DesszertPiknik beszámoló - Restaurant Day 2013. május 18.

Lassan egy hónapja harangoztam be, hogy 2013. május 18-án 4 barátnőmmel, köztük 2 másik gasztrobloggerel (Lila Kancsó Zsanival és La Cucina Della Jucus Jucijával) egy napra mi is megnyitjuk a nemzetközi Restaurant Day keretében képzeletbeli "éttermünket", jelen esetben cukrászdánkat Budapesten, az Erzsébet téren. Így is történt, éppen a Pálinkafesztivál tőszomszédságában sikerült sátor helyett, plédet vernünk.

 

És a mai nappal végre eljutottam ide is, hogy beszámoljak erről a hihetetlen szuper napról. Merthogy milliószor jobban sikerült, mint amit remélni mertünk a csajokkal.

 
Mindenki péntek estétől hajnalig és/vagy a piknik napján délelőtt az utolsó percig sütögetett, hogy minden minél frissebbek legyenek a sütijeink. A nagy nap délutánján  fél 3 magasságában kiérkeztünk az Erzsébet térre, a dekorációt felaggattuk gyors a helyére, a plédeket leterítettük, a finomságokat pedig tálcákon, tortatartókon tálaltuk és 15 órakor hivatalosan is megnyitotta kapuit az 1. DesszertPiknik.
 

Kb. negyed 4 magasságában meg is érkeztek az első vendégek és kb. este fél 8-ig folyamatosan jöttek-mentek az érdeklődők-kóstolgatók. Először félve néztek minket a mellettünk elsétáló emberkék, mert nem tudhatták, hogy valami magánrendezvényről van-e szó, vagy bárki becsatlakozhat hozzánk. Onnantól fogva, hogy az első bátrak odajöttek hozzánk, nem volt megállás, folyamatosan volt kit kiszolgálni, volt kivel beszélgetni. A vendégek között ott voltak természetesen kedves barátaink, akiknek hálásak vagyunk, hogy az első hivatalos megjelenésen velünk voltak. Mellettük akadtak külföldi turisták, éppen felénk sétálgató idős házaspárok, kisgyerekes anyukák és akiknek pedig különösen örültünk, azok, akik nem csak "úgy odatévedtek" a piknikünkre, hanem célzottan kerestek minket az Erzsébet téren. Voltak köztük újságírók, ínyencek, lelkes Restaurant Day látogatók.

A nap folyamán több mint 100-an megfordultak nálunk. Sokan tényleg piknikezni jöttek hozzánk és a süteményeikkel lekuporogtak valamelyik plédünkre és ott élvezték a gyönyörű nyári időt és a Pálinkafesztiválról átszűrődő zenét. Voltak akik elmentek, majd visszajöttek még egy kör finomságra, akkor már kutyusuk társaságában, de sok turista csak "take-away"re kérte.

És a végére hagytam (mint ahogy étkezéskor is a legjobb falatot) Csík-Kovács Zoltán, a Restaurant Day Budapest csapatának tagját, aki 5 budapesti helyszínt látogatott végig május 18-án, akik közül az egyik állomás mi voltunk. Sokat beszélgettünk vele, azt hiszem ő csinálta a nap legjobb fényképeit is rólunk...bár sajnos már az enyhén megfogyatkozott kínálatunkra ért oda. :) A fényképeit bárki megcsodálhatja a többi étteremről készített képek között a Restaurant Day Facebook oldalán ITT.

Összefoglalva az 1. DesszertPikniket: imádtuk, imádtuk, hogy olyan sokan eljöttetek és reméljük jól éreztétek magatokat, finomakat ettetek és augusztus 18-án újra találkozunk. Mi nagyon élveztük a piknik minden egyes percét, a készülődéstől kezdve a sütögetésen, a dekoráció elkészítésén keresztül, a kedves vendégek megérkezéséig, a jó beszélgetésekig, az elégedett arcokért és mosolyokért. Köszönjük!! :)
És akkor lássuk a ténylegesen megvalósult menüsort és kínálatot:

 

ÉDES SZEKCIÓ:

Nektarinos-rebarbarás galette





Gyömbéres almáspite

 

 

Citromos-joghurtos torta
Rebarbarás-epres galette
Chocolate chip cookies
Brownie-eperálom

Lime-os muffincsoda CsokiCsokival

 

 

Lemon curd krémmel töltött kosárkák eper díszítéssel

 

 

Csoki ganaché krémmel töltött kosárkák eper díszítéssel

 

Kókuszos-narancsos keksz

 

 

SÓS SZEKCIÓ:

Török fetás poğaça (peynerli poğaça)
Török húsos poğaça (kaymalı poğaça) - a fetás receptje alapján készült, csak feta helyett húsos töltelékkel (recept hamarosan a blogon)

Sajtos minikilfik
Medvehagymás muffin juhtúróval
Muffin Con Pesto Verde
Pasta Sfoglia sajttal és sonkával

Spárga tésztaköntösbenKéksajtos rozmaringos foccaccia
Bivalymozzarellás rukkolás foccaccia

A DesszertPiknikről készített összes képet ITT találjátok egy csokorba összeszedve.

A DesszertPiknik Facebook oldalát ITT találjátok. Kattintsatok, mert augusztusban jön a folytatás!!! :)

A Restaurant Day hivatalos oldalán található térképről lehet majd tudakozódni mindig a soron következő Restaurant Day éttermeiről, illetve a Facebook oldalukon a legfrissebb hírekről.

És néhány életkép...

Read More

Júniusi gasztroprogramok

Mivel már javában tart a fesztiválszezon kishazánkban, gondoltam, összegyűjtöm egy csokorba a legfontosabbakat. Végignézve a programokon, a legtöbb júniusi gasztronómiai fesztivál a sör és a fröccs körül forog, de lássuk is, hol mit kóstolhatunk.

GOURMET FESZTIVÁL

Idén május 31. és június 2. között kerül megrendezésre a soron következő Gourmet Fesztivál, az év legnívósabb és legváltozatosabb gasztrorendezvénye. A tavalyinál idén még több neves étterem mutatkozik be, a budapesti éttermektől kezdve a vidéki gasztronómia sereghajtóiig. 2013-ban már nemcsak a nagyközönség kulináris továbbképzését tűzték ki célul a szervezők, azzal, hogy egy helyen elérhetővé, megkóstolhatóvá teszik az ország legjobbjait, hanem a szakma tovább fejlődését is igyekeznek szolgálni. A rendezvény szakmai napján ugyanis a legkiválóbb kistermelők, sajtkészítők és az éttermesek találkozhatnak egymással. 

Az idei Gourmet Fesztivál központi témája a gulyás lesz. De nem a megszokott formában. Az idei év újítása ugyanis, hogy a Gourmet Fesztivál kísérletet tesz arra, hogy a csúcsgasztronómiát és a mindennapok étkezési kultúráját közelítse egymáshoz. Ennek jegyében mutatkozik be a rendezvényen a "gulyás", a legkülönbözőbb formákban, legyen az leves, pörkölt, hab, mártás, vagy akár terrine.

Emellett végtelen számú érdekesség, finomság és program várja a fesztiválra kilátogatókat.

Időpont: 2013. május 31. - június 2.

Jegyek: napijegy 2.900 Ft, bérlet: 5.800 Ft

A jegy mellé jár:

• egy prémium minőségű borospohár
• Szent Tamás pincészet Tokaji Mád furmint 2012 kóstolója
• egy BBC Good Food Világkonyha magazin

+ naponta az első 1000 belépő ajándéka:

• egy bélszín carpaccio a METRO Vevőakadémia jóvoltából,
• egy kóstoló a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőből
• egy csésze espresso a Magyar Kávé Egyesület baristáinak prezentálásában

További információ: http://sziget.hu/gourmetfesztival

BELGA SÖRFESZTIVÁL

Idén 4. alkalommal szervezik meg Budapesten a Városligetben, a Vajdahunyad várában a belga sörfesztivált, amelyen évről évre több sörfőzde mutatja be sörkülönlegességeit. Idén több mint 30 sörfőzde, közel 140 söréből kóstolhattok. Az idei sörfesztivál meglepetése, hogy bárki megkóstolhatja a 2012-es évben a World Beer Awards-on a világ legjobb barna sörének választott Carolus Classic-ot is.

Időpont: 2013. május 31. - június 2.

Jegyek: 4.000 Ft, amely tartalmazza az alábbiakat:

• 4 pohár (2dl/pohár) szabadon választott sört
• a sörfesztiválra készített belga sörös üvegpoharat

A belépő mindhárom napra érvényes, csak vigyétek magatokkal az 1. napon kapott poharat. 

További információ: https://www.facebook.com/events/191850560965269/

 5. FŐZDEFESZT
Noha a legendás bajor búzasör jórészt magyar búzából készül, itthon eddig nem terjedt el a búzasör- kultusz, ám ez most változni látszik, és a sörfőzőink egyre-másra állnak elő a jobbnál jobb búzasörökkel. A három előfutár, a Kárpi Félbarna Búzasör, a Palóc Búza és a Mályi Sörfőzde búzasöre már tavaly is kóstolható volt, ám most új versenyzők léptek színre. Idén, ha minden igaz, két magyar kézműves cidert is be tudnak mutatni a szervezők.

Időpont: 2013. június 7-9.
Helyszín: Budapest, Mikszáth Kálmán tér, Szabó Ervin tér
Jegyek: a belépés díjtalan

További információ: http://www.fozdefeszt.hu/

BUDAI FRÖCCS ÉS BARBECUE FESZTIVÁL
A szervezők egy új, nyárindító, vízparti rendezvényt terveznek, ahol finom grill ételekkel, üde fröccsökkel, jazz zenével és színpadi programokkal várják a kilátogatókat. A helyszín ideális egy kis hétvégi piknikezésre és csobbanásra is, így mindenkit bátorítanak, hogy hozzon magával plédet és törölközőt, minden mást megtalál a helyszínen.

Kisgyermekkel érkezőket készségfejlesztő, szórakoztató programok, játszóház várja, míg a vállalkozó szelleműeket szabadtéri grill-lap, ahol saját ízlés szerint készíthetik el a sülteket a helyszínen kapható előre pácolt húsokból.

Időpont: 2013. június 7-9.
Helyszín:  Budapest, Kopaszi gát
Jegyek: a belépés ingyenes
További információ: https://www.facebook.com/events/142295919291107/

ETYEKI PIKNIK
2013-tól a szervezők egy új fesztiválsorozatot indítottak el, ami megújult tematikával őrzi meg a korábbi Pincefesztivál és a Kezes-lábos értékeit. Az Etyeki Piknik vendégei mostantól rendszeresen, évszakonként, családiasabb hangulatban találkozhatnak az Újhegyen és a Szépvölgyben. A nyári Etyeki Piknik két főszereplője a lecsó és a rosé lesz.

Ami várható: 10 órától lecsófőzőverseny sztárséfekkel, bórkóstoló az ország legjobb vndégborászaival, de lesz még piknik piac, borász-politikus focimeccs, ezen kívül a Rókusfalvy birtokon fröccsbár, kézműves fagyikülönlegességek, kürtöskalács-tanoda, sajtkészítés és vajköpülés és még sok más izgalmas program várja a vendégeket. 


Időpont: 2013. június 8-9.

Jegyek: kóstolópohár 800 Ft,

További információ: http://www.etyekipiknik.hu/

 CSABAI SÖRFESZTIVÁL ÉS CSÜLÖKPARÁDÉ
Idén 13. alkalommal rendezik meg Békéscsabán a sörfesztivált és a vele összekötött csülökparádét. Idén is különleges meglepetésekkel készülnek a szervezők. A rendezvény első napján a szokásoknak megfelelően az ejtőernyősöknek köszönhetően az égből érkezik az első söröshordó. Nem csak az országban, de talán még a világon sem volt olyan sörfesztivál, ahol mintegy 100 fajta csapolt sörrel ismerkedhetnek meg a látogatók. A hazánkban ismert nagy sörgyárak mellett bemutatkoznak a Házi Kézműves Sörfőzdék is. A fesztivál rangját mutatja, hogy csaknem 50 féle cseh sör kóstolható a rendezvény ideje alatt, kicsit megismerkedve a cseh sörkultúrával is.A fesztivál utolsó napján pedig a hagyományokhoz híven megrendezik a csülökpörkölt főző versenyt is.

Időpont: 2013. június 13-16.
Helyszín: Békéscsaba

Jegyek: 

• június 13-14.: 1.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)
• június 15: 3.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)
• június 16.: 1.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)

További információ: http://www.csabaisorfesztival.hu/index.php?lang=hu 

BUDAVÁRI SÖRFESZTIVÁL
Közel 200 féle sörrel és más újdonsággal várnak a szervezők a Budavári Palota udvarán megrendezésre kerülő fesztiválon. Idén a sörkülönlegességek mellett a különféle cider-ek is kiemelt figyelmet kapnak. A hazai sörfőzdék mellett angol, ír, belga, cseh és német sörnagyhatalmak is reprezentálják magukat. 

Időpont: 2013. júniua 13-16. 

Helyszín: Budavári Palota
Jegyek: 

• napijegy: 1.999 Ft (tartalmazza az 1. korsó sör árát, 18 éven aluliaknak egy üveg üdítőt)
• 4 napos bérlet: 5.999 Ft (naponta egy korsó sört tartalmaz)
• Kedvezményes bérlet: Bónusz Brigáddal korlátozott számban 2.690 Ft-ért megvásárolható a 4 napos bérlet)

További információ: http://budavarisorfesztival.hu/

Read More

DesszertPiknik - Restaurant Day 2013. május 18.

 

2013. május 18-án a nemzetközi Restaurant Day keretében Budapest szívében, az Erzsébet téren 4 barátnőmmel, köztük 2 gasztrobloggerrel, Lila Kancsó Zsanival és La Cucina Della Jucus Jucijával egy napra megnyitjuk saját képzeletbeli éttermünket, jelen esetben cukrászdánkat.  

 

Már játszottam a 2012. novemberi Restaurant Day alkalmával is a gondolattal, hogy milyen jó lenne barátnőkkel részt venni a kezdeményezésben, de a legutóbbi, februári alkalommal eldöntöttem, én is megnyitom a saját kis cukrászdámat. De persze egyedül nem olyan fun egy ilyet megszervezni, ezért megkérdeztem drága barátnőimet, akik hozzám hasonlóan elvetemültek, imádnak sütni és nem riadnak attól vissza, hogy ipari mennyiségben gyártsanak le édes-sós süteményeket egy ilyen eseményre :) Szerencsére egy percig se kellett győzködnöm őket, amint elmondtam, miről lenne szó, máris rávágták, hogy "naná, hogy benne vagyunk!" Elindult aztán a brainstorming a menüt, a helyet, nevet stb. illetően és megszületett a DesszertPiknik menüsora, amelyből egy kis ízelítőt most Veletek is megosztok:

 

Édes szekció:
- Rebarbarás-epres galette
- Nektarinos-rebarbarás galette
- Mogyorós birsalmapite
- Citromos-joghurtos torta
- Chocolate chip cookies
- Brownie-eperálom
- Lime-os muffincsoda CsokiCsokival

stb.

Sós szekció:
- Török fetás poğaça
- Sajtos minikilfik
- Medvehagymás muffin juhtúróval
- Muffin Con Pesto Verde
- Pasta Sfoglia sajttal és sonkával
- Spárga tésztaköntösben
- Kéksajtos rozmaringos foccaccia
- Bivalymozzarellás rukkolás foccaccia

stb.

Az DesszertPiknik hivatalos Facebook oldala, ahol lehet "going"-olni: https://www.facebook.com/emese.griecsfarkas#!/events/336362946490613/

 

De mi is az a Restaurant Day?

Ti is gondoltatok már arra, hogy éttermet nyissatok, de mégsem ebből szeretnétek megélni? Mi lenne, ha egy napra nyithatnátok egy éttermet, csak úgy szórakozásból?

 

Néhány ételeket imádó fiatal, ezt az álmukat szerették volna megvalósítani és 2011 tavaszán eldöntötték, egy napra megnyitják saját éttermüket. Egy társadalmi mozgalmat indítottak el, ami 24 órára az étel- és étteremkultúrát népszerűsíti. Timo Santala, az egyik ötletgazda elmondása szerint: "A Restaurant Day egy ételkarnevál, ahol bárki bárhol egy napra létrehozhatja saját éttermét, kávézóját vagy bárját. Az esemény évente négy alkalommal kerül megrendezésre. A kezdeményezés az ételkultúra, az őrült koncepciók és ötletek, valamint a közösségi összetartozás, együttlét ünnepléséről szól."  Az első Restaurant Day-t Helsinkiben, Finnországban rendezték meg 2011. május 11-én.

 

Az ötlet egyébént onnan jött, hogy Santala barátja, Antti Tuomola megpróbált létrehozni egy éttermet Helsinki szigetcsoportján. A szigorú előírások megakadályozták azonban a projekt megvalósulását, ezért Tuomola a barátai segítségét kérte a helyzet megoldására. Utánajártak a szabályozásnak és kiderült, hogy az előírások nem vonatkoznak azokra a pop-up éttermekre, amelyeket csak egy napra nyitnak meg tulajdonosai.

 

Mindez a folyamat aztán egy brainstormingoláshoz vezetett, ezt követte egy Facebook oldal létrehozása és közösségi média kampány elindítása, amely rabul ejti az emberek képzeletét. 2011 májusában az első Resturant Day keretében végül közel 40 egynapos pop-up éttermet nyitottak meg Helsinkiben és egész Finnország szerte. Azóta a program egyre nagyobb népszerűbbségnek örvend, egyre több éttermet nyitnak már nemcsak Finnországban, hanem világszerte. 2012 novemberében péládul már közel 800 éttermet nyitottak 25 országban, Brazíliától, Costa Rica-n, Ausztrálián át Dániáig és Budapestig.
 

A kezdeményezásről bővebben ITT.

Ha szívesen csipegetnél édes és sós finomságainkból, gyere el DesszertPiknikünkre, ahova leterített plédjeinken mindenkit sok szeretettel várunk. 

Read More

Våffeldagen, azaz svéd Nemzeti Gofri Nap - svéd szokások

Március 25-én ünneplik Svédországban a Våffeldagen-t, azaz a Nemzeti Gofri Napot. Ki gondolta volna, hogy a svédek, akik klasszikusan nem is számítanak gofrinemzetnek, a kanelbullens dag mellett külön napot szenteltek a naptárban a gofrinak is.

Minden év március 25-én, a tavasz kezdetén, a svédek előveszik és leporolják a gofrisütőiket, hogy gofrikat készítsenek, majd lekvárral és finoman felvert tejszínhabbal elfogyasszák.

Valójában egy téves kiejtésből született az ünnep. A Nemzeti Gofri Ünnepe ugyanis egybeesik egy vallási ünneppel, az angyali üdvözlettel (Isten fia fogantatátásnak ünnepe, pont 9 hónappal karácsony előtt), amelyet svédül Vårfrudagen-nek hívnak, egy félreejtés miatt Våffeldagen-né vált és összekötötték a gofrisütéssel.  :) A gofrisütés hagyománya egészen a 17. századig nyúlik vissza, amikor nyílt tűz felett négyzet alakú vaslapon sütötték a gofrit, majd a 19. században tértek át a mára igen népszerű szív alakú formára.

Az elkészítési mód, hogy a gofrit ropogósra kell sütni (nemcsak Svédországban, hanem világszerte), különbözteti meg igazán a gofrit a palacsintától. Ehhez csak egy jó forró vaslap és egy jó tészta kell. A tésztát természetesen kismillióféleképpen el lehet készíteni, de mindegyikbe kerül alaphozzávalóként liszt, víz, vaj és tejszín vagy tej. A lekvár elsősorban áfonya,- málnalekvár, esetleg szeder.

Mivel a svéd társadalom mára igen multikulturálisnak számít, az emberek körében sok más nemzet hagyományos gofrija is elterjedt. Ennek köszönhetően a svédek ma már készítenek norvég gofrit kardamommal fűszerezve, amerikai gofrit jégkrémmel és különböző szirupokkal, de klasszikus belga gofrit is porcukorral.

Ahogy tegnap megnéztem a kedvenc svéd bloggereim, Söta Saker, Leila Lindholm, Linda Limolino bejegyzéseit is, kivétel nélkül mindenki megosztott egy gofris bejegyzést. Nemzeti Gofri Nap volt  Svédországban tegnap, vagy mi....
 

Read More

11. Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál

Idén 11. alkalommal találkozott 18 ország séfje a 2013. február 5-10. között Isztambulban megrendezett Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztiválon. A fesztivál keretében 52 kategóriában szerveztek főzőversenyt.

Az Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál keretében megrendezésre került verseny célja kapcsolatot létrehozni a török  és a külföldi gasztronómiai kultúrák között. A fesztiválon török séfek és világszínvonalú séfek izgalmas bemutatók keretében osztották meg tudásukat a résztvevőkkel és egymással.

Miután 2008-ban Törökország Séfszövetsége (TAF - Tüm Aşçılar Federasyonu) is tagja lett a Szakácsegyesületek Világszövetségének (WACS - World Association of Chefs Societies), a 11. alkalommal megrendezésre került fesztivál nemzetközi szinten kiemelkedő eseménnyé vált. A résztvevők, akik a fesztivál keretében bemutatják kulináris képességeiket és a WACS elvárásainak megfelelnek, érmet és tanúsítványt kapnak, amelyek a világ minden táján elfogadottak és elismertek.

A fesztivál résztvevői a gasztronómiai világ legnagyobb szakértői 18 országból, hazai és külföldi szakácsok ezrei, világhírű bírák voltak.

A TAF volt felelős a fesztivál megszervezéséért, amelynek elnöke, Yalçın Manav egy a fesztiválhoz kapcsolódóan adott interjúban elmondta, hogy a verseny részeként a versenyzőknek egy előételt, egy főételt és egy desszertet kellett készíteniük a zsűri által meghatározott alapanyagokból. Manav hozzátette, közel 1500 séf vett részt a versenyen, ebből 250 külföldi volt, illetve további 25 szakács mutatta meg tehetségét egy külön mozgássérülteknek létrehozott versenyben.

A gazdasági válság a fesztiválra is hatással van. A korábbi években körülbelül 30-35 ország vett részt a versenyen, azonban az idei évben csak 18 országot láttak vendégül a török szervezők. Többségük a Balkánról érkezett, azonban 3 éve még Dél-Amerikából, a Távol-Keletről is voltak résztvevők, mondta a TAF elnöke. Hozzátette, Isztambul ezzel a rendezvénnyel még így is az egyik legnagyobb nemzetközi fesztiválnak ad helyet a fiatal szakácsok és kínált ételek számát tekintve.

A török szakácsképzés

Manav mesélt a török kulináris oktatás helyzetéről is, amely elmondása szerint sokáig elégtelen volt. A 3-10 hónapig tartó oktatás igen drága Törökországban, összehasonlítva a tengerentúli 2 éves oktatási rendszerrel. Manav szerint az Oktatási és Kulturális Minisztériumnak meg kellene oldania azt a problémát, hogy a diákok a 10 hónapos képzésért közel 12.000 dollárt, mintegy  2.500.000 forintot fizetnek. Ki engedheti meg ezt anyagilag manapság magának? 

Az elnök a fentiek mellett kritizálja a képzési lehetőségek számát is Törökországban. Amíg külföldön 60-70 képzés közül választhatnak a szakácstudomány iránt érdeklődők,  addig Törökországban ez a szám a pénzügyi problémák miatt csak 4-5-re korlátozódik. "Isztambul egy 14 millió fős város, ahol csak 7-8 szakácsiskola működik. Olasz főzőiskolák, amelyek szinte csak a tésztáról és a pizzáról szólnak, is szerte a világon megtalálhatóak. A török konyhát hosszú évekig (sok helyen még most is) csak a rakı-val és a shish kebabbal azonosították, ma a dönerrel. Azonban a török konyha ennél sokkal színesebb, közel 1100 ételt tartanak számon, így megérdemelné, hogy szerte a világon sokkal több helyen oktassák. A török gasztronómia az arab, a távol-keleti, az európai, iráni és iraki konyha keveredése. Jól érzékelteti ezt az, hogy a padlizsán például Indiából származik, amellyel átlagosan 17 féle ételt szoktak készíteni. Ez a szám azonban a törököknél 263.

Az ötcsillagos hotelek török séfjei

Évekkel ezelőtt a legelegánsabb török szállodák séfjei szinte kizárólag külföldiek voltak. A szövetség ezért a TAF tagjait külföldre küldte továbbképzésre, hogy megismerjék és megtanulják más nemzetek ételeit is. Manav szerint a külföldi séfek többsége nem ismeri a nemzetközi konyha minden szegletét, ezzel szemben a török szakácsok mindent kitanulnak. Ezen okokból kifolyólag mára az összes ötcsillagos szálloda főszakácsa és csapata török származású. Mindezt 5 év alatt sikerült elérnie a Török Séfszövetségnek.

Az elnök szerint a török kormánynak és a civil szervezeteknek nagyobb hangsúlyt kellene fektetniük a gasztronómiára, hiszen világszerte népszerűsíteni kell a gazdag török konyhaművészetet, így lehetnek csak elsők a világon. Manav azt is elmondta, hogy a hünkarbeğendi, azaz a szultán kedvence a legnépszerűbb török étel a világon, amely számos díjat nyert nemzetközi versenyeken. A hünkarbeğendi-t pedig a karnıyarık követi a sorban.

A Séfszövetség egyébként 2010-ben 1515 különböző féle meze-t (előételt) készített, amellyel bekerültek a Guiness Rekordok Könyvébe is. 

Ezek után mondja azt valaki, hogy a török konyha unalmas.. :)

Faradják a nagy sütőtököt

És a végeredmény

Jégszobrok is készültek

Képek forrása: Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál honlapja

Read More

Spájzoltunk - WAMP Spájz élménybeszámoló

Ma délelőtt kilátogatottunk anyummal és Anna barátnőmmel. a WAMP Spájzra. A múltkorihoz hasonló felhozatallal, kiállítókkal találkoztunk.

 A WAMP Spájz beharangozójában megígért szekciókon végigmenve elsőként a Friss kenyerek illata csapta meg az orrunkat. Nem is akármelyik pékség termékeit kóstolhattuk meg. A Marmorstein Pékség messze földön híres finom pékáruiról, ezúttal a diós-mazsolás teljes kiőrlésű kenyerüket és a vajas kiflijüket kóstolhattuk meg. A kenyér mennyei volt, ezt kóstoltuk először, így nagy reményekkel haraptunk bele a kiflivégbe...őszintén ettől többet vártunk, főleg a többi árujukat ismerve, pár perccel az emlékezetes diós kenyér után.

Nemrégen, október közepén jelent meg egy Origo Stáfelspicc cikk a budapesti csúcskategóriás pékségek áruinak teszteléséről, ahol vitte a pálmát a Marmorstein kenyere. Ezt abszolút elismerem. Végszóként talán annyit róluk, hogy szerintem, aki betér hozzájuk, mindenképp valami különlegességet vegyen.

Pékségek közül egyébként még kint volt az Á table! francia pékség is. Az ő áraik a Marmorsteinéhez képest barátibbak voltak, bár kóstolni még nem kóstoltam a termékeiket, de annyit hallottam már róluk, hogy elhiszem, hogy tényleg igazi kis Franciaországot hoztak el a Retek utcai (1026 Budapest, Retek utca 6.) üzletükbe és az augusztusban megnyitott Arany János utcai (1051 Budapest, Arany János utca 16.) üzletükbe. 

Igaz kenyeret nem kóstoltunk náluk, viszont valami mást annál inkább. Nem csodálatosan néznek ki, ahogyan hátulról megvilágítja őket a novemberi napsugár? Haha...mintha egy regényt olvasnék.

Na szóval komolyra fordítva a szót (macaron terén nem ismerek tréfát), végignézve a WAMP macaron kínálatát, abszolút itt voltak a legcsábítóbbak a kis csodasütemények. Nagyon sokféle ízesítésűt kínáltak: volt csokis, pisztáciás, mákos, almás-fahéjas, passiógyümölcsös, meg...vörösboros (én neveztem el így, mondta a minket kiszolgáló úr, hogy utánam egész nap ilyen néven fogja árulni...hahaha...vallójában csak annyi történt, hogy egyszerűen nem tudtam megjegyezni a hosszú felsorolás végén ennek az egynek a nevét, de végül csak felírtam a rövid verzióját: meggylekváros-pálinkás). 

Szóval én ezt a csodás kis vörösborosat kértem, anyum pisztáciásat, Anna mákosat. Még szerencse, hogy anyuval feleztünk, mert a pisztáciás verte az én kis pálinkásom ízét. Igazi pisztácia íze volt, biztos nem csak ételfestékkel színezték meg a krémet. Anna a mákostól nem volt annyira elájulva (finom, finom, de nem volt elmondása szerint túl karakteres íze).

A macaronoktól tovább ballagva a méz-chili-chutney szekció felé vettük az irányt, ahol beleszerettem Axi's céklás-narancsos-gyömbéres chutney-jába. Már el is képzeltem, hogy 2 hét múlva Stockholmban készítek (először persze csak egy próbaadagot valami finom húshoz). Ha sikeres lesz, fogok ipari mennyiségben is készíteni saját felhasználás mellett, ajándékba, karácsonyra, barátoknak, családnak.

Ezután a stand után jutottunk el a kistermelői chili-részlegre, ahol anyumat a Chili Hungária Manufaktúránál elérte a végzete és teljesen beleszeretett egy édes chililekvárba. Egy nagy üveggel be is zsebelt azonnal. :) Ezenkívül olyan érdekességeket készítenek, mint füstölt só füstölt húsokhoz, sárkánypor (fogalmam sincs, azt hogyan és mihez fogyasztják), chilis só, juhász só, ezenkívül mindenféle chilis csoda: chilis méz, chilis lekvár különböző alapízzel, és persze volt hagyományos házi paprikakrém,  és a különlegesség, a tüze mennykő chilikrém. Egy ropit belemártva már a számhoz akartam tartani, amikor mondták, hogy óvatosan, mert ez tényleg nagyon csíp. Bár én jól bírom az erőset, azért óvatos voltam és csak éppen megnyaltam a ropit. Meg kell hagyni, erősnek erős volt, még nekem is, de azért könnyezésig még most sem jutottam.

Volt még kismillió különböző lekváros kistermelő. Ennél a standnál Zsámberger Szilvia árulta szintén különleges ízesítésű házi lekvárjait, zöldségkrémjeit. Nekem a mákos-almás ízlett nagyon. Biztos nem volt benne sok mák, az alma csak a töltőtömeget adta, meg hogy kicsit lazítsa, de nagyon karakteres mák íze volt. :) Imádtam. Emellett volt áfonyás lilahagyma lekvár, fehércsokis eperlekvár, csicsóka lekvár banánnal, karamellás fehérboros fügelekvár...és még sok-sok más finomság.

És aki még kifele menet le akart gurítani egy kis kézműves sört a Főzdebuszból, az a csodás őszi napsütésben vígan megtehette.... mi most kihagytuk, mivel nem reggeliztünk, de hozzáteszem én nagy rajongójuk vagyok!

See you next time!!!

Read More

WAMP Spájz - 2012. november 4.

Lassan itt a karácsony, ezért a szervezők, minden vasárnapra beterveztek egy WAMP-ot. A tél és a karácsony közeledtével, november első vasárnapján Spájz gasztrovásárt tartanak, ezúttal a Millenáris Fogadóban.

Aki kilátogat a Millenárisra nemcsak a jól ismert kiállító designerekkel találkozhat, hanem egyedi készítésű, házias őszi-téli finomságokat kóstolhat, vásárolhat. 

6 szekcióra épül a vásár tematikája, hasonlóan a legutóbbi vásárhoz:

1. Dunszt: szörpök, lekvárok, savanyúságok 

2. Állati: sajtok, friss húsok-halak

3. Édes: édességek, sütemények, csokoládék

4. Szalonspicc: kézműves borok, sörök, pálinkák és koktélok

5. Friss: zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, kenyerek

6. Vegyespolc: fűszerek, olajok, ecetek, kávék-teák, szakácskönyvek

Ahogy írtam, nemcsak vásárolni lehet, hanem helyben fogyasztani is, aki megéhezik a nézelődés közben. Az őszi-téli időre tekintettel melegszendvicsek, a hidegben átfagyottakat felmelegítő levesekkel, süteményekkel várják. 

Ezen az első téli-őszi Spájzon a korábbinál is nagyobb figyelmet fognak szentelni majd a jó minőségű, kézműves kenyereknek, amihez különleges pékárut készítő pékségeket hívnak meg.

A fentiek mellett pedig külön erre a célra kialakított kóstolópultoknál gasztrobloggerek által készített őszi finomságokat lehet majd csipegetni.

WAMP Spájz 

Időpont: 2012. november 4. 10:00-18:00

Helyszín: Millenáris Fogadó

Belépés: ingyenes

Én ott leszek és Ti?

Read More

Békéscsabai kolbászfesztivál 2012

Ahogyan azt szerintem mindenki tudja, most a hosszú hétvégén rendezik meg a 16. Csabai Kolbászfesztivált 2012. október 19-22 között.

Természetesen tegnap én is a fesztiválon kolbászoltam. Csabai lány vagyok, így ez mindig kötelező :) Évről évre egyre több kiállító jelenik meg, népművészeti, kézműves termékekkel, emellett a fesztiválozókat élelmiszeripari, mezőgazdasági, valamint turisztikai kiállítással-vásárral várják.

A fesztivál központi eleme, a csabai kolbászok vására, ahol rengeteg (nem tudom pontosan hány kiállító jelent meg idén a fesztiválon, de rengeteg tűnt) különböző kolbászkészítő standjánál lehet száraz kolbászt kóstolni és ha ízlik, természetesen vásárolni is lehet. Évről évre egyre jobban adnak a dekorációra is, egyre igényesebb, paprikafüzérrel  fokhagymafonattal és a tetőről is lógó kolbászokkal próbálják csalogatni a nézelődőket.    

Természetesen hagyományos magyaros ételeket is találtunk. A kedvencem ez a kürtöskalácsos házikó volt. Nagyon gyönyörűen volt megcsinálva a házikó, ehhez illően népviseletbe öltöztek a kürtöskalácsot készítő lányok-asszonyok, és természetesen a piros muskátli sem hiányozhatott az ablakból.

A sparhelten sült lepényt ez előtt a régi parasztház előtt sütötték.

A hagyományos házi rétest minden évben megkóstoljuk ennél a standnál. Az idei választásunk a sütőtökös-mákos rétesre esett.

Guszta, nem? :)

A békési Kovács-féle kolbászos stand...

Aki megéhezett, tudott miből választani...

Meg lehetett kóstolni a tavaly Békésen nyílt első magyarországi cigány étterem, a Kira ételeit is. Róluk bővebben ebben a cikkben olvashattok.

Aki idén nem tudott ellátogatni a csabai kolbászfesztiválra, de a fenti képekből kedvet kapott, jövőre semmiképpen ne hagyja ki!

Read More