Gasztroélmények a hosszú hétvégén - 1. állomás: Shalimar

Nagyon mozgalmas, de szuperjó hosszú hétvégém volt, teli vagyok gasztro- és kulturális élményekkel. Ahogy már írtam, anyum feljött hozzám Pestre és együtt töltöttük a hosszú hétvégét. Mivel lassan közeledik a kiköltözésem napja, úgy néz ki, ez az utolsó ilyen hétvégénk együtt, ezért elhatároztuk, hogy minden olyan helyre elmegyünk, amit évek óta halogatunk, minden olyan éttermet kipróbálunk együtt, amiről ezer éve beszélünk, de sose próbáltuk ki együtt.

1. állomás: Shalimar

Így jutottunk el végre együtt is pénteken Budapest legjobb és legrégebbi indiai éttermébe, a Shalimarba. Tavaly voltam először itt, miután Indiát is megjártuk. Mivel van összehasonlítási alapom az eredeti és a "magyar" indiai éttermek között, bizton állítom, hogy a Shalimar a legjobb indiai étterem ma Budapesten. 

Ha minél kedvezőbb áron, sokféle ételt szeretnétek egyszerre megkóstolni, ajánlom a figyelmetekbe az étterem ebéd menüjét, hétköznapokon 12 órától 16 óráig. Igaz, nem sokan tudják megoldani, hogy egy órás ebédidőt tartsanak, de ha egyszer eljuttok ebédidőben a Shalimarba, garantáltan meg lesztek elégedve. Tradicionális módon az ebédmenüt thali formájában szolgálják fel. Úgy kell elképzelni, hogy egy nagy fém tálcán kis fém edénykékben 3 különböző főételt, plusz egy joghurtsalátát, egy desszertet, emellett a tálcán az edénykék mellett köretként rizst és indiai kenyet, azaz a naant tálalnak.

Mindig kétféle menü közül lehet választani, vegetáriánus, illetve csirkés közül. A menük mindig két azonos főételt tartalmaznak, általában "Dal makhani a la Shalimar"-t, amely az étterem szakácsának specialitása, többféle lencséből, görögszénával készül, bársonyos tejszínes szószban. Ez az én nagy kedvencem. A második főétel mindig változó, ezúttal a "Punjabi ehhole", pandzsábi módra elkészített egészfűszerekkel pácolt csicseriborsó került sorra. A harmadik főétel, attól függően, hogy vegetáriánus menüt kértünk vagy sem, lehet "Shahi paneer", házi túró falatok görögszénával, paradicsomos-tejszínes szószban, vagy "Chicken curry", azaz lágy curry szósszal elkészített csirkemelldarabok. A desszert mindig "Gulab jamun", amely név rózsavizes cukorszirupba áztatott, sűrített tejből készített sült gombócot takar.

És ami nagyon fontos: mindig megkérdezik a rendelés felvételekor, mennyire kérjük csípősen az ételeket. Jó észben tartani, hogy az indiai szakács ízlelőbimbói nem azonosak a mieinkkel, ezért aki nem bírja, inkább ne kérje csípősen, mert az enyhe is elég csípősre szokott sikeredni. Én, aki az átlaghoz képest elég jól bírom az erős ízeket, mindig enyhén csípősre szoktam kérni az ételeket, de még én is megizzadok tőle :)

A híres Shalimar elérhetősége és nyitvatartása:

Shalimar Étterem

Cím: 1072 Budapest, Dob utca 50.

Nyitvatartás: minden nap 11:30-16:00 és 18:00-23:30

Read More

Indiai naan kenyér

A 2010-es 4 hetes indiai nyaralásunk óta imádom a naan kenyeret. 

Ezalatt a 4 hét alatt rengeteget utaztunk Indián belül. Indulás előtt csak egy retúr jegyet vettünk Delhibe és vissza, volt nálunk egy Lonely Planet útikönyv és ennyi. Rendben, persze tudtunk egy-két helyet, ahova mindenképpen el akartunk menni, de semmi többet nemt terveztünk meg előre. Nem döntöttük el, hogy hol, hány napot fogunk tölteni. Csak élveztük a nyaralást, az országot, megismertünk és beszélgettünk sok emberrel, egyszerűen csak meg akartunk érteni az indiai kultúrát, ami teljesen más és ismeretlen volt attól, amit azelőtt láttunk. 

Az út előtt mindenki aggódott miattam és folyamatosan azt kérdezték, hogy "Mit fogsz Te ott enni?". Mai fejemmel belátom, hogy akkor még  nem ismertem túl jól az indiai konyhát , de mindenkinek azt válaszoltam, hogy "Szeretem az indiai ételeket, ne aggódjatok, nem fogok éhen halni." Most már tudom, hogy az indiai konyhát IGAZÁN ez az út alatt ismertem meg, ez a világ egyik legszínesebb, változatosabb és érdekesebb konyhája. 

Ahogy említettem az előbb, sokat utaztunk országon belül (Delhi - Agra - Varanasi - Kathamndu,Nepál - Mumbai - Varkala beach Kerala-ban - Kochi - Delhi), mindenhol kb. 2-3 napot töltöttünk (a tengerparton természetesen többet, kb. 10 napot), attól függően, mennyire tetszett a hely. Mindenütt, ahol megálltunk, megkóstoltuk a helyi specialitásokat, így nyugodtan mondhatom, kétszer nem ettünk ugyanolyan ételt a négy hét alatt.

Az indiai ételek különböznek a világ többi részének konyhájától, mind ízvilágban, mind főzési technikában. Számos kultúrának és az eltelt évszázadoknak a tökéletes keveréke. Az indiai ételekre, ugyanúgy mint az indiai kultúrára, különböző civilizációk voltak hatással az évszázadok alatt, a ma ismert ízek és regionális konyhák változatosságához vezetve.

Az indiai konyha egyik legfontosabb alkotóeleme az indiai kenyér. Az indiai kenyereknek is rengeteg fajtája ismert, mutatva az egész ország változatosságát. Ismert kenyérfajták többek között: chapati, roti, paratha, naan, papdum stb.

A naan-t hagyományosan tandoor-ban sütik, amelyről a nevét is kapta. Már említettem korábban a tandoor-t, a Török ramadán pide receptjénél.

Először a naan kenyér receptjét hozom, amit nagyon sokszor szoktam készíteni, legtöbbször könnyű vacsora mellé köret helyett, vagy házibulik alkalmával vendégváró falatként mártogatóshoz. 

Már nem tudom, hogy pontosan hol találtam a receptet az interneten, de arra emlékszem, hogy először a legjobb barátnőmmel készítettük Szilveszterkor. 

Hozzávalók (5 darab):
25 dkg liszt
110-130 ml tej
2 evőkanál olaj
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1 teáskanál sütőpor

+ 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin a megkenéshez
+ sajt (általában én sajt nélkül készítem)

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a sütőport. Csináljunk egy mélyedést a lisztes keverékben, amibe öntsük bele a tej és olaj keverékét. 

Először fakanállal kezdjük el összekavarni a hozzávalókat, majd kb. 8-10 percig kézzel gyúrjuk a tésztát, addig, amíg egy sima puha tésztát nem kapunk. Ha túl ragacsos, adjunk még hozzá egy kis lisztet. Osszuk öt részre a tésztát, formáljunk kis labdákat belőlük.

Az eredeti recept szerint ekkor félre kellene tenni pihenni a tésztát, lefedve egy konyharuhával és kb. 1 óráig kellene keleszteni, amíg duplájára nem nő a tészta. Az én tapasztalataim szerint, nincsen különbség a kész tésztában, ha egy órán át pihentetjük, vagy ha azonnal kisütjük. Szóval ne aggódj, amint begyúrtad a tésztát, azonnal kezdheted is kisütni. 

Otthon tandoor hiányában melegítsünk elő egy serpenyőt. Nyújtsuk ki ovális vagy kerek formára a tésztalabdákat, majd a naan-t helyezzük a serpenyőbe és 1-2 percig sütjük, illetve amíg szép barna foltok meg nem jelennek rajta, ekkor megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Ennél a lépésnél, ha szeretnéd, szórhatsz rá egy kis reszelt sajtot, ami szépen 1-2 perc alatt rá is olvad a tetejére. 

Olvasztott vajjal kenjünk meg a kenyér mindkét oldalát (ha sajtos, nyilván csak az egyiket) és melegen tálaljuk. 

Read More