Caponata - olasz padlizsános antipasti (Jamie Oliver)

Természetesen mi mást cipeltem volna magammal hétvégére a rokonlátogatásba, mint a 2 kg-os új Jamie Oliver könyvemet. A vonatúton elolvastam Jamie olaszországi élményeit, miket tanult az olasz emberektől, és közben el is döntöttem, mit főzünk ma ebédre. Az olasz caponata-ra esett a választásom. 

Ezt a Szicíliából származó ételt melegen zöldséges köretként, hidegen antipastiként fogyasztják az olaszok. A kulcsa az alapanyagok minőségén van, a friss padlizsánon, a zamatos paradicsomon és az eceten.

Hozzávalók (4 főre):
2 nagyobb padlizsán
5 nagy paradicsom
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor friss petrezselyem
tengeri só, frissen őrölt bors
1 púpos evőkanál oregano
2-3 evőkanál fehérborecet
egy maréknyi magozott olívabogyó

olíva olaj

1. Mossuk meg a zöldségeket, a padlizsánt, paradicsomot kockázzuk fel nagyobb darabokra, a hagymákat pucoljuk meg. Míg a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk. 

2. A padlizsánt olíva olajon elkezdjük megpárolni, megszórjuk oreganoval és egy kis sóval, így kb. 4-5 perc alatt minden oldalát szép aranybarnára sütjük. 

3. Hozzáadjuk a hagymákat és a felaprított petrezselyemzöldet és néhány percig tovább főzzük. Ha úgy érzed nagyon kiszáradtak a zöldségek, bármikor nyugodtan adj hozzá olíva olajat. Add hozzá az olíva bogyót és öntsd le az egészet az ecettel, borsozd. Ha az ecet elpárolgott, adjuk hozzá a felaprított paradicsomot és 15 percig pároljuk. Akkor van kész, ha a paradicsom is puhára párolódott.

4. Tálalás előtt még kóstoljuk meg, ha szükséges, fűszerezzük sóval, borssal és szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Read More

Török töltött paprika - Etli Biber Dolması + egy kis török konyhatudomány

Szombaton a nagy Vásárcsarnokban sétálgatva a hétvégi menün gondolkoztam, amikor megláttam, hogy az egyik helyen gyönyörű kaliforniai paprikákat árulnak. Pont tökéletes méretűek a török töltött paprikához. Vettem is belőle gyorsan négyet. 

Dolma

A dolma török szó, ami "töltött"-et jelent, a dolmak igéből származik, amelynek jelentése "töltve van". A dolma szót töltött ételek megnevezésére használják, ez lehet zöldség, hal, hús, gyümölcs, de akár desszert is. 

A dolma tipikus tölteléke a rizs, darált hús, hagyma, paradicsom vagy paradicsomszósz, fenyőmag és mazsola (ha olíva olajba volt áztatva), olíva olaj, cukor, menta vagy kapor, só és bors. Fogyaszthatjuk mezeként, olíva olajban megsütve/megfőzve vagy meleg ételként is, darált hússal töltve.

A dolma szó használatát a Törökországgal szomszédos országok is átvették, dolmadaki Görögországban, t'olma Grúziában, tolma Örményországban, dolmeh perzsa területen, dolme az arab országokban, sarmi Bulgáriában, sarma Macedóniában, sarma, azaz töltött káposztaként ismert Magyarországon és Romániában.

Ha a dolma nem tartalmaz húst, sokszor yalancı dolma-nak hívják, ami hamisított dolma-t jelent.

A legnépszerűbb dolma ételek az alábbiak:

Zöldségek:

- Yaprak dolması vagy sarma - töltött szőlőlevél

- Biber dolması - töltött paprika (általában zöld vagy piros paprikával készítik)

- Kabak dolması - töltött cukkini, tök vagy sütőtök

- Kabak çiçeği dolması - töltött cukkinivirág

- Lahana dolması - töltött káposzta

A fentiek mellett a török konyhában készítenek még töltött paradicsomot, padlizsánt, póréhagymát, birsalmát és hagymát is.  

Halak és tengeri herkenytűk

Midye - töltött kagyló

Hamsi dolması - töltött ajóka (Fekete-tengerben élő halfajta, nagyon népszerű Istanbulban)

Uskumru dolması - töltött makréla

Desszertek

Kadayıf dolması - Ez az egyetlen török desszert, amit dolma-nak hívnak. (A linkre rákattintva láthatjátok hogy néz ki)

Na de térjünk vissza az én kis töltött paprikáimra, azaz az Etli biber dolması-ra. Az etli egyébként "húsos"-t jelent.

Hozzávalók:

4 db közepes méretű kaliforniai paprika (piros vagy zöld)

A töltelékhez:

20 dkg darált marhahús

1 kis vöröshagyma vagy 4 szál újhagyma (apróra vágva)

1/4 csésze apróra vágott petrezselyem

2 nagyobb vagy 4 kisebb paradicsom kikapart belseje

1/4 csésze rizs

olíva olaj

2-3 evőkanál víz

só, bors (ízlés szerint)

+ 1-2 evőkanál paradicsomsűrítmény összekavarva 3 evőkanál olíva olajjal és 2 dl vízzel

1. A paprikákat megmossuk, majd a tetejüket levágjuk, de ne dobjuk el, mivel vissza fogjuk tenni őket, miután megtöltöttük a paprikákat. Tisztítsuk meg a belsejüket a magoktól.

2. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

3. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat egy kanállal vagy kicsit gyúrjuk át kézzel. A kész töltelékkel töltsük meg a paprikákat, de ne felülről ne nyomjuk bele túl erősen a tölteléket, csak finoman lapogassuk meg a kanállal. Végül tegyük vissza rájuk a "kalapjukat".

4. Egy nagy hőálló tálba fektessük el a paprikákat, majd öntsük a tálba melléjük a paradicsomos - olíva olajas - vizes mixet. Kb. 30-40 perc alatt félig lefedve készre sütjük. Ha a töltelékben a rizs megpuhult, biztosak lehetünk benne, hogy készen vannak a paprikák is.

Read More

Török cukkinisaláta Gazientep módra (Kızarmıs Kabak Pıyazı)

És itt egy újabb török előétel a forró nyári napokra. Előételként, azaz meze-ként vagy könnyű ebédként is fogyaszthatjuk.

Hol van Gazientep és miről híres a konyhája? 

Gazientep egy délkelet-törökországi város, a világ egyik legrégebbi, folyamatosan lakott települése. A városnak rengeteg helyi specialitása van, amelyek a történelem és a város földrajzi elhelyezkedése miatt nagyon változatosak. A gazientepi konyhára jellemző a sok hús, joghurt, zöldségek, a piros paprika,  fokhagyma, sütőipari termékek. Emellett a város híres a különleges főzési technikáiról és edényeiről, valamint a fűszereiről, úgy mint a sáfrány (hasbir) és a tárkony (tarhın).

A környékről származó híres ételnek számít többek között: 

- lahmacun (más néven török pizza, vékony tészta, tetején darált hússal, ami általában borjú vagy marhahúsból készül. A pizzát citrommal locsolják le, majd salátalevéllel tekerik fel és fogyasztják.)

- çiğ köfte (nyers húspogácsa)

- zerde (török desszert, egyfajta édes rizspuding, amelyet sáfránnyal színeznek sárgára)

- firik pilav

- sarma and dolma (töltött zöldségek, töltött káposzta- és szőlőlevél) 

Hozzávalók (mennyiség ízlés és éhség szerint):
kisebb cukkini(k) 
olíva olaj
főtt tojás(ok)
paradicsom(ok)
szárított piros paprika magja (ha szereted a csípőset, chili paprika magot is használhatsz)
ízlés szerint só, bors

Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni. Ha a víz felforrt, tegyük bele a tojásokat és újraforrástól számított 10-12 perc alatt főzzük keményre. 

Amíg a tojások főnek, mossuk meg a cukkinit, majd vágjuk karikára. Egy serpenyőben melegítsünk fel olíva olajat és a cukkini karikákat grillezzük meg, amíg mindkét oldaluk szép világos aranybarnára nem sül. 

Ha minden készen van, a cukkiniket helyezzük egy tányér közepére, a tojásokat és a paradicsomot szeleteljük fel és rendezzük el a cukkinik körül a tányéron. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk rá paprikamagot, majd végül locsoljuk le egy kis olíva olajjal az egészet.

Afiyet olsun!

Read More

Mücver - Török cukkini fasírt

Tudom, hogy el voltam tűnve az utóbbi időben. A legutóbbi bejegyzésem óta eltöltöttem egy fantasztikus hetet Stockholmban, az afrikai nyár megérkezett Budapestre is és most éppen a nyaralásunkat tervezem. Számolom a napokat, már csak 16 nap van hátra! Juhuuuu!! :)

Stockholmban nagyon sok finomságot sütöttünk-főztünk, török, mexikói, olasz ételeket és volt egy szuperjó török vacsoránk is M. török barátaival. Először mi szerettük volna vendégül látni őket, a mi lakásunkban, de mivel végül 8-10-en összejöttünk a vacsorára, jobbnak láttuk, ha a barátaink lakásában tartjuk. 

Mindenki készített valamit az estére. Mi M-mel baklavát, şekerpare-t, hummust, pamuk poğaça-t, joghurtos répasalátát vittünk és mi készítettük frissen az adana kebabot is. A fiúk emellé készítettek még mücver-t, padlizsánkrémet, zöldsalátát, bulgurt és természetesen, hogy stílusosak legyünk, Rakı -t ittunk, mintha Isztambulban lennénk. (A rakı a törökök nemzeti itala, nem édesített, ánizzsal ízesített alkoholos ital, amit hagyományosan hideg vízzel fogyasztanak. Bővebben a rakı-ről egy későbbi bejegyzésben olvashattok.)  Meze és rakı... ez a páros mindig a tavalyi törökországi utunkra emlékeztet. 

A meze az előételek összefoglaló, gyűjtőneve a török konyhában. Tálalható hidegen vagy melegen, reggeli, ebédre vagy vacsorára. Végtelen számú meze ismert a török gasztronómiában, lehet vegetáriánus, húsos, marhával, csirkével vagy éppen hallal.

Ma az egyik legnépszerűbb török meze receptjét hoztam, a mücver-ét. 

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini

1/2 hagyma vagy 4 db újhagyma

4 evőkanál petrezselyemzöld 

4 evőkanál kapor

2 tojás

200 gr feta vagy krémfehér sajt

1 csésze tönkölyliszt (Én legutóbb felesben használtam sima búzaliszttel, 1/2 csésze búzaliszt, 1/2 csésze tönkölyliszt)

só, bors

+ olívaolaj a sütéshez

A cukkinit hámozzuk meg, reszeljük le a sajtreszelő nagylyukú részén egy nagy tálba, sózzuk meg és tegyük félre kb. 5-10 percre. 10 perc múlva kézzel nyomkodjuk ki a cukkinit, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól. 

Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, petrezselymet, hagymát, sót, borsot, feta sajtot és tojást és dolgozzuk el jól a hozzávalókat. Végül adjuk hozzá lassan a lisztet is. 

Ha mindezt jól összekavartuk, melegítsük elő a serpenyőt az olajjal. Egy nagy evőkanálnyi masszát helyezzük a forró serpenyőbe és a kanállal egy kicsit lapogassuk le. 

Mindkét oldalát süssük át jól, amíg szép aranybarnára nem sülnek, kb. 3-5 perc alatt. Ha készen vannak, tegyük őket papírtörlőre, hogy lecsepegtessük róluk a felesleges olajat. 

Mezeként melegen és hidegen, ki hogy szereti jobban, is tálalhatjuk. Mellé készíthetünk fokahgymás török joghurtot vagy cacik-ot is (török joghurtos fokhagymás uborkasaláta).

Afiyet olsun!

Read More

Török Ramadan pide (Ramazan pidesi)

A tavalyi törökországi nyaralásunk alatt estem szerelembe a török kenyérbe (ekmek). Nem emlékszem már hányféle kenyeret kóstoltunk, de akárhol is ettünk, nem számít, hogy egy kisebb étteremnél álltunk meg az út mellett, vagy épp Istanbul egyik divatos éttermében vacsoráztunk, kenyeret (főként vajjal) mindenütt szolgáltak fel, amíg vártunk a megrendelt ételek felszolgálására.

A kenyér a török konyha és háztartások alapkelléke. Általában egy nap két, három, főként reggel és este alkalommal sütik a pékek, így a nap bármely szakában lehet friss, ropogós kenyeret venni.

Biztos vagyok benne, hogy nem láttál és kóstoltál a török kenyérhez hasonlót, ha még nem jártál Törökországban. Mindenki által szeretett, szegény és gazdag, egyszerű és kifinomult ember, kivétel nélkül. Minden környéken, szinte minden sarkon található egy pékség, amely készíti a híres aranybarnára sütött, ropogós kenyereket, az utcát betöltve ellenállhatatlan illatával. Istanbulban tavaly egy barátunknál laktunk, akinek a lakása alatt közvetlenül egy pékség volt, így az ott tartózkodásunk alatt minden reggel a friss kenyér illatára ébredtünk. Nem tudok elképzelni ennél csodásabb dolgot.

A kenyér története

Az ottomán időszak alatt az emberek azt hitték, hogy a kenyér, mint a konyhaművészet legkorábbi terméke, Ádám próféta, a pékek védőszentjének idejéből ered. Hitték, hogy Ádám prófétát Gábriel arkangyal tanította meg kenyeret készíteni azután, hogy az Éden kertjéből kiutasították. A kenyér történetének titkát máig őrzik napjaink török pékjei és tartják a legegyszerűbb és legtiszteletreméltóbb ételnek.

A török kenyér fajtái


Rengeteg fajtái létezik a török kenyérnek, de a legismertebb az ekmek, a hagyományos fehér kenyér mellett:

• Tas Firin Ekmegi (Törökországban a legnépszerűbb kenyér, kemencében sütve)
• Simit (gyűrű alakú kenyér szezámmaggal a tetején.  ing shaped bread with sesame seeds on the top. Ez az egyik legszélesebb körben fogyasztott étel Törökországban, majdnem minden sarkon találhatsz egy simit árust.)
• Tandır Ekmegi (Ez is nagyon ismert kenyérfajta. Kerek kemencében, törökül "Tandır"-ban sütik. A Tandır-ral - angolul: tandoor - először Indiában találkoztam, ahol nemcsak lepénykenyerek, az indiai naan sütéséhez használják, hanem egyes húsételek főzéséhez is. A tandoor-ról később bővebben is írok.)
• Mısır ekmek (kukoricakenyér, nem túl gyakori)

Ezúttal ennek a különleges lepénykenyérnek, a Ramazan pidesi-nek a receptjét hoztam el, amelynek neve arra utal, hogy a Ramadán időszakában sütik.

Ramadan pide

Első próbálkozáskor Binnur receptjét használtam alapként. Nézzük, hogy sikerült!

Hozzávalók:
4 csésze liszt
1 evőkanál cukor
1 és 3/4 csésze tej
7 g száraz élesztő (Én személy szerint a hagyomány élesztőt preferálom, de ezúttal követtem az eredeti receptet.)

1 evőkanál só

1 evőkanál oliva olaj

Máz:

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

Ramazan pidesi

Keverjük össze a száraz élesztőt, a cukrot és 1!4 csésze meleg tejet egy kis tálban. Keverjük el jól, hogy az élesztő felolvadjon. Fedjük le a tálat, tegyüt félre és hagyjuk pihenni kb. 15 percig.

15 perc után a lisztet és a sót tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a pezsgő élesztőt és 1,5 csésze langyos tejet a liszthez. Dolgozzuk jól össze, majd enyhén lisztezett asztalon gyúrjuk kb. 10 percig, addig amíg sima nem lesz a tészta. (Én a dagasztás elején robotgéppel dolgoztam és csak utána váltottam kézi gyúrásra.)

Amikor a tészta készen van, kenjünk ki egy evőkanál oliva olajjal egy tiszta tálat, helyezzük bele a tésztát majd kézzel kenjünk be a tésztát is egy kis oliva olajjal. Fedjük le egy tiszta konyharuhával és 1-1,5 óráig pihentessük, amíg kétszeresére nem kel a tészta. 

Kelesztés után enyhén lisztes felületre ismét kivesszük a tésztát, és a kezünkkel kinyomjuk belőle a levegőt. Egy késsel vágjuk ketté a tésztát, gyúrjuk labda formára mindkettőt, ismét fedjük le egy konyharuhával és még 15 percig pihentessük. 

Tegyünk sütőpapírt egy tepsire, majd helyezzük rá a tésztát. A tenyerünkkel lapítsuk ki őket, majd a mutatóujjunkkal nyomkodjuk teli a tésztát. Finoman verjük fel a máz hozzávalóit egy kis tálkában, kenjünk be vele a tészták tetejét, szórjuk meg fekete vagy hagyományos szezámmaggal és fedjük le megint egy konyharuhával. 35-40 percre tegyük meleg helyre.

Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra és tegyünk egy hőálló tálba vizet. A tálat helyezzük a sütő aljára, a tepsit pedig a sütő középső rácsára. Kb. 8-10 percig süssük a pidéket, amíg szép aranybarnára sülnek. Vegyük ki a pidéket egy tiszta konyharuhára, hogy egy kicsit hűljenek. Melegen tálaljuk.  

Afiyet olsun!

Read More