Künefe, a legistenibb török desszert

A şekerpare-ról szóló bejegyzésem után jöjjön egy újabb török mennyei édesség, a künefe receptje.

A künefe eredete és változatai az arab országokban

A künefe (másnéven kanafeh, kenfafeh, knafeh, kunafah) a Földközi-tenger menti arab országok népszerű desszertje. Két kadayıf tészta (cérnametélthez hasonló, de annál sokkal sokkal vékonyabb tészta) réteg között, puha, a sütés közben nyúlóssá váló sajt található, amelyet tálalás előtt sziruppal is átitatnak.

1. Ka'ket Kanafeh

A künefe ezen változata Levante régió és Törökország szerte népszerű, ahol vagy reggelire vagy vacsorára fogyasztják főfogásként, bár mára elsősorban mindenütt desszertként ismerik. A hagyományos künefe-vel szemben ezt kenyérbe is szokták tenni, amelyet azután megszórnak szezámmaggal. 

(www.anissas.com)

2. Török künefe

A künefe török változatához félig lágy sózatlan sajtot, hatay sajtot (bővebben lásd lejjebb) használnak. A künefe készítésekor a kadayıf tésztát nem tekerik a sajt köré, hanem két réteg tészta közé teszik a sajtot. Hagyományosan kis kerek réz edényben sütik, majd melegen sziruppal leöntve és kaymak-kal (török krémes tejtermék, hasonló a mi tejfölünkhöz, erről bővebben egy külön bejegyzésben) és durvára darabolt pisztáciával (vagy esetleg dióval) tálalják. 

Az egyik legfinomabb török édességnek számít, Törökországon belül pedig különösen híres az Antakya városában készített künefe. Antakya Hatay tartományban található, Dél-Törökországban, a Földközi-tenger partján. Habár a künefe-t árusító boltokat Hatay, Kilis, Adana, Mersin és Gaziantep tartományokban bárhol lehet találni, a hatay-i Antakya városának künefe-je a leghíresebb mind közül.

És hogy mi különbözteti meg Antakya künefe-jét a többitől? Nem más, mint a minden nap frissen készített, rugalmas sajt, amelyet csak Hatay-ban készítenek. A künefe-hez szükséges kadayıf tésztát szintén szinte a semmiből készítik a künefe boltokban, amelyet Antakyaban szinte majdnem minden sarkon találhatsz. Éppen azért, mivel szinte a nap bármely szakában minden sarkon kapható friss künefe, Antakyaban nagyon kevesen készítik el maguk otthon, aki mégis, az is mindenképpen frissen szerzi be hozzá a friss tésztát a boltban.

Künefe kaymak-kal
(www.flavoursofthesun.blogspot.com)

3. Kadaif

A künefe görög változata, amelyet a baklavahoz hasonlóan különböző, hosszúkás rúd vagy fészek formájában készítenek és legtöbbször dióval töltik.

(www.e-xrisoxeres.gr)

De akkor nézzük a török változatot, az egyik legistenibb desszertet, amit ismerek, a künefe-t. A török alapanyagokat  tudom, hogy sokszor nehézkes beszerezni, pláne vidéken. Kadayıf tésztát én a Népszínház utcai Troya török élelmiszerboltban vettem (bár egyszer gondoltam már rá, hogy kipróbálom cérnametélttel just for fun:), a hatay sajtjukat még nem csekkoltam le, hogy van-e, de ha találok, mindenképp beszámolok. Addig is bátran készítsétek mozzarella sajttal.

Hozzávalók (23 cm-es piteformához vagy 20*25 cm-es formához):

250 g kadayıf tészta
125 g vaj
2 evőkanál tej
200 g fehér sózatlan sajt - itthon jobb híján mozzarella-t tudunk használni (ha tudunk, szerezzünk be török speciális künefe, azaz hatay sajtot)

Sziruphoz:
2,5 dl cukor
2,5 dl víz
1 evőkanál citromlé (el is hagyható)

+ pisztácia a díszítéshez
+ kaymak vagy vanília fagylalt

1. A kadayıf tésztát robotgépben vagy kézzel összetörjük nagyon apró darabokra. A vajat egy lábasban olvasszuk meg, adjuk hozzá az összetört tésztát, majd öntsük hozzá a tejet is és addig kavarjuk, amíg teljesen össze nem keveredik a vaj, tej és a tészta. Ha kész, vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre.

2. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.

3. A tészta felét nyomkodjuk egy kivajazott tepsi vagy tortaforma aljába, majd a sajtot morzsoljuk el egyenletesen a tésztán és egy kicsit ismét nyomkodjuk meg a kezünkkel. A megmaradt vajas-tejes tésztát osszuk el a sajt tetején. 

4. Előmelegített sütőben kb. 40-45 percig süssük, illetve amíg szép aranybarnára nem sül a teteje. 

5. Amíg a künefe sül, készítsük el a szirupot. Egy kis lábasban a cukrot, a vizet és a citromlevet főzzük fel, hagyjuk egy kicsit forrni, majd tegyük félre hűlni.

6. Ha kész a künefe, vegyük ki a sütőből és öntsük le a már kihűlt cukorsziruppal. Hagyjuk, hogy kicsit felszívja a szirupot a sütemény, de még melegen szeleteljük és tálaljuk. Előtte egy kis durvára tört pisztáciával mindenképp szórjuk meg. Aki fokozni szeretné még az élvezeteket, egy kis vanília fagyit is tehet mellé a tányérra.

 

Read More

Lahmacun - a kedvenc török ételem

Végre eljött a napja, hogy elhozzam Nektek a kedvenc török ételem, a lahmacun receptjét. A párommal nagyon gyakran elkészítjük, de még sose sikerült tökéletes képeket készítenem róla, olyan gyorsan elfogytak. :) Na de mostmár nincs kifogás, itt a helye a többi török recept között!!!

A lahmacun (ejtsd: lahmadzsun, jelentése "hús tésztával") egy kör alakú leheletvékony tészta a tetején darált hússal (főként marha vagy borjú hússal), apróra vágott zöldségekkel, úgymint hagyma, petrezselyemzöldje, paradicsom, amit aztán sütőben (eredetileg kemencében) pillanatok alatt megsütnek. Még melegében meg kell locsolni citromlével, rátenni salátalevelet, felcsavarni és már lehet is enni. 

Sokan török pizzaként is emlegetik elsősorban a formája miatt, de ha megkérdezel egy törököt, ő inkább a hosszú ovális alakú pide-jüket hívja inkább pizzának, amely hasonlóan az olasz pizzához, szinte bármilyen feltéttel készülhet. 

Eredete egészen Levante-ig, a korai szíriai konyháig nyúlik vissza. Persze hasonlóan sok más török ételhez, a lahmacun eredete is egy újabb harcot indított a görögök és törökök között, még a 2011-es londoni Nemzeközi Étel- és Ital Kiállításon, ahol a görög ciprusiak úgy mutatták be a látogatóknak a "lahmazou"-t, mint hagyományos házi készítésű ciprusi étel. Ez az állítás nagyon felbosszantotta a török látogatókat. Hüseyin Üzer, török üzletember az állítással kapcsolatban úgy nyilatkozott "Én nem mondok semmit arra, hogy a görögök lemásolták tőlünk (törököktől) a baklavát és lahmacunt, mivel úgysem tudják ugyanúgy készíteni mint mi." Özer szerint ugyanis a lahmazou ízvilágából hiányzik valami, összehasonlítva a török lahmacunnal.

A lahmacun elsősorban Şanlıurfa és Gaziantep dél-kelet törökországi tartományokhoz és azok környékéhez kötődik,de természetesen egész Törökország szerte közkedvelt étel. A Gazientepi Kereskedelmi Kamara 2009-ben megkapta az Európai Bizottság jóváhagyását ahhoz, hogy Európában a baklavat török desszertként árulják, ennek ellenére sajnos még mindig lehet olyan csomagolt baklavat is kapni, amelyen görög zászló szerepel.

A lahmacunt KÖTELEZŐ mindenkinek legalább egyszer megkóstolnia, utána úgyis lahmacun-függő lesz :) Gyors, egyszerű, finom és könnyű étel. 

Hozzávalók (2 nagyobb vagy 3 kisebb lahmacunhoz):

A tésztához:
3 dl bögre liszt
1/2 evőkanál száraz élesztő
1 teáskanál só
2 dl meleg víz

A feltéthez:
20 dkg darált marhahús
1 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál paradicsomszósz
1 kis csokor petrezselyemzöldje
1 kávéskanál chili krém 
2 evőkanál olíva olaj
só, bors ízlés szerint

+ jégsaláta, citrom

1. A tészta elkészítése: A liszttel elkavarjuk a sót, az élesztőt, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjunk. Tegyük félre, amíg elkészítjük a feltétet.

2. A feltét elkészítése: A darált húshoz hozzáadjuk az apróra felaprított vöröshagymát, petrezselyemzöldjét, a paradicsomkrémet, chili krémet (1 kávéskanálnyi krémtől nem lesz erős, szóval annak sem kell félnie, aki nem bírja az erőset), olíva olajat, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

4. A tésztát két vagy három részre osztjuk. Lisztezett felületen nagyon nagyon vékonyra kinyújtjuk, ráhelyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, majd attól függően, hány részre osztottuk a tésztánkat, annyi részre osztjuk a húsos mixet is. Jó vékonyan elegyengetjük kézzel a húst a tésztán (teljesen a széléig tegyünk belőle, mert sülés közben kicsit néha össze szokott ugrani a hús, így úgyis lesz pereme a lahmacunnak). Kis olvasztott vajjal kenjünk meg a tészta szélét ott, ahova nem került hús.

5. Az előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk arra, hogy ne süljön/piruljon meg a tészta széle nagyon, mert akkor nagyon ropogós lesz és nem lehet majd felcsavarni a tésztát.

6. Ha kész, még melegen tálaljuk. Készítsünk az asztalra cikkekre vágott citromot és salátaleveleket külön tányérokon. Törökországban is ugyanígy szervírozzák, így mindenki magának tudja elkészíteni a lahmacun-ját, azaz ráfacsarni a citromlevet, ráhelyezni 1-2 salátalevelet, majd felcsavarni.

Elengedhetetlen mellé a rakı, a törökök ánizspálinkája, mint minden meze-hez (hideg-meleg előételhez),a hogyan azt mi is mindig tesszük a párommal, legutóbb az içli köfte mellé ittuk. 

Afiyet olsun!! 

Read More

Içli köfte (török bulgurba töltött köfte) egy csodás januári stockholmi hétvégén

A hétvégét kint töltöttem a hófehér Stockholmban. Egész Svédország hótakaró alatt fekszik. Ez az igazi tél. Imádom. Főleg a meleg lakásból.

Már a reptérről a hazáig vezető utat is nagyon élveztem. Amerre csak a szem ellátott, mindent fehér volt, egy lábnyomot se lehetett látni, ami megtörte volna az egybefüggő hótakarót. A fenyőfák ágain 5-10 cm vastagon állt a hó, a hidegtől itt-ott megcsillant a hó, csodás volt az egész táj. 

Terveztük, hogy szombaton kimegyünk a Haga Parkba sétálni és hóembert építeni, de csak a szupermarketig jutottunk. A kétszer 50m megtétele után, az még hagyján, hogy piros volt az orrunk, de én konkrétan nem is éreztem az orrom hegyét, annyira lefagyott. Miután a lakásban kiolvadt a kezem, megnéztem az időjárás jelentést és akkor már mindent értettem. -14 fok volt szombat délben. Na ezek után úgy döntöttünk, ki se dugjuk az orrunkat a jó meleg lakásból.

Szombat reggel kinézve a szoba ablakán, ez a táj fogadott :)

Hóember építés helyett inkább a konyhában tüsténkedtünk. Meg is lett az eredménye. Rengeteg török finomság.

Először a szombati vacsoránkról számolnék be, mert annyira jól sikerült, hogy mostantól ez az új török kedvencem. Mi legyen a vacsora? - tanakodtunk szombat délben az ICA-ban (ejtsd: ika :) tudjátok a szupermarket). Mindenképp valami török, ez nem is kérdés. Annak ellenére, hogy mindketten megkívántuk a lahmacunt, most valami újat akartunk kipróbálni, amit eddig még nem készítettünk. A döntést végül a párom hozta meg, már otthon. Legyen içli köfte. Szuper!!! Már régóta ki szerettem volna próbálni, de őszintén azért nem szeretek új török recepteket egyedül kipróbálni, mert nincs mellettem a férfi, aki azt tudná rá mondani, hogy jó vagy rossz. Így viszont, hogy ott volt velem,  bátran vágtam bele a köftekészítésbe.

Először is gyors (na jó, ez túlzás, mert volt vagy fél óra is, mire eldöntöttük, melyik recept legyen az igazi) receptvadászat indult, majd bulgur beáztatása...a többit mindjárt olvashatjátok is lejjebb.

A lényeg a lényeg, hogy tökéletes lett!! Teljesen rabul ejtett...Tudjátok ezért imádom a török konyhát. Amikor azt hiszed, hogy már szinte mindenféle ételt megkóstoltál már, mindig tud újat mutatni, mindig belefutsz egy olyan ételbe vagy receptbe, ami felborítja az addigi elméletedet :)

A sikerhez persze kellett a párom szakértelme :) Csók neki!

Hozzávalók:

200 g bulgur

100 g búzadara

kb. 3-4 evőkanál liszt

1/2 evőkanál pirospaprika krém (Édes Anna, de aki szereti az erőset, ahogy mi is, tegyen bele Erős Pistát)
1/2 evőkanál paradicsomszósz

2 közepes méretű főtt burgonya

1 teáskanál őrölt kömény

1/2 evőkanál só

1/2 evőkanál pirospaprika 

1 tojás

A töltelékhez:

250 g darált marhahús

1 evőkanál vaj

1 nagyobb vöröshagyma

1-2 marék fenyőmag

1 marék dió nagyon apróra törve vagy darálva

só, bors kömény ízlés szerint

1. A bulgurt kimérjük, majd felöntjük kb. 3 dl forralt vízzel és kb. fél óráig hagyjuk állni, hogy a bulgur magába szívja a vizet.

2. Fél óra elteltével adjuk hozzá a búzadarát, a paradicsom- és paprikaszószt, az összetört főtt burgonyát, a sót, borsot, pirospaprikát, köményt és kezdjük el kézzel gyúrni. A kész tésztánknak könnyen formázhatónak, nem túl keménynek kell lennie. Ha nem állna össze, adjunk hozzá egy kis lisztet, vagy ha túl kemény lett, akkor egy icipici vizet.

3. Ha kész a bulgur, elkészítjük a tölteléket. Ehhez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a darált húst, az apróra felvágott vöröshagymát, fűszerezzük, majd amikor már majdnem kész, akkor szórjuk rá a fenyőmagot és a durvára őrölt diót és ezzel együtt is pároljuk néhány percig. Ha kész, tegyük félre.

4. A töltelék elkészítése után bele is vághatunk a köfte elkészítésébe. Fogjunk egy kisebb tojásnyi bulgurt, formáljunk belőle tojást, majd a mutatóujjunkat az egyik végébe nyomjuk bele, majd körbe forgatva az ujjunk körül, fokozatosan vékonyítsuk a tölteléknek burkot adó bulguros tésztát.Ha kész a burok, kis kávéskanál segítségével töltsük meg hússal, közben nyomkodjuk meg felülről az ujjunkkal óvatosan, hogy jól kitöltsük az üreget a töltelékkel. Ha majdnem teli van, óvatosan zárjuk össze a burkot, nyomkodjuk meg a tenyerünkben tartva az egész köftét, hogy a burok és a töltelék összedolgozódjon, majd formáljunk citrom formát belőle. 

(A technika elsajátításához nagyon hasznos lehet a videó. Én is megnéztem, hogy rendes török nő módjára készítsem a köftét. :) A tapasztalat: gyakorlat teszi a mestert. Amikorra elfogyott az összes bulguros massza, addigra egyre profibb burkokat készítettem. )

5. Ha készen vagyunk a köfték megformálásával, egy serpenyőben melegítsünk fel olajat, annyit, hogy majdnem teljesen ellepje a köftéket sütés közben.  A felforrósodott olajba egyesével helyezzük bele a köftéket, amennyi fér, majd folyamatos felügyelet és forgatás mellett süssük halványbarnára őket. (Mi sem tudtuk az elején, hány percig kell sütni, ezért a párom tesztelt, kóstolt és eldöntötte a kérdést. Azt mondta, hogy puha kell legyen a bulguros burok, ezért néhány percig kell csak sütni, inkább világos legyen, mint sötétre sült.)
 
6. Ha kész, még melegen salátával és rakı-val tálaljuk, a köftét citrommal lecsurgatjuk.

Segítségképpen belinkeltem a bejegyzés végére egy videót, hogy lássátok mind a készítési folyamatot, mind a végterméket. :)

Afiyet olsun!!! 

Read More

TROYA - a legjobb török élelmiszer üzlet Budapesten

Hoşgeldiniz! - köszöntött a Troya Török Élelmiszerüzlet tulajdonosa közel 1 hónapja, amikor beléptem a boltjába. 

A Troya közel 1,5 éve nyílt meg Budapesten, amiről én érthetetlen módon csak kb. 1 hónapja szereztem tudomást. Azonnal el is mentem felfedezni a terepet anyummal. Nagy várakozásokkal indultam útnak, miután az üzlet honlapját és a bolt választékát áttanulmányoztam. 

Nagyon sok keleti élelmiszerbolt, fűszerbolt működik már a városban, de egyik sem csak és kizárólag török élelmiszereket árusító üzlet, plusz - amiről én tudok - egyikben sem árulnak friss húst, friss pékárut (igazi török kenyeret), tejterméket ekkora választékban!!!

Forrás: üzlet honlapja

A boltba belépve - mint utólag kiderült - maga a tulaj köszöntött, majd pár perc körülöttünk somfordálás után odalépett hozzánk. Természetesen először érdeklődött, miben segíthet, majd elkezdtünk beszélgetni arról, miután megkérdeztem, mikor nyitotta meg az üzletét, mivel foglalkozott előtte, mióta él Magyarországon, honnan szerzi be a termékeit. Nagyon kedves, udvarias férfi, amilyenek általában a törökök, névjegykártyát is kaptam, mondta, hogy bármikor hívjam, ha valami különleges alapanyagot szeretnék beszerezni vagy megrendelni.

A legjobban a hűtőpultnál voltam elájulva. Legutoljára akkor éreztem így magamat, amikor Helsinkiben lakott még a párom és először elmentünk a Helsinki határában található hatalmas török élelmiszerboltba. Vagy egy órát eltöltöttünk, minden megfogtam, levettem, és kb. 10 hatalmas teli szatyorral mentünk haza. Ott is rengeteg minden kapható volt, amit egy átlag keleti élelmiszerüzletben nem tudsz megvenni, mint ahogy a Troya-ban is. Igazi török sajtokat is lehet kapni, amelyeket utoljára tavaly Törökországban ettem, illetve ahogy a képen is látjátok, rengeteg különbözőféle márkájú és kiszerelésű joghurt is kapható hihetetlenül olcsó áron (1 kg-os joghurt 650 Ft). Amit tudni kell a török joghurtról, hogy ez nem a nálunk kapható vizes, sokszor szinte folyós joghurtféleség, hanem IGAZI joghurt. Sűrű, szinte beleáll a kanál, amikor szedsz a vödörből, érzed, hogy van benne tartalom, teljesen más is az íze. Emellett a legfontosabb tulajdonsága, amivel nem versenyezhet egyik a magyar és kelet-európai piacra gyártott joghurt sem, az a szavatossági idő hossza a felbontás után. A török joghurtnál sose kell aggódj, hogy 1-2 nap után megromlik. Nekem kb. 2-2,5 hétig volt felbontva és még egy picit se volt savanykás szaga vagy íze. Aki nem próbálta még, mindenképpen pótolja.

A hűtőpultban találunk még rengeteg féle márkából sucuk-ot (ejtsd: szudzsuk), azaz a törökök száraz és fűszeres marhakolbászát, valamint ayrant, a sós és habos frissítő joghurtitalt.

Annak aki török édességet szeretne készíteni, megtalálja a tökéletes alapanyagokat hozzá, a baklava-hoz a yufka tésztát, vagy éppen a küneféhez használandó kadayıf tésztát. (Ebből is került a kosaramba, plusz vettem hozzá frissen csomagolt künefesajtot is, ezzel lepem meg ugyanis a páromat a hétvégén Stockholmban. Receptet jövő hétre ígérek csak.) :)

Természetesen itt is megtalálható a fűszer- és magszekció.

Különböző méretű shisha is beszerezhető az egyéb dísztárgyak, tradicionális török teás poharak, teafőzők mellett.

Ami a tejtermékek mellett a leginkább sokkolt, a szó kizárólag jó értelmében, az a húspult volt. A kb. 5-6 méter hosszú pult mögött 3-4 török fiú darabolta a frissen vágott húsokat, az egyik  a fellógatott bárányt vágta fel, a másik húst darált, marhából, bárányból...a harmadik éppen akkor fűszerezte be a húsokat köftének (török fasírtnak). Én ilyen gyönyörű és friss húsokat nagyon ritkán látok sajnos, még a nagy budapesti piacokon is, bármelyikből nyugodt szívvel vettem volna. Ha török ételt készítek, csakis ide fogok járni mostantól húst beszerezni. Lenyűgöző volt.

Persze lehet még kapni zöldségeket is, friss süteményeket is (baklavát, kadayift, sekerparét,  revanit). 

Ha mindez nem lett volna elég, kapható még természetesen mindenféle alap élelmiszer, török kávé, tea, desszert, de még illatszerek is. :) 

Ha kedvet kaptatok, midnenképpen látogassatok el Ti is a Troya Élelmiszerboltba!! 

Troya Török Élelmiszerbolt
Cím: 1081 Budapest, Népszínház utca 40. 
Telefon: 06-1/210-1592

Read More

Enyém volt a nap receptje kedden a Miner Gasztro portálon!!

Képzeljétek, a Török húsos börek receptemet választotta a nap receptjének kedden a Miner Gasztro gyűjtőportál!! Köszönöm Gasztro Miner, nagyon jól esett, hogy engem választottatok!! :) 

Remélem minél többen kipróbálják, hiszen nagyon egyszerű, gyors, könnyű étel és nem mellékesen hiperszupermennyeienfinom (igen, így egyben :))

Aki nem olvasta még a receptet, IDE kattintson, de nagyon gyorsan!!

Jól indul ez a csütörtök! 

Read More

Török húsos cigaretta börek - Kıymalı Sigara Böregi

Mielőtt hoznám a legújabb török receptemet, szeretnék mindenkit kicsit jobban beavatni a török börek világába.

Börek

A börek eredete sok más tradicionális török étel mellett az Ottomán Birodalom idejére nyúlik vissza. Amerre csak az ottománok vándoroltak és letelepedtek, ételeiket az azóta eltelt évszázadok során továbbra is készítik a helyiek, sőt új ételekhez is adtak inspirációt. A tészta-alapú ételek a török konyhában máig nagyon meghatározóak, rendkívül változatosak és sokféle készítési technikájuk létezik.

Könnyen nyomon követhetjük a törökök útját a történelemben, ha megnézzük, hol esznek ma is böreket, vagy ahhoz hasonló ételeket. A börek szó a "börbör" szóból ered, ami takarót, beburkolást, beborítást jelent és ma is igen elterjedt egészen a Kaukázusoktól a Balkánig. Habár a nyugati konyháknak rengeteg fantasztikus süteménye és péksüteménye van, ritkán találunk a börekhez hasonló terméket.

Ottomán források szerint különösen a 15-16. században kezdődött el a börek diverzifikációja, ebből az időszakból sok új recept származik.

Hagyományosan nagy tepsikben készítik, amelyet aztán sütés után vágnak apró szeletekre. A nagy tepsikben készített és felszolgált börek az ottomán ünnepek fontos szórakoztató elemének számított. Ezzel szemben ma már kisebb adagokban készítik. A börek egyik sajátossága, hogy a teteje mindig meg van szórva szezámmaggal. A börek, amelyet sokan burek-ként ismernek, sütőben vagy olajban sült tészta, vékony, réteges tésztából készül, közismert nevén yufka tésztából. Manapság leggyakrabban sajttal töltik, főként fetával, beyaz peynir-rel (speciális török krémfehérsajt - sós fehér sajt, amelyet pasztőrizálatlan juhtejből készítenek - vagy kaşar-ral - közepesen kemény halványsárga sajt, szintén pasztőrizálatlan vegyes juhtej és kecsketejből előállítva). A sajt mellett nagyon népszerűek a darált hússal és a zöldségekkel töltött börekek is.

Az ottomán források szerint egykoron édes verziója is nagyon népszerű volt, ma már azonban inkább a sós börek az elterjedt.

Török húsos cigaretta börek, azaz Kıymalı Sigara Böreği

Na jó, beismerem a neve nincs összhangban a kinézetével, ez most nem úgy néz ki, mint az igazi sigara börek, de a Simit nevű reggelizőhelyen Istanbulban így árulják és az íze kárpótol a látványért. :)

Hozzávalók:
1 csomag yufka tészta (ennek hiányában réteslap)
1 tojás
2 evőkanál joghurt
1/2 csésze olíva olaj
2-3 evőkanál szezámmag (én most lenmagot használtam)

A töltelékhez:
40 dkg darált marhahús
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fahéj
3 teáskanál oregánó
fél csokor petrezselyem (apróra vágva)
só, bors ízlés szerint
olíva olaj

1. A töltelékhez felvágjuk apróra a hagymákat, a petrezselymet. A vöröshagymát üvegesre pároljuk olíva olajon, majd hozzáadjuk a fokhagymást, a darált húst és megfűszerezzük a fahéjjal, oregánóval, sóval, borssal.  Ha készen van a töltelékünk, félretesszük és hagyjuk kicsit hűlni.

2. Egy kis edényben keverjük össze a joghurtot, tojást, olíva olajat. Ezt a keveréket fogjuk használni majd a réteslapok megkenéséhez, benedvesítéséhez.

3. A börek megtöltéséhez vegyünk magunk elé egy lapot úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen felénk fordítva. A tészta bal oldalát finoman megkenjük a tojásos keverékkel, majd a tészta jobb részét ráhajtjuk. Az így félbehajtott réteslap tetejét is megkenjük a tojással, majd 2-3 evőkanál tölteléket helyezzünk kb. 2 cm-re a tészta szélétől úgy, hogy a töltelék két oldalán is maradjon 1-2 cm. Hajtsd rá a töltelékre a tészta rövidebbik oldalát, majd oldalról is, és kezd el óvatosan felcsavarni.

4. A felcsavart böreket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé. Sütés előtt még megkenjük mindegyik egy kis tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

A legjobb langyosan, de másnap reggelire is megteszi....ha marad :)

Read More