy pékség, amely készíti a híres aranybarnára sütött, ropogós kenyereket, az utcát betöltve ellenállhatatlan illatával. Istanbulban tavaly egy barátunknál laktunk, akinek a lakása alatt közvetlenül egy pékség volt, így az ott tartózkodásunk alatt minden reggel a friss kenyér illatára ébredtünk. Nem tudok elképzelni ennél csodásabb dolgot.

A kenyér története

Az ottomán időszak alatt az emberek azt hitték, hogy a kenyér, mint a konyhaművészet legkorábbi terméke, Ádám próféta, a pékek védőszentjének idejéből ered. Hitték, hogy Ádám prófétát Gábriel arkangyal tanította meg kenyeret készíteni azután, hogy az Éden kertjéből kiutasították. A kenyér történetének titkát máig őrzik napjaink török pékjei és tartják a legegyszerűbb és legtiszteletreméltóbb ételnek.

A török kenyér fajtái


Rengeteg fajtái létezik a török kenyérnek, de a legismertebb az ekmek, a hagyományos fehér kenyér mellett:

• Tas Firin Ekmegi (Törökországban a legnépszerűbb kenyér, kemencében sütve)
• Simit (gyűrű alakú kenyér szezámmaggal a tetején.  ing shaped bread with sesame seeds on the top. Ez az egyik legszélesebb körben fogyasztott étel Törökországban, majdnem minden sarkon találhatsz egy simit árust.)
• Tandır Ekmegi (Ez is nagyon ismert kenyérfajta. Kerek kemencében, törökül "Tandır"-ban sütik. A Tandır-ral - angolul: tandoor - először Indiában találkoztam, ahol nemcsak lepénykenyerek, az indiai naan sütéséhez használják, hanem egyes húsételek főzéséhez is. A tandoor-ról később bővebben is írok.)
• Mısır ekmek (kukoricakenyér, nem túl gyakori)

Ezúttal ennek a különleges lepénykenyérnek, a Ramazan pidesi-nek a receptjét hoztam el, amelynek neve arra utal, hogy a Ramadán időszakában sütik.

Ramadan pide

Első próbálkozáskor Binnur receptjét használtam alapként. Nézzük, hogy sikerült!

Hozzávalók:
4 csésze liszt
1 evőkanál cukor
1 és 3/4 csésze tej
7 g száraz élesztő (Én személy szerint a hagyomány élesztőt preferálom, de ezúttal követtem az eredeti receptet.)

1 evőkanál só

1 evőkanál oliva olaj

Máz:

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

Ramazan pidesi

Keverjük össze a száraz élesztőt, a cukrot és 1!4 csésze meleg tejet egy kis tálban. Keverjük el jól, hogy az élesztő felolvadjon. Fedjük le a tálat, tegyüt félre és hagyjuk pihenni kb. 15 percig.

15 perc után a lisztet és a sót tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a pezsgő élesztőt és 1,5 csésze langyos tejet a liszthez. Dolgozzuk jól össze, majd enyhén lisztezett asztalon gyúrjuk kb. 10 percig, addig amíg sima nem lesz a tészta. (Én a dagasztás elején robotgéppel dolgoztam és csak utána váltottam kézi gyúrásra.)

Amikor a tészta készen van, kenjünk ki egy evőkanál oliva olajjal egy tiszta tálat, helyezzük bele a tésztát majd kézzel kenjünk be a tésztát is egy kis oliva olajjal. Fedjük le egy tiszta konyharuhával és 1-1,5 óráig pihentessük, amíg kétszeresére nem kel a tészta. 

Kelesztés után enyhén lisztes felületre ismét kivesszük a tésztát, és a kezünkkel kinyomjuk belőle a levegőt. Egy késsel vágjuk ketté a tésztát, gyúrjuk labda formára mindkettőt, ismét fedjük le egy konyharuhával és még 15 percig pihentessük. 

Tegyünk sütőpapírt egy tepsire, majd helyezzük rá a tésztát. A tenyerünkkel lapítsuk ki őket, majd a mutatóujjunkkal nyomkodjuk teli a tésztát. Finoman verjük fel a máz hozzávalóit egy kis tálkában, kenjünk be vele a tészták tetejét, szórjuk meg fekete vagy hagyományos szezámmaggal és fedjük le megint egy konyharuhával. 35-40 percre tegyük meleg helyre.

Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra és tegyünk egy hőálló tálba vizet. A tálat helyezzük a sütő aljára, a tepsit pedig a sütő középső rácsára. Kb. 8-10 percig süssük a pidéket, amíg szép aranybarnára sülnek. Vegyük ki a pidéket egy tiszta konyharuhára, hogy egy kicsit hűljenek. Melegen tálaljuk.  

Afiyet olsun!

Read More