Meggyes-túrós sülttorta

Amikor még otthon laktam Csabán gyakran jártunk át Gyulára, mindig betértünk a Kis Kézműves Cukrászdába, ahol a kedvencem a meggyes sülttorta volt. Kb. 15 éve fedeztük fel, amikor egyszer nyitási idő környékén tévedtünk be anyummal. Néztük a kínálatot, amikor a hátsó cukrászműhelyből kihozták a még langyos, finoman illatozó, porcukros tetejű túrótortát. Mivel mi nem szeretjük a habos-babos cukrászdai süteményeket (szerintem aki otthon házi süteményekhez szokott, le se menne a torkán), egyből lecsaptunk erre a kecsegtető háziasnak tűnő sütire. Annyira megszerettük, hogy kitaláltuk, hogy otthon megpróbáljuk mi is megsütni, nem lehet annyira bonyolult....annyiszor ettük már, hogy tudtuk, omlós linzertésztából áll az alja, kell hozzá meggy és egy vaníliás-túrós krém.

Néhány próbálkozás után megszületett a jelenlegi receptünk, hála anyunak!!

Adrienn névnapot ünnepeltünk tegnap a munkahelyen, így adta magát, hogy sütök valamit. Ezen a nyáron, amikor volt friss meggy, sajnos nem készítettem el azt a sütit, de ha éppen nincs is meggy-szezon, nyugodtan készítsük el, a meggybefőtt sem vesz el semmit az értékéből.

Mondanom se kell, 5 perc alatt elfogyott.

Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
csipetnyi só
1/2 citrom reszelt héja

A túrókrémhez:
3 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
15-20 dkg cukor
50 dkg túró
5 dkg margarin
10-20 g vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
1 tojás
1 evőkanál búzadara

+1 üveg meggybefőtt vagy 70 dkg friss meggy

A tészta elkészítése: A tészta hozzávalóit gyorsan sima, nyújtható tésztává gyúrjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a citromhéjat és a sót és szép, ruganyos tésztává gyúrjuk. Cipóvá alakítjuk, majd letakarva 1 órára, de legalább 30 percre a hűtőbe tesszük. Pihentetés után a tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és gyümölcstorta-formába tesszük.

A tésztára 1 marék búzadarát szórunk, majd a meggybefőttet lecsepegtetve vagy friss meggyet eloszlatunk a tésztán, majd az alábbi krémet készítjük el és öntjük a meggyre.

A krém elkészítése: A pudingport elkeverjük a cukorral, majd folyamatosan hozzáöntve a tejet, csomómentesre elkeverjük. Folyamatos kevergetés mellett jó sűrű krémet főzünk, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. Ha éppen langyos, hozzákeverünk 5 dkg-nyi margarint

Amíg a puding hűl, a túrót elkavarjuk egy nagy tálban a vaníliás cukorral, citromhéjjal, sóval, 1 tojás sárgájával és a búzadarával. A kihűlt pudingot hozzákeverjük. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét (ha van felesleges 1-2 további fehérje - pl. a tésztából kimaradt - akkor azt is beletesszük, annál könnyebb lesz a túrótöltelék), majd óvatosan ezt is hozzákeverjük a túrós-pudingos krémhez.

Az így elkészült krémet ráöntjük a meggyre, majd a 180°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg úgy nem látjuk, hogy a túró megsült és a tészta teteje szép világos barnára nem sült.

Tálalás előtt egy kevés porcukorral még megszórjuk.

Read More

Gasztroélmények a hosszú hétvégén - végállomás: Magyar Ízek Utcája

Augusztus 20-án utolsó állomásához érkezett a gasztro hétvége. A nemzeti ünnep keretében idén is megrendezett Magyar Ízek Utcáján a szokásokhoz híven olyan termékeket lehetett kóstolni, amelyek alapanyagukban, elkészítésük módjában a magyar hagyományok szerint készült.

A sétányon végigsétálva pékségekkel, különleges sajtkóstolókkal, különleges biotermékekkel, lekvárokkal, őstermelői gyümölcsökkel, zöldségekkel, idén meglepően sok fröccsstanddal lehetett találkozni. Én természetesen az édességekre fókuszáltam. 

Raj Ráchel flódnija

Idén másodszor volt kint Raj Ráchel és az ő híres flódnija a MagyaR Ízek Utcáján. Szégyen gyalázat, be kell valljam, ugyan 2 percre lakok a  Wesselényi utcai Noé cukrászdájától, de még sose tértem be hozzá. Augusztus 20-áig volt igaz ez az állítás. Amikor megláttam, hogy ő is kint van, nem is volt kérdés, hogy beállok a standja előtt kígyózó sor végére és szépen türelmesen, a 35 fokos napsütésben kivárom a soromat. És megérte!!! Méltán büszke lehet Ráchel a családi receptjükre. Pont ilyen ízharmóniára számítottam. A szilvalekvár, dió, alma és mák együtt tökéletes ízvilágot alkot. Édes és nem gejl. Most értettem meg, amiről Ráchel egy korábbi interjújában mesélt. Érződik benne, hogy szeretettel készíti. Ja, és az, hogy ő is egész nap kint állt a sátorban és személyesen szolgálta ki a vendégeit, az még szimpatikusabbá tette a szememben.

Nem is ragozom tovább, aki még nem kóstolta volna ezt a szuper zsidó süteményt, azonnal pótolja a hiányosságát!

Noé Cukrászda

Cím: 1072 Budapest, Wesselényi utca 13.

Nyitvatartás: minden nap 10:00-19:00, kivéve péntek, akkor 10:00-17:00

Az ország kenyere

2012. augusztus 16-án mutatták be sajtótájékoztatón az idei Szent István-napi kenyeret. A kenyér a Gere Pékség különleges komlós-burgonyás-kovászos kenyere lett. Állagra tökéletes hagyományos magyar kenyér, ízre a komló kiérződik belőle...kicsit kesernyés, sörös utóíze van :)

Az ország tortája 2012

Amikor meghallottam, hogy az idei Magyarország Tortája Pintér Zsolt, veszprémi cukrászmester alkotása, a "Szabolcsi almás máktorta" lesz, tudtam, rossz nem lehet. Ahogy már korábban is írtam, minden formában, felhasználási módon imádom a mákot. A zamatos, kicsit savanykás almával és a lágy vaníliás krémmel szuper ízkombinációt alkottak. 

Magyarország cukormentes tortája 2012

Természetesen megkóstoltuk az idén először elkészített cukormentes országtortát, az "Almatorta egressel"-t is, a Zila Cukrászda jóvoltából. Sajnos ez hamarabb elfogyott, mint hogy lencsevégre kaphattam volna.

Teljes mértékben támogatom az Egy Csepp Figyelem Alapítvány ezen figyelemfelkeltő kezdeményezését, miszerint a cukorbetegeknek és az egészségtudatosabb sütiimádóknak is szeretnének kedvezni azzal, hogy megmutatják, igenis lehet finom, ízletes süteményt készíteni hozzáadott cukor nélkül.  

Mindkét torta finom volt, bár nekem a máktorta ízlett jobban, egyrészt a mák miatt, másrészt összhatásban is könnyedebb, kevésbé édes volt. 

A torták receptjei elérhetőek a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének honlapjáról az alábbi linken.

Read More

Curkászda teszt 1.0 - Gerbeaud

Gerbeaud az egyik legrégebbi és leghíresebb kávézó és cukrászda Budapesten. Olyan hagyományos magyar cukrászsüteményeket kínálnak, mint a Dobos és Esterházy torta és a Gerbeaud szelet.

A Gerbeaud története

Kugler Henrik 1858-ban alapította a Gerbeaud-t. Cukrászdinasztia 3. gyermekeként tudását és tapasztalatát európai utazásai során gyűjtötte, amelyek során többek között Párizsba is eljutott.

Az első kávéházát a mai József nádor téren nyitotta, amit nem sokkal később mindenki úgy ismert Pesten, mint a hely, ahol a legjobb fagylaltot lehet kapni. 1870-ben a kávéház a mai helyére, a Vörösmarty térre költözött. Ezekben az években a Gerbeaud kávéi, különleges likőrjei, bonbonjai, tortái és mignonjai voltak a legnépszerűbbek a budapestiek körében. A Gerbeaud közönsége között megtalálható volt többek között Liszt Ferenc is.

Kugler 1882-ben találkozott Emil Gerbeaud-val először Párizsban. (Emil Gerbeaud Genfben született, szintén cukrász családba. Sokat utazott ő is Európában, hogy nemzetközi tapasztalatokat gyűjtsön.) 2 évvel később Kugler Budapestre hívta Emil Gerbeaud-t, mint leendő üzlettársát.

Emil, mint a Gerbeaud új vezetője számos újítást, fejlesztést vezetett be, a kávéház kínálatától kezdve a termékeken át az üzemének gépesítéséig. A XIX. század végére a kávéház neve fogalommá vált. Termékeit gyönyörűen dekorálta, édességeit, bonbonjait egyedi tervezésű papírdobozokban árulta. 

Érdemes egy pillantást vetni az épületre belülről is, a berendezése, kialakítása mind-mind különlegessé varázsolják a Gerbeaud hangulatát.

A rövid történelem óra után lássuk, mit lehet megkóstolni a Gerbeaud-ban. Múlt hónapban három különböző fagylaltkelyhet volt szerencsém megkóstolni az egyik legjobb barátnőmmel, aki egyben állandó fagylaltevő, tortakóstoló társam is, Anna.

Vigyázzatok, a Gerbeaud és a Tiramisu kelyhek hihetetlenül óriásiak. Nem reggeliztünk előtte, ebédre ettük, de kiváltotta a vacsorát is.

A Gerbeaud fagyi

Ahogy a menüben is olvasható, a Gerbeaud házi készítésű fagylaltjai kizárólag friss hozzávalókból készülnek, hagyományos főzött, pasztőrizált eljárással, tej, tejszín, cukor és tojás felhasználásával. (A cukorról hogyan tudjuk meg, hogy friss-e vagy sem?) Emellett arra is figyelnek, hogy semmilyen mesterséges anyagokat, adalékokat ne tartalmazzanak a fagylaltjaik. Csak kiváló minőségű anyagokat használnak, úgy mint a Valrhona kakaópor, Buorbon vanília, igazi kávéfőzet; a gyümölcs fagylaltjaikat pedig kizárólag friss gyümölcsökből és aprított gyümölcspüréből készítik.

1. Gerbeaud kehely

2 gombóc Gerbeaud torta (Valrhona kakaóporral készítve!!), 3 gombóc csokoládé jégkrém, sárgabarackpálinkás aszalt sárgabarackos barackpüré, tejszínhab, sárgabarack hab, csokoládé öntet és természetesen Gerbeaud bonbon.

2. Tiramisu kehely

2 gombóc Tiramisu, 1 gombóc kávéfagylalt, 1 gombóc vaníliafagylalt, 1 gombóc banánfagylalt, kávés.amarettós karamel löntet, banánkarikák, vaníliahab, tejszínhab és babapiskóta.

3. Kétszemélyes somlói kehely

4 gombóc Somlói galuska, 2 gombóc vaníliafagylalt, 2 gombóc csokoládéfagylalt, 2 gombóc diófagylalt, vaníliahab, 2 csokoládés macaron, diós linzerropogós és tejszínhab.

Read More