Bors Gasztrobár - teszt

Szerelem volt első látásra. Tudtam már akkor, amikor tavaly, 2012 júliusában megnyílt, a szerintem nem elfogultan állított, 2012 legjobb új budapesti gasztrobárja. Már akkor kíváncsian figyeltem, mi készül itt, amikor naponta elsétáltam a Kazinczy utcában, de még csak a hely kialakítása zajlott és az ablakok papírral voltak leragasztva, be ne leshessünk. A nyitást követő 2 héten belül már követőjük voltam a facebook-on. Munkaidőben rá-rápillantva az oldalukra mosolyogva figyeltem a közzétett életképeket, hogyan készül az aznapi menüsor. Ezek tuti nem 100-asak....gondoltam...de persze csakis jó értelemben. :))) Az első határozott emlékem róluk:

VÉGRE, gondoltam, egy hely ahol nem savanyú, kedvtelen és udvariatlan pincérek/szakácsok fognak kiszolgálni, hanem két jó humorú fiatalember. És ha ezt még azzal is tudják fokozni, hogy az ételeik is finomak, akkor tuti lesz a siker. Azt hiszem, nagyon bejött a fiúknak az ötlet.

Március 2. piros betűs nap lesz mától a naptárban. A nap, amikor először ellátogattam a Bors Gasztrobárba. Ugyan itt lakok tőle 3 perc sétára, ezért szégyellem is magam rendesen, hogy több mint fél évnek kellett eltelnie, hogy személyesen is leteszteljem a mára fogalommá vált Bors Gasztrobárt. Ettől függetlenül folyamatosan figyelemmel követem a fiúk ügyködését a fél év alatt közel 7.000 rajongóval rendelkező facebook oldalukon, de mindig elolvasom más oldalak, bloggerek ajánlóit, kritikáit is.  

De kik is találták ki a Bors Gasztrobárt? Rethling Gyuri és Lipher Tamás, közel 15 és 20 év tapasztalattal rendelkező szakácsok álma vált valóra a Bors megnyitásával. Céljuk minőségi ételeket kínálni minőségi alapanyagokból + jó ár-érték arányban = a végeredmény: elégedett vendég.  Minőségi streetfood francia bisztrókhoz hasonló környezetben. Nálam a képlet minden eleme teljesült. :)

De hogy keveredtünk ma be a Borsba? Ildi barátnőmmel miközben elkezdtük főzni a szombati ebédet fél 12 körül, egyikünknek eszébe jutott, miért nem ugrunk le inkább a Borsba ebédelni, a most főzött ebédet meg eltesszük holnapra. Már úgyis ezer éve tervezzük. Mondanom se kell, nem kellett sokáig győzködnünk egymást. Alig vártuk, hogy megfőjön az ebéd (közben természetesen lecsekkoltam a FB-on a mai leveskínálatot, és nyugtáztam, hogy tudunk majd miből választani). Amikor kész lett, gyors lekaptuk a tűzről, cipő, kabát fel és már robogtunk is le a Borsba. Természetesen ma is teli volt, szinte moccanni se lehetett. Milyen lehet hétköznap délben, amikor a környékbeli irodisták ellepik (jövő héten ebben a minőségemben is lecsekkolom, ha már itt dolgozok a sarkon..hihi...)?! A teltház ellenére kb. 3 perc alatt sorra kerültünk. Ennyi idő szűkösen volt csak elég, hogy végigtanulmányozzuk az igen impozáns étlapot, ezért inkább Lipher Tomi segítségét kértük. Mivel rá volt írva a fejünkre, hogy először vagyunk itt, a klasszikusokat ajánlotta nekünk (French Lady és kókuszos-chilis sütőtökleves). De mielőtt rátérnék arra, mit is ettünk végül, lássuk, miből lehet választani. 

A főzőpult felett látható mindig az adott napi ajánlat. Általában 6-7, naponta változó levessel várják a fiúk a betérő vendégeket. Egy mindig fix, a kókuszos-chilis sütőtökleves. Emellett ma még fokhagymás sárgaborsólevest kolbival, korianderes karottaleves csirkével, curry-s fehérrépaleves, HARD CORN-t + sonkával (azaz chilis-tejszínes kukoricalevest), és zöldkókuszos banánlevest kínáltak.

Emellett körbenézve a falakra kihelyezett táblákon, megtaláljuk a híressé vált grillezett bagettjeiket, a fiúk humorához híven vicces fantázianevekkel. A kedvencünk: "braindead" agyvelővel :), de van "thai masszász" is zöld curry-vel meg a külföldieknek "Hungarian Dream" jó magyaros szokáshoz híven megpakolva paprikás szalámival, paradicsommal, paprikával és füstölt sajttal. Hehe ez se lehet rossz...

De emellett gondolnak a vegákra és diétázókra (salátával) és szívesen megkóstolnám egyszer a "thai-olasz fúzió" tésztakreációjukat is, illetve valamelyik főzeléküket is.

Minden levest lehet kis vagy nagy menüben is kérni. A kis- és nagy menük esetében a leves mennyisége azonos (1 pohár), csak a szendvics méretében van különbség. A kis szendvics, pont a nagy fele. Egy tartalmas levessel együtt nekem ez is bőven elég volt, a nagy menü egy nagyobb darab férfiemberhez igazított adag lehet.

Akibe még emellett, ezután fér bármi más is, megkóstolhatja a fiúk különleges szörpjeit (pl. korianderes meggy, borsos feketeribizli, chilis jaffa, stb.) is. Állítólag ezek is nagyon ütősek. A mai teszt után ezt minden kétely nélkül elhiszem annak, aki már kóstolta.

A rendelés leadásakor még hezitáltunk egy jó kis sajttortán is, de miután kicsit engednünk kellett a nadrágszíjon, ennek tesztelését a legközelebbi alkalomra halasztottuk.

Lássuk akkor a mai menünket. Az én választásom a közkedvelt kókuszos-chilis sütőtöklevesre esett, Ildi pedig zöldkókuszos banánlevest választott. Mindkettő nagyon ízlett nekünk (féltávnál ugyanis cseréltünk, egyikünk se maradjon ki a jóból :). A sütőtöklevesben nem volt hivalkodó a kókusz, viszont annál kellemesebben érződött a chili (aki nem bírja az erőset, az se ijedjen meg, a fiúk az arany középutat választották az erősséget illetően, hogy mindenkinek a kedvében járjanak), krémesen lágy és tartalmas levesre sikeredett. Ezután nagyon jól esett a hideg, hűsítő banánleves, amiben szintén nagyon jó arányban találták el a kókusz-banán ízét. Egyik se nyomta el a másik ízét...miközben ettem, azon gondolkoztam, milyen népszerű lesz ez a vendégek körében majd nyáron kánikula idején.

A leves mellé Tomi ajánlására egy kis- és egy nagy French Lady bagett mellett döntöttünk, málnás hagymalekvárral, csirkemellel és edami sajttal. A bagettbe beleharapba Ildivel csak hümmögtünk...és ugyanaz volt az első gondolatunk...ez tényleg MÁLNÁS hagymalekvár. Nagyon finom ropogósra grillezték a bagettet, a sajtot nem spórolták ki belőle, folyamatosan azzal vesződtem, hogy harapjam el a még langyos, folyamatosan nyúlni akaró sajtot. Abszolút csillagos 5-ös!!!!

Nagy menü: leves + nagy szendvics: 1.090 Ft

Kis menü: leves + kis szendvics: 870 Ft

Tészta menü: leves + tészta: 1.240 Ft

Főzelékek: 710 Ft

Szörpök: 350 Ft

Desszertek: 490 Ft 

Valóban nagyon hangulatos gasztrobárt sikerült létrehozniuk a fiúknak, nem csalódtam, tényleg azt kaptuk, amiért odamentünk és biztos vagyok benne, hogy ha holnap vagy egy hónap múlva betérek, ugyanazt a magas színvonalat fogom kapni. 

Három szóval összefoglalva: igényes, minőségi, hiteles! 
Konklúzió pedig: Borsozni menő!!:)

Bors Gasztrobár

1075 Budapest, Kazinczy utca 10.

Telefon: +36-70/935-3263; +36-70/701-3656

Nyitvatartás: H-Sz: 11:30 - 21:00

Fizetés: egyelőre készpénzzel, Erzsébet utalvánnyal

Read More

Nigella Lawson féle kukoricakrémleves sajttal sült tortillával és chili paprikával

Nigella Lawson Valentin-napon végre kézbevett Nigella Expressz 2. című könyve velem tartott a hétvégén Békéscsabára. A közel 2,5 órás út alatt alaposan áttanulmányoztam a csodaszép és illatozó könyvet, elolvastam az előszót, az egyes fejezetekhez tartozó bevezetőt és néhány receptet futólag. Teljesen rabjává váltam mind a könyvnek, mind a csaj humorának. 

Mint minden új szakácskönyv esetén, most is "adjuramistenazonnal" ki akartam belőle próbálni valamilyen receptet. A könyvet lapozgatva ez a kukoricaleves nyerte el a tetszésemet, majd miután anyum is átnézte otthon, anélkül, hogy befolyásoltam volna [promise!:)], az ő választása is ugyanerre esett, mivel már vagy ezer éve szemezünk vele az Iguana étlapján. Itt volt hát a tökéletes alkalom, hogy nemcsak hogy megkóstoljuk, hanem mi magunk is főzzük meg. Thanks to Nigella.

Hozzávalók (3 főre):

1/2 kg mirelit morzsolt kukorica

2 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

17 g búzadara

7 dl zöldségleves alap (1 zöldségleves kockából is készíthetjük)

1 marék sós vagy chilis tortilla chips

5 dkg reszelt sajt (én ezúttal gouda sajtot használtam)

1 piros chili paprika (vagy chili szòsz)

1. Olvasszuk ki a mirelit kukoricát, csöpögtessük le és tegyük egy magas falú edénybe az felaprított újhagymával, fokhagymával és a búzadarával együtt. Botmixerrel pépesítsük, dolgozzuk homogén, pépes masszává.

2. Öntsük át a keveréket egy lábasba, öntsük fel a forró zöldségleves alappal, forraljuk fel, kicsit sózzuk, borsozzuk. Kb. 15 percig közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett felfőzzük.

3. Ezzel párhuzamosan előmelegíthetjük a sütőt 180 fokra. Egy hőálló tálban helyezzünk el egymás mellett tortilla chipseket és szórjuk meg reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 5-10 perc alatt melegítsük át a chipseket. Ennyi idő alatt a sajt is szépen rájuk sül.

4. A levest jó melegen szedjük kis tálkákba, a közepére tegyünk néhány darab sajtos chipset, szórjuk még meg egy kis frissen reszelt sajttal és ha szeretjük a chilis dolgokat, szórjuk meg kimagozott, apróra vágott chilivel. Ha nincs otthon friss chilink, nyugodtan csepegtethetünk rá chili szószt is.

Read More

Fokhagyma krémleves

 
Amióta megérkezett az ősz és már majdnem a tél is, folyamatosan a meleg leveseket kívánom. Így történt ez a hétvégén is. A krémleveseket a lehető legegyszerűbb elkészíteni, nem igényelnek komolyabb szaktudást, így bárki bátran komolyabb konyhai rutin nélkül is belevághat az elkészítésükbe, a siker tuti nem marad el.

Amiért pedig különösen odavagyok a krémlevesekért, az az, hogy variációjuk, ízesítésük végtelen, csak a képzelet szab határt nekik.

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy egész fej fokhagyma (kb. 12-15 gerezd)
3-4 nagyobb szem burgonya

5 dkg vaj

1 közepes fej vöröshagyma

1/2 teáskanál só

1/4 teáskanál őrölt bors

1/2 kávéskanál szerecsendió

4 dl húsleves alaplé

2 dl tejszín

1. Pucoljuk meg a hagymákat, aprítsuk fel, a  fokhagymát zúzzuk össze, hámozzuk meg a krumplit, majd daraboljuk fel kis kockákra.

2. A vajat olvasszuk fel egy lábasban, majd a vöröshagymát pároljuk üvegesre rajta. Adjuk hozzá az apróra vágott krumplit is, pároljuk kb. 5-10 percig, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is. Vegyük alacsonyra a lábas alatt a hőmérsékletet, hogy oda ne kapjon a fokhagyma, mert könnyen megkeseredik. Így pároljuk további 5 percig, majd öntsük hozzá a levest és fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval.

3. Kb. 10-15 perc főzés után vegyük le a tűzről a lábast, turmixoljuk össze a tartalmát, majd tegyük vissza főzni. Folyamatos kevergetés mellett önthetjük is hozzá a tejszínt. Forraljuk fel ismét a levest, ha szükséges, fűszerezzük még egy kicsit, illetve ha túl sűrűnek találjuk, öntsünk hozzá még egy kis vizet.

4. Tálaláskor reszelhetünk a tetejére sajtot, illetve felkínálhatunk mellette egy kis sajtos pirítóst vagy szórhatunk is rá kenyérkockákat. Így is, úgy is nagyon finom...

Read More

Toszkán paradicsomleves - Jamie után szabadon

Lassan véget fog érni a friss, hazai paradicsom szenzonja Magyarországon is (ha pedig már Stockholmban leszek, ott esélytelen lesz jóízű importált paradicsomot venni), ezért mindenképpen el akartam még készíteni ezt a melengető (de nyáron langyosan is ehető) toszkán paradicsomlevest. A recept Jamie Olivertől származik, én kicsit változtattam rajta, pl. a kenyeret kihagytam belőle.

Hozzávalók:
0,5 kg paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
0,5 csokor bazsalikom (kb. 10-12 nagyobb levél)
0,5 l jó minőségű paradicsomlé
só, bors
olíva olaj

1. A paradicsomot meghámozom, cikkekre vágom és egy hőálló tálba teszem. A fokhagymát megpucolom, vékony szeletekre vágom, a bazsalikomleveleket is megmosom, felaprítom, majd mindezt a paradicsomra szórom és leöntöm olíva olajjak. 180-200°C-os sütőőben kb. 15 percig párolom, így sokkal intenzívebbek lesznek az ízek.

2. Ha kész, a paradicsomot egy lábasba átszedem, ráöntöm a paradicsomszószt, +1 dl vizet, sózom, borsozom, majd lassú tűzön 5-10 perc alatt összefőzöm. Jamie ugyan nem írta, de én botmixerrel összeturmixultam kicsit, így sokkal homogénabb lett a leves. Aki így kicsit sűrűnek találja, öntsön még rá vizet.

Meleg nyári napokon, de különösen hűvős őszi-téli estéken igazán melengető vacsora lehet.

Read More

Spárgakrémleves

Tegnap találtam egy fél csokor spárgát a hűtőben, így eldöntöttem, hogy még mielőtt megromlana, spárgakrémlevest főzök belőle, mert idén azt még nem készítettem. És már nyár van. 

A szokásosnál most kicsit lightosabb leves mellett döntöttem, így a tejszínt joghurttal, a vajat pedig olívaolajjal helyettesítettem. 

Hozzávalók (2 személyre)

500 g spárga

1 közepes méretű vöröshagyma

1 evőkanál liszt

2 evőkanál olívaolaj

8 dl zöldségleves alaplé

Só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 csésze natúr joghurt

Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgákat és kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk fel őket. Néhány spárga véget (a hegyes végéből) tegyünk félre későbbre. 

Egy nagy edényben melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Finoman pároljuk meg  a hagymát, amíg szép üveges nem lesz. Adjuk hozzá a spárgát, szórjuk meg liszttel és pároljuk így néhány percig majd öntsük rá a zöldséglevet. Kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára a spárgát.  

Vegyük le a tűzről, kézi botmixerrel (vagy turmixgépben) pürésítsük a levest, majd szűrjük át egy szűrőn, hogy a rostok le kerüljenek a levesbe. A leszűrt levest öntsük vissza a lábasba, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és tegyük vissza főni. Adjuk hozzá a joghurtot is, forraljuk fel újra és még néhány percig lassú tűzön folyamatosan kavargatva főzzük. 

Melegen tálaljuk, nyári napokon azonban langyosan a legfinomabb. Tálalás előtt a félretett spárgavégekkel díszítsük. 

Afiyet olsun!

Read More

Török vöröslencse leves (Kırmızı mercimek çorbası)

A gazdag és változatos török konyha, amely több millió ember által közkedvelt világszerte, főként az Ottomán Birodalom hagyatéka. A török konyha nemcsak a szomszédos országok konyhaművészetére volt hatással, hanem egész Európáéra. 

 

A török konyha egész Törökországban változatos, eltérő, de a leves mindenhol fontos szerepet játszik, tradicionális jelentősége van. A hagyományos török reggeli népszerűségének elterjedése előtt, a leves volt az általánosan elterjedt reggeli étel a legtöbb háztartásban.

A levesek a török gasztronómiához hasonlóan szintén nagyon változatosak. Lehetnek könnyűek vagy tartalmasak, kiadósak és táplálóak, de a török étkezés általában ezzel kezdődik. A nevüket rendszerint a fő hozzávalójuk után kapják.

 

A legelterjedtebb és legkedveltebb a kırmızı mercimek çorbası (vöröslencse leves), de szintén nagyon népszerű a  yayla çorbası (joghurt leves), tarhana çorbası (a török tarhana búzalisztet, joghurtot and fermentált és szárított zöldséget tartalmaz) és például M. egyik kedvenc levese a domates çorbası (paradicsomleves).

Sokszokr ettem kırmızı mercimek çorbası Törökországban és Magyarországon is, de mint minden leves ez a leves is akkor a legfinomabb, ha otthon készítjük el. Ha jól emlékszek, a konyhai ténykedéseim története során ez volt az első török étel, amit otthon is elkészítettem.

Ha török ételt készítek, csak és kkizárólag törökök autentikus receptjeit használom, ezúttal Hayriye-t. 

Hozzávalók:
1 csésze vöröslencse
1 közepes méretű vöröshagyma
1 krumpli
1 répa
1 vőkanál parardicsom sűrítmény
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só
1 evőkanál menta (én szárítottat használtam)
1 evőkanál zúzott bors
6-7 csésze víz (tehetünk bele egy marhahús leveskockát)


Az öntethez: 
2 evőkanál vaj (vagy olívaolaj)
1 evőkanál édes vagy csípős paprika
Egy csipet só

 
Hámozzuk meg és vágjuk fel apró darabokra a zöldségeket.

Egy közepes méretű lábasban a hagymát olívaolajon közepes lángon megpároljuk. Ha a hagyma üvegesre párolódott, hozzáadjuk a paradicsom sűrítményt, répát, krumplit és kb. 2-3 percig együtt pároljuk a hagymával.

Hozzáadjuk a megmosott, leöblített vöröslencsét, forró vízzel felöntjük (amibe előzetesen hozzákevertünk egy marhahús leveskockát), hozzáadjuk még a mentát, sót és jól megkavarjuk. Addig főzzük, amíg a répa, krumpli puhára fő, közepes-alacsony hőfokon kb. 10-15 perc alatt. Ekkor egy botmixerrel összepürésítjük a levest és adunk hozzá még vizet, ha túl sűrűnek látjuk.

Az öntethez egy kis lábasban vagy serpenyőben alacsony hőfokon a vajat megolvasztjuk. Amikor kezd forrni és fröcskölni, belekeverjük a pirospaprikát és a sót.

Melegen tálaljuk a levest, előtte csorgatunk a tetejére a vajas-paprikás öntetből, megszórjuk egy kis szárított mentával és a tányér mellé néhány szelet citromot is felszolgálunk, amelyből a törökökhöz hasonlóan mi is csepegtetünk a levesbe. 

Afiyet olsun!

Read More