Céklás brownie Valentin napra

Én nem csak Valentin-napon szeretem meglepni a páromat valamilyen finomsággal, hanem az év 365 napján. Számomra olyan a Valentin-nap, mint a karácsony. Nem csak az év egy napján kell szeretni egymást és ajándékot venni. Ettől függetlenül ez is plusz egy alkalom az évben, hogy megálljunk egy percre a nagy rohanó hétköznapokban és egymásra figyeljünk és kedveskedjünk egymásnak. Nem kell, hogy nagy dolog legyen, a gesztus számít. 

Sokan rosszul vannak a Valentin-naptól és csak egy "felfújt és őrült" amerikai szokásnak tartják. A 90-es években kezdett Magyarországon is elterjedtté válni, amikor a rendszerváltás után kinyílt számunkra a világ és több más angolszász szokás/ünnep mellett, ezt is átvettük.

Fel kell homályosítsam azokat, akik még mindig abban a hitben élnek, hogy a Valentin-nap amerikai eredetű, hiszen kis utánaolvasás után bárki rátalálhat azokra a forrásokra, amelyek felfedik a leplet a február 14-i ünnep eredetéről. Sok elmélet, irodalom létezik az eredetet illetően, mindenesetre van keresztény és ókori római szála is, tehát semmiképpen sem tekinthető egy 20.századi amerikai 

Alla hjärtans dag - Valentin nap Svédországban
A Valentin-nap ünneplése, vagy ahogy a svédek hívják Alla hjärtans dag (jelentése: Minden Szívek Napja) az 1980-as években terjedt el Svédországban, elsősorban a gyerekek és a tinédzserek körében.

A svédek tradicionálisan képtelenek átvenni külföldi kifejezéseket, szóhasználatokat, amely alapvetően nem a nemzeti büszkeségüknek köszönhető, sokkal inkább egyfajta társadalmi mozdulatlanságnak, amelyhez bizonyos fokú (igen, nézzünk szembe vele) önteltség is társul. Az idő előrehaladtával sok fal leomlott és mára a legszembetűnőbb változás, ami történt, mindenképpen az, hogy a svédek sokkal nyitottabbá váltak az újkeletű kereskedelmi ötletekre.  A Valentin-nap is így ma már gy fontos svéd eseménynek számít, annak ellenére, hogy semmilyen kapcsolatban nem áll az ország múltjával.

Az 1960-as években a svéd virágárusok amerikai kollégáikhoz hasonlóan Valentin-nap alkalmából  akciókat kezdtek hirdetni, így megnövelve forgalmukat. Az 1980-as évekre a szokás általánosan elterjedté vált országszerte, mára pedig hatalmas mennyiségű rózsákat, zselés szíveket és süteményeket árulnak. Mint ahogy bárhol máshol a világon, Svédországban is különösen a fiatalok körében vált népszerűvé ez az ünnep. 

Valentin-nap alkalmából idén valami amerikai finomságot készítettem, de a megszokottnál ezúttal kicsit különlegesebb ízvilággal, de természetesen az alkalomhoz illő formában :)

A recept kedves bloggertársamtól, Nyammmtól származik. Puszi neki érte! :)

CÉKLÁS BROWNIE

Hozzávalók:
15-20 dkg főtt cékla (2 közepes méretű cékla)
15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé (én most 60%-osat használtam)
10 dkg vaj
2 db tojás
80 g cukor
80 g liszt
1 kávéskanál sütőpor

1. Első lépés a cékla előkészítése: megmossuk, majd héjastól megfőzzük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd meghámozzuk és apróbb lyukú reszelőn lereszeljük. (Mérettől függően 30-45 percig főnek).

2. Ha a céklát előkészítettük, előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.

3. A csokoládét folyamatos kevergetés mellett a vajjal gőz felett egy kis lábasban megolvasztjuk, majd félretesszük néhány percre hűlni.

4. Egy másik tálban a tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk először a lereszelt céklát, utána a vajas-csokis masszát, végül pedig belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet.

5. A kész brownie masszánkat tortaformába öntjük (én Valentin nap alkalmából szilikonos szívecske formát választottam) és az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Ekkor még kicsit lágynak tűnhet a közepe, de a brownie-nak pont ilyennek kell lennie. :)

Read More

Fettisdagen és Pancake day, vagyis hogyan ünneplik húshagyókeddet Svédországban és szerte a világon - svéd szokások

Forrás: Leila Lindholm

Idén pont a mai napra, azaz 2013. február 12-ére esik húshagyókedd, a nagyböjt kezdete,  a Hamvazószerda előtti utolsó nap. A húshagyókedd körül kialakult hagyományokhoz népszerű ünnepségek, fesztiválok, mulatságok is kötődnek. Az angol "Fat Tuesday" elnevezés a Hamvazószerda előtti éjszakára utal, amikor utoljára lehet gazdag, zsíros ételeket és húst enni a böjt előtt.

De nézzük inkább, hogy hívják a húshagyókeddet a különböző országokban:

- Palacsinta nap (vagy Palacsinta kedd): az Egyesült Királyságban, Írországban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Kanadában jellemző, ahol a palacsinta evés tradíciójából ered a név.

- Mardi Gras: katolikus és protestáns országokban a Hamvazószerda előtti napot Fat Tuesday-nek (kövér keddnek) hívják.

- Máirt Inide: Írország

- Fastnacht: német amerikai lakosság körében használt kifejezés

- Carnival: többek között olasz, spanyol és portugál nyelvterületen gyakori szóhasználat, amely a 'carne levare' (jelentése: 'elvenni a húst') szóból származik. Ezen országokban nagyon népszerűek a karneválok, fesztiválok. Az egyik legismertebb a brazil karnevál Rio de Janeiroban, de szintén népszerű a velenceiek álarcos bálja. A karnevál kifejezés is egyébként innen származik.

- Terça-feira Gorda: Madeira szigetén ilyenkor tradicionálisan malasada-t (portugál fánkot) készítenek, amelynek oka, hogy felhasználják a házban maradt zsírt és cukrot. A Madeira-i fesztivál idején mindenütt malasada-t árulnak, amelynek hagyománya Hawaii-ra is átkerült, ahol a húshagyókeddet 'Malasada Nap'-nak hívják. Ennek hagyománya még az 1800-as évekre nyúlik vissza, amikor az itt letelepedett katolikus portugálok (főként Madeira-ról és az Azori-szigetekről) az összes vaj és cukor eltüntetése miatt nagy mennyiségben készítették a malasada-t a böjt előtt. 

 - Fastelavn: Dániában és Norvégiában hívják így a húshagyókeddet. Fastelavn a dán karnevál elnevezése, amely a Hamvazószerda előtti vasárnapra vagy hétfőre esik. A böjt előtti napok megünneplésének római katolikus hagyományából nőtte ki magát, azonban miután Dánia protestáns nemzetté vált, az ünnep elvesztette vallási jellegét. 7 héttel húsvét előtt tartják, amikor is a gyerekek jelmezekbe öltöznek és ünnepeken gyűlnek össze. Dániában így ez az ünnep inkább a gyerekek szórakoztatásáról és a családi összejövetelekről szól.

- Sprengidagur: Izlandon az ünnep nevének jelentése 'Kidurranás Napja', amikor sózott húst és borsót esznek az emberek.

- Užgavėnės: Litvániában ilyenkor az emberek szintén palacsintát (litvánul: 'blyna') esznek.

- Laskiainen: Finnországban hívják ezt a napot, amikor is rendszerint zöldborsólevest és laskiaispulla-t (svéd semla) esznek.

- Vastlapäev: Észtországban szintén borsólevest és vastlakukkel-t, a svédek semla-ját eszik.

- Tłusty czwartek: gyönyörű a lengyel barátaink elnevezése is a húshagyókeddre. Az USA azon részein, ahol nagyobb lengyel közösségek élnek, mint például Chicago, Buffalo vagy épp Detroit, 'pączki napot' rendeznek, amikor is pączkievő versennyel, lengyel ételekkel és zenével ünnepelnek.

De hogy is ünneplik ezt Svédországban és az angolszász országokban?

Fettisdagen - a svédek Semla-napja

A húshagyókedd Svédországban és más skandináv országokban az a nap, amikor semla-t esznek. 

A semla a latin 'semilia' szóból származik, amelyet anno a legkiválóbb minőségű búzaliszt vagy búzadara jelzőjeként használtak.

Kardamom fűszerezésű zsemle, amelyet mandulakrémmel és tejszínhabbal töltenek. A zsemle tetejét levágják, megtöltik a zsemle levágott tetejéből kikapart morzsával, erre helyezik rá a tejszínhabot és teszik vissza a zsemle kupakját, végül pedig porcukorral szórják le. Magában is lehet enni, illetve meleg tejbe mártogatva is. A svédek gyakran a 'fika' (a nap azon szakasza, amikor a svédek időt szakítanak egy kávéra és süteményre. Erről már meséltem a kanelbullar kapcsán is.) részeként kávéval fogyasztják.

A mai napon a Svédországba látogatók lehet, hogy csalódottak lesznek a pékségek választékát és kirakatát nézve, hiszen ilyenkor minden csak a semla-ról szól.

Kezdetben a semla-t csak a böjt előtt készítették és kizárólag magában tejjel ették. Majd miután  a svédek megunták a böjt szigorú szabályait, elkezdték a már említett mandulakrémmel és tejszínhabbal megtölteni és húshagyókeddtől egészen húsvétig minden kedden semla-t ettek. Ma már nincsenek semmilyen szigorú előírások és a semlor-t (semla többes száma) már sok pékségben már karácsonytól kezdődően kapni lehet és az emberek úgy eszik a semla-t, mintha a világ vége közeledne. 

De nemcsak a pékségekbe betérve találkozhatunk a semla-val. Ez idő tájt az újságokban is minden évben megjelennek a semla-kóstoló tesztekről szóló cikkek, amelyekben a semla-szakértők a város legjobb semla-ját keresik. 

A legkomolyabb semla-kóstoló, azaz semmelmannen ('semla ember') egy névtelen stockholmi blogger, akik tuti tippeket ad, hol lehet szuperfinom semla-t enni a svéd fővárosban.

2011 óta a semmelmannen február 1-jétől húshagyókeddig minden nap eszik egy semla-t Stockholm különböző pékségeiben, függetlenségét és kilétét inkognitóban hagyva. A tapasztalatait hihetetlen részletezettséggel teszi közzé. A semla-kat a zsemle minősége, a krém, a mandulakrém és az összebenyomás alapján is pontozza. Szerinte ugyanis az újságokban megjelenő tesztek nem elég részletesek és sosem tesztelnek 8-10-nél több semla-t többet. Ennél ő sokkal mélyebbre akart ásni, ezért kezdte el a blogját vezetni. 

Semmelmannen szerint a tökéletes semlához fontos a jó alapanyagok, a finom mandulakrém, de a lényeg a tökéletes arány megtalálásán van. Fontos kiemelni, hogy Semmelmannen nem hirdet sose nyertest, csak közzéteszi a pontjait, majd rábízza minden olvasójára, hogy maga döntse el, neki melyik a kedvence.

2011-ben a Svenska Dagbladet svéd nemzeti napilap a legjobb semla díjat a Vettekatten cukrászdának ítélte. A Vettekatten egyik cukrásza éppen itt nekiesik egy óriás semla-nak. :)

Semmelmannen idei évi ajánlásait egyébként ITT találjátok részletesen.

Pancake day

A britek húshagyókeddet tradicionálisan 'Shrove Tuesday'-nek nevezik, néhány éve vált csak népszerűvé a másik közismertebb elnevezése, a pancake day is világszerte. A shrove szó a 'shrive' búnt bevallani jelentésű szóból származik, amely arra utal, hogy a húshagyókedd az a nap, amikor megvalljuk bűneinket és Istentől feloldozást kérünk.

A britek ezen a napon palacsintát esznek, hiszen a palacsinta két legfontosabb hozzávalóját, a tojást és a vajat kell ilyenkor eltüntetni a hűtőből.

Nagy-Britanniában ilyenkor különböző palacsinta-versenyeket rendeznek országszerte. A legismertebb verseny lényege, hogy még a cél elérése előtt sikeresen fel kell dobni és meg kell fordítani a palacsintát. Pontokat a feldobások száma, magassága, illetve az alapján lehet kapni, hogy hányszor fordult át a palacsinták a cél előtt.

A játék eredete a hagyomány szerint a templomba rohanó nőktől származik, akik kezükben félkész palacsintát szorongatva szaladtak megvallani bűneiket.

A játék manapság a gyerekek körében is népszerű, de ahogy látjuk Katalin hercegné se maradt ki a buliból..

Read More

11. Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál

Idén 11. alkalommal találkozott 18 ország séfje a 2013. február 5-10. között Isztambulban megrendezett Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztiválon. A fesztivál keretében 52 kategóriában szerveztek főzőversenyt.

Az Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál keretében megrendezésre került verseny célja kapcsolatot létrehozni a török  és a külföldi gasztronómiai kultúrák között. A fesztiválon török séfek és világszínvonalú séfek izgalmas bemutatók keretében osztották meg tudásukat a résztvevőkkel és egymással.

Miután 2008-ban Törökország Séfszövetsége (TAF - Tüm Aşçılar Federasyonu) is tagja lett a Szakácsegyesületek Világszövetségének (WACS - World Association of Chefs Societies), a 11. alkalommal megrendezésre került fesztivál nemzetközi szinten kiemelkedő eseménnyé vált. A résztvevők, akik a fesztivál keretében bemutatják kulináris képességeiket és a WACS elvárásainak megfelelnek, érmet és tanúsítványt kapnak, amelyek a világ minden táján elfogadottak és elismertek.

A fesztivál résztvevői a gasztronómiai világ legnagyobb szakértői 18 országból, hazai és külföldi szakácsok ezrei, világhírű bírák voltak.

A TAF volt felelős a fesztivál megszervezéséért, amelynek elnöke, Yalçın Manav egy a fesztiválhoz kapcsolódóan adott interjúban elmondta, hogy a verseny részeként a versenyzőknek egy előételt, egy főételt és egy desszertet kellett készíteniük a zsűri által meghatározott alapanyagokból. Manav hozzátette, közel 1500 séf vett részt a versenyen, ebből 250 külföldi volt, illetve további 25 szakács mutatta meg tehetségét egy külön mozgássérülteknek létrehozott versenyben.

A gazdasági válság a fesztiválra is hatással van. A korábbi években körülbelül 30-35 ország vett részt a versenyen, azonban az idei évben csak 18 országot láttak vendégül a török szervezők. Többségük a Balkánról érkezett, azonban 3 éve még Dél-Amerikából, a Távol-Keletről is voltak résztvevők, mondta a TAF elnöke. Hozzátette, Isztambul ezzel a rendezvénnyel még így is az egyik legnagyobb nemzetközi fesztiválnak ad helyet a fiatal szakácsok és kínált ételek számát tekintve.

A török szakácsképzés

Manav mesélt a török kulináris oktatás helyzetéről is, amely elmondása szerint sokáig elégtelen volt. A 3-10 hónapig tartó oktatás igen drága Törökországban, összehasonlítva a tengerentúli 2 éves oktatási rendszerrel. Manav szerint az Oktatási és Kulturális Minisztériumnak meg kellene oldania azt a problémát, hogy a diákok a 10 hónapos képzésért közel 12.000 dollárt, mintegy  2.500.000 forintot fizetnek. Ki engedheti meg ezt anyagilag manapság magának? 

Az elnök a fentiek mellett kritizálja a képzési lehetőségek számát is Törökországban. Amíg külföldön 60-70 képzés közül választhatnak a szakácstudomány iránt érdeklődők,  addig Törökországban ez a szám a pénzügyi problémák miatt csak 4-5-re korlátozódik. "Isztambul egy 14 millió fős város, ahol csak 7-8 szakácsiskola működik. Olasz főzőiskolák, amelyek szinte csak a tésztáról és a pizzáról szólnak, is szerte a világon megtalálhatóak. A török konyhát hosszú évekig (sok helyen még most is) csak a rakı-val és a shish kebabbal azonosították, ma a dönerrel. Azonban a török konyha ennél sokkal színesebb, közel 1100 ételt tartanak számon, így megérdemelné, hogy szerte a világon sokkal több helyen oktassák. A török gasztronómia az arab, a távol-keleti, az európai, iráni és iraki konyha keveredése. Jól érzékelteti ezt az, hogy a padlizsán például Indiából származik, amellyel átlagosan 17 féle ételt szoktak készíteni. Ez a szám azonban a törököknél 263.

Az ötcsillagos hotelek török séfjei

Évekkel ezelőtt a legelegánsabb török szállodák séfjei szinte kizárólag külföldiek voltak. A szövetség ezért a TAF tagjait külföldre küldte továbbképzésre, hogy megismerjék és megtanulják más nemzetek ételeit is. Manav szerint a külföldi séfek többsége nem ismeri a nemzetközi konyha minden szegletét, ezzel szemben a török szakácsok mindent kitanulnak. Ezen okokból kifolyólag mára az összes ötcsillagos szálloda főszakácsa és csapata török származású. Mindezt 5 év alatt sikerült elérnie a Török Séfszövetségnek.

Az elnök szerint a török kormánynak és a civil szervezeteknek nagyobb hangsúlyt kellene fektetniük a gasztronómiára, hiszen világszerte népszerűsíteni kell a gazdag török konyhaművészetet, így lehetnek csak elsők a világon. Manav azt is elmondta, hogy a hünkarbeğendi, azaz a szultán kedvence a legnépszerűbb török étel a világon, amely számos díjat nyert nemzetközi versenyeken. A hünkarbeğendi-t pedig a karnıyarık követi a sorban.

A Séfszövetség egyébként 2010-ben 1515 különböző féle meze-t (előételt) készített, amellyel bekerültek a Guiness Rekordok Könyvébe is. 

Ezek után mondja azt valaki, hogy a török konyha unalmas.. :)

Faradják a nagy sütőtököt

És a végeredmény

Jégszobrok is készültek

Képek forrása: Isztambuli Nemzetközi Gasztronómiai Fesztivál honlapja

Read More

Áfonyalekváros mákos muffin

A muffin mindig jó, a muffin mindig finom, a muffin szuper egy kávé mellé reggelire vagy délutáni teához. Variációinak száma végtelen, ezért szeretjük.

A ma reggelre készült muffin receptjét Stahl Juditnál találtam, aki még Ungár Anikótól kapta az eredeti receptet. Kicsit mindenki változtatott rajta, Stahl Judit Ungár Anikóén, én a Juditén, így született meg végül a lenti recept. 

Egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók (9 db muffinhoz):
15 dkg vaj
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
1 bio (kezeletlen) citrom reszelt héja és leve
4 evőkanál tej
12 dkg liszt
10 dkg darált mák
csipet só
1 kávéskanál sütőpor

+áfonyalekvár

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

2. A puha vajat egy robotgép segítségével elkavarjuk a cukorral, vaníliás cukorral, egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd a citrom levét és hájét. 

3.  Egy külön tálban elkeverjük a lisztet, a mákot, a sütőport és a sót.

4. A tejet és a mákos lisztet felváltva hozzákeverjük a tojásos-vajas keverékhez. 

5. A kész masszából egy evőkanállal teszünk a muffin formák mélyedéseibe, erre rakunk egy teáskanál áfonyalekvárt, végül ismét egy evőkanálnyi masszát kanalazunk a mélyedésbe.

6. Előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Read More

NYEREMÉNYJÁTÉK - A játék még tart

A vasárnap meghirdetett játékra még lehet jelentkezni annak, aki szeretné megnyerni valamelyik, a fenti képen látható szilikonos formát. Ahogy írtam is már, ahelyett, hogy egy valaki zsebelné be az összes nyereményt, ezúttal 3 szerencsés nyertest fogok kisorsolni.

A nyeremények, amik gazdára várnak: 

1.) 1 db szilikonos mini kuglóf forma (3 különböző mintával)
2.) 1 db szilikonos szív formájú bonbon forma
3.) 1 db szilikonos levél formájú bonbon forma

Mit kell érte tenni?

1.) Csatlakozz a Baklavaria Café Facebook oldalához 

valamint

2.) Like-old ("Tetszik"-eld) és oszd meg ezt a bejegyzést.

A játék időtartama: 

Amíg elérjük a bűvös 500 tagot a Baklavaria Café facebook oldalán 

Read More