Török, magyar, svéd édességek és más finomságok, amiknek senki nem tud ellenállni...

2012. május 31., csütörtök

Néró

Rendszeres olvasója, követője vagyok a Csak a Puffin-nak. Amikor januárban megláttam a receptjét ennek a mindenki által kedvelt gyermekkort idéző sütinek, tudtam, hogy ki fogom próbálni előbb vagy utóbb. A mai napig szerintem kevesen készítenek otthon nérót, sokan szerintem nem mernek hozzá se fogni, mert klasszikus cukrászdai aprósüteménynek titulálják.

Rajtam viszont nem fog kifogni, gondoltam én. Átküldtem Anyumnak a receptet, hogy a hétvégén, ha hazautazok, tudjon róla, nérót fogunk sütni. Péntek este, amint hazaértem, már láttunk is hozzá. Első körben a lenti mennyiségben készítettük el, amit utólag megbántunk, ugyanis kevésnek bizonyult.

Azóta próbáltunk másféle receptet is, más liszt-vaj-cukor arányokkal, de messze ez volt a legjobb mind közül, puha és omlós. Ezért biztos lesz ismétlés is belőle.


Hozzávalók (kis adag, szerintünk):
25 dkg finomliszt (+ 2-2 evőkanál kakaópor a kakaós kekszhez, liszt a fehér kekszhez)
20 dkg vaj vagy margarin
1 evőkanál zsír
2 egész tojás + 1 tojás sárgája
10 dkg porcukor
3 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja (kedvenc hozzávalóm, ha nagyon nem üt el a sütitől, mindenbe képes vagyok tenni)

+ anyu házi sárgabarack lekvárja
+ étcsoki a díszítéshez

Egy tálban elmorzsoljuk a puha margarint a liszttel, majd hozzákeverjük a porcukrot, vaníliás cukrot, a tojást és tojássárgáját, citromhéjat és jól összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha kész, két egyenlő részre (illetve attól függően, hogy vaníliásból, kakaósból mennyit szeretnénk sütni) osztjuk a tésztát. Az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport (én mindig csak Hollandit használok!!), a másikhoz a plusz két evőkanál lisztet, majd mindkét tésztát, ha eldolgoztuk, betesszük kb. fél - egy órára a hűtőbe pihenni.

Mivel a tészta nekünk elég lágy lett ahhoz, hogy kézzel formázzunk belőle golyócskákat,   nyomózsákhoz túl kemény, ezért keksznyomóba töltöttük és azzal egyforma nagyságú tésztahalmokat nyomtunk a sütőpapírra.

Az időközben 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt (sütőfüggő) megsütjük őket. Biztos, ami biztos, maradjunk mellettük, nehogy túlzottan megsüljenek.

Ha kihűltek a kekszek, finom házi sárgabarack lekvárral 2-2 kekszet összeragasztunk a talpuknál. Lehet egyszínűeket is összeragasztani, vagy a fehér-kakaósat vegyesen. Végül olvasztott étcsokival vagy tortabevonóval meglocsoljuk a tetejüket.


Afiyet olsun!
Read More

2012. május 30., szerda

Tavaszi epres kosárka

Úgy vagyok a kosárkával mint Gombóc Artúr a csokival. Imádom őket, mindenféle töltelékkel, lekvárral, dióval, pudinggal, csokikrémmel, ami éppen sorra kerül. 

A szombaton vett friss hazai eper sorsa Pünkösd hétfőn lett megpecsételve. Egy részéből eperdzsem lett, a másik részéből kosárka. A kosárkákat pedig kedden érte el a végzetük, a munkahelyen....nyamm.

A tészta omlós linzertészta, ebbe került a főzött vaníliakrém, majd az eperpiramis.



Hozzávalók:
Omlós tészta:
22 dkg liszt
12,5 dkg margarin
2,5 dkg zsír (ettől lesz még omlósabb a tészta)
8 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
1 citrom reszelt héja 

Vanília krém:
1 tojássárgája
1 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 púpos evőkanál liszt
1,5 dl tej

+ eper


Az omlós tésztát a szokásos módon begyúrjuk. Egy nagy tálban a lisztet a margarinnal, zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a tojássárgáját, belereszeljük a citrom héját és az egész tésztát gyorsan összedolgozzuk. Kb. 30 percre tegyük a hűtőbe pihenni. 

30 perc múlva a sütőt melegítsük elő 200°C-ra, és készítsük elő a kosár sütőformákat, olajozzuk ki őket alaposan, nehogy beleragadjanak. 

Nyújtsuk ki a tésztát és egy akkora kiszúróval, amekkora illik a kosárformákhoz (én boros poharat használtam), szaggassuk ki a tésztát, majd béleljük ki velük a kosárformákat. Az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt szépen megsülnek. Vegyük ki őket a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Ezalatt készítsük el a vaníliás krémet. A tojás sárgáját kavarjuk el a cukorral, vaníliás cukorral, liszttel, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet, dolgozzuk csomómentesre. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé, majd tegyük félre. Egy másik tálban a tojásfehérjét verjük kemény habbá , majd óvatosan keverjük a vaníliás krémhez.

Ezzel a krémmel töltsük meg a kisült kosarakat, majd a megmosott, megpucolt, majd félbe vágott eperdarabokkal díszítsük. 


Afiyet olsun!






Read More

Simit


A simit az egyik legnépszerűbb utcán megvehető étel Törökországban. Kör alakú kenyér, szezámmaggal borítva, gyakran magában eszik, de sokszor reggelire dzsemmel vagy joghurttal fogyasztják. Leginkább utcai árusoknál kapható (szinte a város minden sarkán található egy simitárus, főként Isztambulban), akik vagy mozgó kocsikból árulják vagy a fejünkön cipelt tálcáról. 

  
Nagyon sokféle simit létezik, amelyek legalább olyan finomak mint az isztambuli fajtájuk. A gazdag választék néha a különböző hozzávalók, néha a sütési tehcnika vagy a különleges formájának a következménye.

A török kultúrában az emberek általában a simit mellé teát isznak, de sokan ayrannal (török enyhén sós joghurtital) fogyasztják. 

A kedven reggelizőhelyem Törökországban, ami egyben az egyik legnépszerűbb helynek is számít a helyiek között, az a Simit Sarayı. Simit Sarayı (jelentése: Simit Palota) egy gyorsétterem, ahol egész nap frissen sütött különböző simit termékek, sütemények és pékáruk kaphatók. Például sima simit, simit sajttal, paradicsommal, olíva bogyóval, sucuk-kal (török kolbász) töltve, börek, açma, poğaça (pogácsa), wrap-ek, pita szendvicsek és természetesen édességek is, mint a baklava, sütlaç (török sült rizspuding), muffinok és egyéb sütemények.

Simitçi (simit árus) Isztambulban
Imádom Elif blogját olvasni, főleg, hogy az ő férje is Kayseriből származik, mint M. Tegnap nagy segítség volt számomra, amikor eldöntöttem, hogy este 9-kor nekifogok simit-et sütni. 

Ezek a kis aranyos simit-ek voltak ma a kollégáim és az én reggelijeink.

Hozzávalók (6 darab):
50 dkg liszt
1/2 zacskó száraz élesztő (3,5 g) or 1/4 csomag friss élesztő(1,25 dkg) 
0,25 dl tej
1/2 teáskanál cukor 
0,25 dl olaj
2 dl víz
2 teáskanál só

+ pekmez (Kapható szinte mindegyik török élelmiszerboltban, de ha nem kapsz vagy épp elfogyott otthon, vízzel is helyettesíthető.)
+ szezámmag (én ezúttal lenmagot használtam)




Az élesztőt megmelegített tejben a cukorral 10 perc alatt meleg helyen felfuttatjuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, sót, olajat és az életsztőt. Elkezdjük dagasztani, közben a vizet folyamatosan öntjük hozzá. Kb. 15 percig dagasztjuk kézzel (vagy a kézi mixer dagasztó funkciójával), amíg teljesen nem sima és ruganyos nem lesz a tészta. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és tegyük félre pihenni 15-20 percre. 

Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre. Minden a 6 gombócot osszunk 2 további részre, amikből sodorjunk kb. 35-40 cm-es rudakat. Fektessük egymást mellé őket, egyik végüket nyomjuk össze, a két rudat pedig fonjuk össze és formáljuk kör formára.

A sütőt melegítsük elő 250°C-ra.

Öntsünk pekmezt vagy vizet egy kisebb mély tányérba, szezámmagot pedig egy másikba. Minden simit karikát merítsünk meg a vízben, majd hempergessük meg az előzetesen megpirított szezámmagban, végül helyezzük sütőpapírra őket.

Kb. 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

A legjobb frissen enni a simitet, amikor kivesszük a sütőből, de le is lehet fagyasztani és amikor szeretnénk megint friss simitet enni, elég csak elővenni a fagyasztóból, majd néhány perc alatt felmelegíteni a sütőben.

Afiyet olsun!




Read More

Princesstårta (Svéd Princess Torta)

Meg szerettem volna lepni É.-t valami különleges ajándékkal a búcsúpartyján. Először egy spanyol vacsorán gondolkoztam, aztán a gondolataim áttértek a spanyol desszertekre, de mivel olyan finomat úgyse tudok készíteni mint egy igazi spanyol az igazi spanyol kezével, ezért jött a nagy ötlet. Olyan tortát fogok sütni, ami Spanyolországba emlékezteti, de nem spanyol. De hogy kivitelezzem? A még nagyobb ötlet egy héttel a party előtt született. A torta külseje lesz spanyol. 

Nemcsak a külseje miatt szerettem volna, hogy különleges legyen a torta, hanem amiatt is, ami alatta van. A legjobb barátnőm a legjobbat érdemli, ezért úgy gondoltam, az egyik kedvencem, a svéd princess torta tökéletes lenne erre az alkalomra, még akkor is, ha a marcipán nem zöld (ahogy az hagyományosan szokott lenni). Mert hogy nézne ki zöld marcipán bevonatos tortán a spanyol sárga-piros zászló?!

Egészen elégedett voltam a végeredménnyel, úgy tűnt E. is örült a meglepetésének :) és végül egy nap alatt el is fogyott az egész.


Hozzávalók:

A piskótához:
3 tojás
150 ml liszt (75 ml sima búzaliszt + 75 ml kukoricaliszt)
75 g porcukor
1 teáskanál sütőpor

Vanílakrém:
2 tojás
3 dl tej
1 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 púpos evőkanál liszt

Tejszínhab:
3 dl habtejszín

+ lekvár vagy dzsem (Én ezúttal meggydzsemet használtam)
+ marcipán (kb. 30 dkg)


Melegítsük elő 175°C-ra a sütőt és készítsünk elő egy 22-24 cm-es kerek tortaformát a piskótának, a torta alapjának.

Egy nagy tálban a cukrot a tojással keverjük össze egy robotgéppel, amíg a tojásos massza kifehéredik. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjuk apránként hozzá a tojáshoz és jó alaposan keverjük el. Ha kész, öntsük a tortaformába.

A sütő alsó részén sütve kb. 30 perc alatt süssük meg a piskótát. Hagyjuk kicsit hűlni a formában mielőtt kivennénk, majd tegyük egy rácsra teljesen kihűlni. 

A vaníliakrémhez keverjük el a tojás sárgáját a cukorral és a liszttel egy közepes méretű edényben, majd lassan öntsük hozzá a tejet, közben folyamatosan keverjük. Alacsony hőmérsékleten folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük a krémet, amíg nem látunk buborékokat a krémben, majd vegyük le a tűzről. A tojásfehérjét robotgéppel verjük fel keményre, de vigyázzunk de verjük túl, mert különben összeesik. (Akkor van kész, ha fejjel lefelé fordítva a tálat nem csúszik ki a hab.) A habot végül óvatosan keverjük a vaníliás krémhez. 

A tejszínes borításhoz tegyük mindenekelőtt 20 perccel használat előtt a tejszínt a fagyasztóba hűlni. Meg fogod látni, így sokkal könnyebb lesz felverni a tejszínt. 

A kihűlt piskótát vágjuk három egyenlő részre. Az alsó piskótaszeletet helyezzük egy tálcára, kenjük rá a vaníliás krém felét, erre tegyük rá a második réteg piskótát, kenjünk meg lekvárral (ne sajnáljuk, mert pikáns ízt fog neki adni) és a vaníliás krém másik felével. Végül tegyük rá az utolsó, fedő piskótát. 

A tejszínt vegyük ki a fagyasztóból 20 perc hűtés után, öntsük egy tálba és kezdjük el robotgéppel verni. Ha van otthon dr. Oetker Habfixáló, mindenképpen tegyél bele egy kis zacskóval!! Ez az én jolly jokerem!! Ezzel sose lesz folyós a tejszín. Ha kész a tejszín, kenjük be vele a torta oldalát, majd a maradékot halmozzuk a tetejére domb alakban. 

A marcipánt egy hideg porcukros felületen nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, tekerjük fel a nyujtófára, óvatosan helyezzük a tortára és dekoráljuk tetszés szerint. Én fehér marcipánt használtam ezúttal a torta borításához, a spanyol zászlóhoz és a rózsákhoz pedig piros-sárga marcipánt (természetesen a fehérből is lehet házilag készíteni piros-sárga ételfestékkel).

A torta alapja Honey and soy-tól származik.
Read More

2012. május 29., kedd

15 perces brokkoli csigák


A pénteki búcsúbuliból maradt a hűtőben egy kis brokkolis mártogató, amit szombaton fel akartam használni valami gyors, de könnyű vacsorához. Amikor találtam leveles tésztát is a hűtőben, már tudtam, mit készítek. 


Hozzávalók (8 kis csigához):
1/2 csomag leveles tészta
2 dl brokkolis mártogató
1 tojás
Margarin vagy vaj
Liszt 


Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Vegyük ki a hűtőből a leveles tésztát kb. 15 perccel a csigák elkészítése előtt. Tekerjük ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre. Kenjünk meg vastagon a tésztát a brokkolis krémmel, majd óvatosan tekerjük fel a tésztát és körülbelül 2 cm széles szeletekre vágjuk fel a ruadt. 


A csigákat helyezzük margarinnal megkent sütőpapírra, egymástól nagyobb távolságokra, hogy a sütőben ne süljenek össze. Minden csigát kenjünk meg enyhén felvert tojással és kb. 15 perc alatt süssük ropogósra és aranybarnára a sütőben. 
Afiyet olsun!


Read More

2012. május 28., hétfő

Brokkolis-joghurtos mártogató

E. búcsúbulijára az előző post-ban közzétett hummus mellett ezt a mártogatósat készítettem. E.-vel mi imádjuk, friss, könnyű és halálosan egyszerű elkészíteni. Emellett tökéletesen passzol indiai naan kenyérhez, tortilla-hoz. Gyakran szoktam készíteni házibulik, kerti partyk alkalmával.




Hozzávalók
250 g brokkoli (friss vagy fagyasztott)
175 g joghurt

Bors



A brokkoli rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd lobogó, sós vízbe tesszük és kb. 15 perc alatt puhára főzzük.

Szűrjük le a brokkolit, majd botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a püréhez a joghurtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a fűszerekkel is jól keverjük össze.

Ha készen van, tegyük legalább egy félórára hűlni a hűtőbe, majd meleg naan-nal, pide-vel vagy tortilla-val tálaljuk.

Afiyet olsun!


Read More

Hummus

A hummusz az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben fogyasztott étel a Közel-Kelet országaiban. A hummus a csicseriborsó arab megfelelője, ami a hummusz legfőbb hozzávalójának számít. 

A hummusz eredete vitatott. Ennek oka, hogy a hummusz olyan régóta ismert ételnek számít és olyan sok változata létezik, hogy a pontos eredete az évszázadok alatt elveszett. Néhány forrás szerint a hummusz az egyik legrégebb ismert étel, hiszen egyes források szerint a csicseriborsót már az ókori Palesztinában is fogyasztották, Mezopotámiában a csicseriborsó volt az egyik legkorábban termesztett termés, illetve az ókori Rómában is általánosan elterjedt ételnek számított. Más források szerint Saladin készítette először a XII. században. (Saladin kurd muszlim volt, akit elsőként lett Egyiptom és Szíria szultánja.) Az első írott recept a XIII. századi Egyiptomból származik.

A hummusznak rengeteg változata létezik világszerte, mindenütt más ízesítéssel készül. Néhány típusának erős citromos aromája van, máshol különleges fokhagymás vagy épp fűszeres íze van. 
A hummuszt főként előételként fogyasztják pita kenyérrel vagy friss zöldségeket mártogatva, tökéletes alternatíva mártogatós szósznak.


Pénteken a legjobb barátnőm, E. búcsúztatójára készítettem hummuszt legutóbb brokkoli krém és a kedvenc naan-unk, indiai kenyerünk társaságában.

Ezek közül is először a hummusz receptjét osztom meg Veletek, amihez a receptet a mindig megbízható forrásból, a BBC Good Food-ról vettem.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó (szárított vagy konzerv)
100 g tahini (szezámmag őrlemény)
1/2 evőkanál őrölt köménymag
1/2 evőkanál chili (én tört chili paprikát használtam)
3-4 evőkanál citromlé
1,5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só

(+ kb. 2 dl főzővíz)



Néhányszor mossuk át jó alaposan a csicseriborsót és tiszta vízben egy éjszakán át áztassuk. Hagyjunk elég vizet a tálban a csicseriborsón, mert a víz nagy részét fel fogja szívni az éjszaka folyamán és körülbelül kétszeresére nő. (Természetesen használhatunk konzerv csicseriborsót is, így megspóroljuk az áztatási időt.)

A következő nap egy nagy lábasban tegyük fel a csicseriborsót főni, kb. 1 órán keresztül. (Egy hasznos tipp: tegyünk egy kis szódabikarbónát a főzővízbe, így valamivel gyorsabban megfő.) Addig főzzük, amíg egy villával könnyen szét tudjuk nyomni a szemeket. Amikor készen van, leszűrjük a borsó szemeket, és egy tálban félretesszük a főzővizet.

A megfőtt csicseriborsót egy mixerbe tesszük vagy előveszünk egy botmixert és finomra daráljuk, szükség esetén főzővizet is teszünk hozzá. Ha készen van, hozzáadjuk a tahinit, sót, olívaolajat, citromlét, chilit és ismét átturmixoljuk a masszát, ha még úgy érezzük, adunk hozzá vizet.

Tálaláskor egy kis olívaolajjal meglöttyintyük a tetejét és meleg pitával tálaljuk.

Afiyet olsun!


 
Read More

Kanelbullar - Svéd fahéjas csiga

Ha választanom kéne egy ételt, ami Svédországra emlékeztet, biztosan a kanelbulle-t mondanám.

Kanelbulle (többes száma: kanelbullar) egy hagyományos svéd édesség, péksütemény.

Amikor megérkezel Svédországba, azonnal érzed a kanelbullar illatát a levegőben. Amikor Stockholmban sétálsz a városban, akkor is érezheted ezt a csodás édes-fahéjas illatot, ha például elhaladsz egy kávézó vagy a Pressbyrå mellett a metróállomásokon (A Pressbyrå egy kis kioszkokat működtető cég, ahol újságot, kávét tudsz venni kanellbulle-val és egyéb mindennapi termékeket, mint a rágó, gyümölcs, ásványvíz.).

A kanelbulle a fika jellegzetes tartozéka. Társadalmi eseménynek számít a svédek között, amikor barátokkal, kollégákkal, családdal vagy egy randi alkalmával szünetet tartanak egy kávé társaságában, ugyanis a kávézás egy külön intézménynek számít Svédországban.

A kávé valami olyasmi, amely összehozza az embereket. Ez a kávékultúra a társadalom egészére hatással van, még a munkahelyekre is. Majdnem minden munkahelyen ki van alakítva egy "fika szoba" korlátlan kávé-, sütifogyasztási lehetőséggel. Nincs olyan hely vagy olyan napszak, amikor elfogadhatatlan lenne meginni egy kávét.

Tradicionálisan elengedhetetlen és nélkülözhetetlen kellékei a fika-nak az édes, sütött dolgok, különsképpen a kanelbulle.



A kanelbulle különleges és tipikusan svéd:
  • a tésztában található kardamom miatt,
  • mert nagyon forró sütőben kell sütni néhány percig,
  • mert mindig külön papírkapszlikban sütik,
  • a tetején található cuki cukorgyöngyök (pärlsocker ) miatt.
Ezeket a kanelbulle-kat most nem én sütöttem, ugyanis kaptunk ingyenes kuponokat (gratis kupong) az ICA szupermarketbe. Úgy örültem, amikor megláttam!! Persze én is meg tudtam volna sütni, de pont aznap nem volt rá időm, így a félkész, előhűtött verziót használtam. Amikor hazaértünk a nagybevásárlásból, néhány darabot azonnal tepsire vágtam és bedobtam a sütőbe. Kb. 6-8 perc alatt készen is voltak. Gondolom nem kell mondjam, milyen fantasztikus illat lengte be a lakást a kis csigáktól. 


Ígérem, legközelebb hozom a svéd kanelbulle eredeti receptjét is.
Read More

Mákszerelem

Azt hiszem a mák iránti szenvedélyemet abból az időből eredeztethetjük, amikor anyum terhes volt velem. Az elmúlt 25 évben rengetegszer elmesélte azt a történetet, hogy a terhessége alatt folyamatosan kívánta a mákot. És evett is persze. Így nem meglepő, ha azt mondom, hogy amióta az eszemet tudom, imádok mindent, aminek köze van a mákhoz.

Köszi Anya, hogy megszerettetted velem egy életre a mákot :)

Gondolom nem is kell mondjam, mekkora sikere volt ennek a  sütinek is a munkahelyen.

Máktorta meggylekvárral és citromhabbal

Hozzávalók:
4 tojás sárgája
15 dkg vaj
15 dkg cukor
15 dkg darált mák
15 dkg liszt
1 evőkanál szódabikarbóna
1 citrom
2 dl tej

A citromhabhoz:
4 tojásfehérje
10 dkg porcukor
1/2 citrom leve

+ bármilyen savanykás lekvár (én meggylekvárt használtam)



Előkészítésként melegítsük elő a sütőt 180°C-ra és vajazzunk ki egy tepsit (kb. 20x30 cm-eset). 

A puha vajat és a cukrot egy nagy tálban robotgéppel kb. 2-3 perc alatt összekavarjuk. A tojássárgáját egyesével a vajas keverékhez adjuk és jól eldolgozzuk a hozzávalókat.
 
Egy másik tálban összekavarjuk a lisztet a mákkal, szódabikarbónával, majd belereszeljük a citrom héját.

A tejet és vajas keverékkel felváltva hozzáadjuk a liszthez. Miután jól összedolgoztuk az egész tésztát, beleöntjük a kivajazott tepsibe és betesszük az előmelegített sütőbe.

A tortát addig sütjük, amíg a teteje aranybarnára nem sül és ha beleszúrunk egy villát vagy kést és a tészta már nem ragad rá. Érdemes kb. 20 percnyi sütés után többször ránézni és ellenőrizni, mikor lesz kész. Ha kész, vegyük ki a sütőből, de még ne kapcsoljuk ki a sütőt.

A citromhabhoz először felverjük a tojásfehérjét, amíg jó habos nem lesz, majd csak ekkor adjuk hozzá a citromlevet és kanalanként a porcukrot. Vigyázzunk arra, hogy ne verjük túl a habot. Akkor van kész, ha a tálat oldalra döntjük és a hab nem csúszik ki a tálból.

Kenjünk meg a tésztát lekvárral, majd erre kenjünk rá a citromos habot és tegyük vissza a sütőbe még 5 percre. 5 perc után kapcsoljuk ki a sütőt és még kb. 10 percig hagyjuk a habot száradni a sütőben.



Lilafüge receptjéből indultam ki.






Read More

Török vöröslencse leves (Kırmızı mercimek çorbası)

A gazdag és változatos török konyha, amely több millió ember által közkedvelt világszerte, főként az Ottomán Birodalom hagyatéka. A török konyha nemcsak a szomszédos országok konyhaművészetére volt hatással, hanem egész Európáéra. 
 
A török konyha egész Törökországban változatos, eltérő, de a leves mindenhol fontos szerepet játszik, tradicionális jelentősége van. A hagyományos török reggeli népszerűségének elterjedése előtt, a leves volt az általánosan elterjedt reggeli étel a legtöbb háztartásban.
A levesek a török gasztronómiához hasonlóan szintén nagyon változatosak. Lehetnek könnyűek vagy tartalmasak, kiadósak és táplálóak, de a török étkezés általában ezzel kezdődik. A nevüket rendszerint a fő hozzávalójuk után kapják.
 
A legelterjedtebb és legkedveltebb a kırmızı mercimek çorbası (vöröslencse leves), de szintén nagyon népszerű a  yayla çorbası (joghurt leves), tarhana çorbası (a török tarhana búzalisztet, joghurtot and fermentált és szárított zöldséget tartalmaz) és például M. egyik kedvenc levese a domates çorbası (paradicsomleves).

Sokszokr ettem kırmızı mercimek çorbası Törökországban és Magyarországon is, de mint minden leves ez a leves is akkor a legfinomabb, ha otthon készítjük el. Ha jól emlékszek, a konyhai ténykedéseim története során ez volt az első török étel, amit otthon is elkészítettem.

Ha török ételt készítek, csak és kkizárólag törökök autentikus receptjeit használom, ezúttal Hayriye-t

Hozzávalók:
1 csésze vöröslencse
1 közepes méretű vöröshagyma
1 krumpli
1 répa
1 vőkanál parardicsom sűrítmény
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só
1 evőkanál menta (én szárítottat használtam)
1 evőkanál zúzott bors
6-7 csésze víz (tehetünk bele egy marhahús leveskockát)


Az öntethez
2 evőkanál vaj (vagy olívaolaj)
1 evőkanál édes vagy csípős paprika
Egy csipet só


 
Hámozzuk meg és vágjuk fel apró darabokra a zöldségeket.

Egy közepes méretű lábasban a hagymát olívaolajon közepes lángon megpároljuk. Ha a hagyma üvegesre párolódott, hozzáadjuk a paradicsom sűrítményt, répát, krumplit és kb. 2-3 percig együtt pároljuk a hagymával.

Hozzáadjuk a megmosott, leöblített vöröslencsét, forró vízzel felöntjük (amibe előzetesen hozzákevertünk egy marhahús leveskockát), hozzáadjuk még a mentát, sót és jól megkavarjuk. Addig főzzük, amíg a répa, krumpli puhára fő, közepes-alacsony hőfokon kb. 10-15 perc alatt. Ekkor egy botmixerrel összepürésítjük a levest és adunk hozzá még vizet, ha túl sűrűnek látjuk.

Az öntethez egy kis lábasban vagy serpenyőben alacsony hőfokon a vajat megolvasztjuk. Amikor kezd forrni és fröcskölni, belekeverjük a pirospaprikát és a sót.

Melegen tálaljuk a levest, előtte csorgatunk a tetejére a vajas-paprikás öntetből, megszórjuk egy kis szárított mentával és a tányér mellé néhány szelet citromot is felszolgálunk, amelyből a törökökhöz hasonlóan mi is csepegtetünk a levesbe. 

Afiyet olsun!


Read More

Cukkinis-mogyorós fonott kenyér

A héten egyik délután, amikor hazaértem munka után, az egyik barátnőm hívott, hogy segítséget kérjen milyen kenyeret süssön, ha most készül életében először nekifogni a kenyérsütésnek és ráadásul csak alaphozzávalói vannak otthon. Kinyitottam a Sütemények és kenyérfélék c. könyvemet (eredeti címe: Eat Well Live Well - Beautiful Baking), amit még tavaly kaptam anyumtól karácsonyra, hogy megnézzem az ír szodakenyér receptjét, amikor lapozgatás közben magamnak is találtam egy receptet. Természetesen.

Ez a zsírszegény, számos egészséges hozzávalóval - úgymint reszelt cukkinivel, pörkölt mogyoróval és lenmaggal - dúsított fonat a szódakenyér receptjén alapul. Nem is kíván túl nagy ügyességet a mutatós kenyér megformázása. Vastag szeletekre vágva, levesekhez vagy főfogásként tálalt salátákhoz adjuk.

Csak ajánlani tudom kipróbálásra ezt a különleges kenyeret, amely belül hihetetlenül puha a cukkinitől és amely sütés közben csodálatos illattal lengi be az egész lakást. Merem állítani, hogy ez a legjobb és legfinomabb kenyér, amit eddig sütöttem.




Hozzávalók (16 szelet):
1 kis darab cukkini
40 dkg liszt (20 dkg tönkönyliszt és 20 dkg Update lowcarb mastermix)
1 evőkanál szódabikabóna
1 evőkanál só
2-3 evőkanál lenmag
1 markonyi mogyoró
1 nagy fokhagymagerezd
1 evőkanál olivaolaj
4 dl joghurt


Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra. A cukkinit megmossuk és héjával együtt lereszeljük, majd konyhai papírtörlőn hagyjuk megszáradni. Félretesszük.

Ezalatt a lisztet, szódabikarbónát és sót egy nagy tálban összekavarjuk. Hozzáadjuk a lenmagot, durvára darabolt mogyorót, összezúzott fokhagymát, majd a reszelt cukkinit.

Meglocsoljuk olíva olajjal, hozzáadjuk a joghurtot és az összes hozzávalót jól összedolgozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis joghurtot, ha a tál alján még találunk lisztet.

Kerek kenyérformára formázzuk a tésztát és lisztezett felületre tesszük. Két egyenlő részre osztjuk és lisztes kézzel két kb. 30cm hosszú rudat sodrunk a tésztából. A két rudat egymás mellé fektetjük, a felső végeiket óvatosan összenyomjuk, majd a két rudat összefonjunk. A fonott kenyeret kiolajozott sütőpapírra tesszük és egy kis liszttel megszórjuk a tetejét.

Amíg 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük, a kenyér megnő.

A legjobb melegen tálalni, de 2-3 napig is friss marad.

Afiyet olsun!


Read More

Török Ramadan pide (Ramazan pidesi)

A tavalyi törökországi nyaralásunk alatt estem szerelembe a török kenyérbe (ekmek). Nem emlékszem már hányféle kenyeret kóstoltunk, de akárhol is ettünk, nem számít, hogy egy kisebb étteremnél álltunk meg az út mellett, vagy épp Istanbul egyik divatos éttermében vacsoráztunk, kenyeret (főként vajjal) mindenütt szolgáltak fel, amíg vártunk a megrendelt ételek felszolgálására.

A kenyér a török konyha és háztartások alapkelléke. Általában egy nap két, három, főként reggel és este alkalommal sütik a pékek, így a nap bármely szakában lehet friss, ropogós kenyeret venni.

Biztos vagyok benne, hogy nem láttál és kóstoltál a török kenyérhez hasonlót, ha még nem jártál Törökországban. Mindenki által szeretett, szegény és gazdag, egyszerű és kifinomult ember, kivétel nélkül. Minden környéken, szinte minden sarkon található egy pékség, amely készíti a híres aranybarnára sütött, ropogós kenyereket, az utcát betöltve ellenállhatatlan illatával. Istanbulban tavaly egy barátunknál laktunk, akinek a lakása alatt közvetlenül egy pékség volt, így az ott tartózkodásunk alatt minden reggel a friss kenyér illatára ébredtünk. Nem tudok elképzelni ennél csodásabb dolgot.

A kenyér története
Az ottomán időszak alatt az emberek azt hitték, hogy a kenyér, mint a konyhaművészet legkorábbi terméke, Ádám próféta, a pékek védőszentjének idejéből ered. Hitték, hogy Ádám prófétát Gábriel arkangyal tanította meg kenyeret készíteni azután, hogy az Éden kertjéből kiutasították. A kenyér történetének titkát máig őrzik napjaink török pékjei és tartják a legegyszerűbb és legtiszteletreméltóbb ételnek.

A török kenyér fajtái


Rengeteg fajtái létezik a török kenyérnek, de a legismertebb az ekmek, a hagyományos fehér kenyér mellett:

  • Tas Firin Ekmegi (Törökországban a legnépszerűbb kenyér, kemencében sütve)
  • Simit (gyűrű alakú kenyér szezámmaggal a tetején.  ing shaped bread with sesame seeds on the top. Ez az egyik legszélesebb körben fogyasztott étel Törökországban, majdnem minden sarkon találhatsz egy simit árust.)
  • Tandır Ekmegi (Ez is nagyon ismert kenyérfajta. Kerek kemencében, törökül "Tandır"-ban sütik. A Tandır-ral - angolul: tandoor - először Indiában találkoztam, ahol nemcsak lepénykenyerek, az indiai naan sütéséhez használják, hanem egyes húsételek főzéséhez is. A tandoor-ról később bővebben is írok.)
  • Mısır ekmek (kukoricakenyér, nem túl gyakori)
Ezúttal ennek a különleges lepénykenyérnek, a Ramazan pidesi-nek a receptjét hoztam el, amelynek neve arra utal, hogy a Ramadán időszakában sütik.

Ramadan pide


Első próbálkozáskor Binnur receptjét használtam alapként. Nézzük, hogy sikerült!

Hozzávalók:
4 csésze liszt
1 evőkanál cukor
1 és 3/4 csésze tej
7 g száraz élesztő (Én személy szerint a hagyomány élesztőt preferálom, de ezúttal követtem az eredeti receptet.)
1 evőkanál só
1 evőkanál oliva olaj

Máz:
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Ramazan pidesi

Keverjük össze a száraz élesztőt, a cukrot és 1!4 csésze meleg tejet egy kis tálban. Keverjük el jól, hogy az élesztő felolvadjon. Fedjük le a tálat, tegyüt félre és hagyjuk pihenni kb. 15 percig.

15 perc után a lisztet és a sót tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a pezsgő élesztőt és 1,5 csésze langyos tejet a liszthez. Dolgozzuk jól össze, majd enyhén lisztezett asztalon gyúrjuk kb. 10 percig, addig amíg sima nem lesz a tészta. (Én a dagasztás elején robotgéppel dolgoztam és csak utána váltottam kézi gyúrásra.)

Amikor a tészta készen van, kenjünk ki egy evőkanál oliva olajjal egy tiszta tálat, helyezzük bele a tésztát majd kézzel kenjünk be a tésztát is egy kis oliva olajjal. Fedjük le egy tiszta konyharuhával és 1-1,5 óráig pihentessük, amíg kétszeresére nem kel a tészta. 
Kelesztés után enyhén lisztes felületre ismét kivesszük a tésztát, és a kezünkkel kinyomjuk belőle a levegőt. Egy késsel vágjuk ketté a tésztát, gyúrjuk labda formára mindkettőt, ismét fedjük le egy konyharuhával és még 15 percig pihentessük. 

Tegyünk sütőpapírt egy tepsire, majd helyezzük rá a tésztát. A tenyerünkkel lapítsuk ki őket, majd a mutatóujjunkkal nyomkodjuk teli a tésztát. Finoman verjük fel a máz hozzávalóit egy kis tálkában, kenjünk be vele a tészták tetejét, szórjuk meg fekete vagy hagyományos szezámmaggal és fedjük le megint egy konyharuhával. 35-40 percre tegyük meleg helyre.
Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra és tegyünk egy hőálló tálba vizet. A tálat helyezzük a sütő aljára, a tepsit pedig a sütő középső rácsára. Kb. 8-10 percig süssük a pidéket, amíg szép aranybarnára sülnek. Vegyük ki a pidéket egy tiszta konyharuhára, hogy egy kicsit hűljenek. Melegen tálaljuk.  

Afiyet olsun!



Read More

2012. május 27., vasárnap

Baklava

Baklava, baklava, baklava..... a desszertek királynője. Nekem biztos. Bármit feladnék egy szeletért. 

Baklava az egyik alapédesség a mediterrán térség, a Közel-Kelet sok országában és nagyon népszerű az arab országokban is.  

Hagyományosan dióval készül, de sok változata létezik ezen kívül. Készülhet mandulával, pisztáciával, kesudióval vagy fenyőmaggal is. Baklava sokféle alakban és méretben is létezik. A hagyomány káró forma népszerű szinte mindenki között, aki baklavát készít. A baklava leggyakoribb típusai:

  • Boukage Baklava "batyu baklava" (leveles tészta, méz, pisztácia, ghee (magyarul gí - tulajdonképpen szilárd növényi olaj. Textúrája hasonló a vajolajhoz, azaz vaj víz nélkül)
  • Katayef Roll Baklava "Baklavatekercs" (ropogós, szaggatott leves tészta - kinézetre olyan mint a mi cérnametélt tésztánk - tekert formában, dióval és sziruppal. Ragadós, de isteni finom.)
  • Diós baklava (dióval és sziruppal töltve)
  • Káró baklava (különböző diófélékkel töltve, úgy mint dió, mandula, kesudió, pisztácia és szirup.)
  • Assabee Round Baklava "Ujj baklava" (leveles tészta pisztáciával és mandulás cukorsziruppal töltve, ujj formát öltve.)

Baklava üzlet Istanbulban, Istiklal út

A baklava története

Törökország legnépszerűbb édessége a baklava.  Ez a kiválóan ízesített tésztát Anatóliában (másnéven Kis-Ázsiában) évszázadokon át készítették. Az elődje feltehetően az Asszír Birodalomban, az i.e. VIII. században készített étel lehetett, amely száraz gyümölcsöket tartalmazott, két réteg tészta közé töltve, majd a sütőben megsütve.

Mai tudásunk szerint a baklaváról készített legrégebbi feljegyzés Damaszkuszban található, amely városból terjedt el Gazientep-be (abba az Észak-Törökországban található városba, amely a világon a legrégebbi lakott városok egyikének számít), onnan pedig Törökország további részeibe. A XVII. századra a baklava hírneve elterjedt Konstatinápolyban is, hiszen korabeli források szerint a XVII. század vége felé a Topkapi Palota szakácsai már készítettek baklavát, mint a janicsároknak Ramadán idején készített különlegességet.

I. Szulejmán szultán uralkodása idején (1520-1566) a katonák ételét a hadjáratok idején egy nagy adag piláf, bárány ragu és sáfránnyal ízesített rizspuding (zerde) alkotta, idővel ezt a hagyományt felváltotta Ramadán idején a baklava osztása. A szultán, hogy kedvezzen a janicsároknak, a palotából tálcán baklavát küldött ki a janicsároknak, ezt a szokást hívták Baklava Alayı-nak, azaz "Baklava felvonulásnak".

A híres Istanul Enciklopédia az alábbi leírást adja a Baklava felvonulásról:

"A Ramadán közepén a szultán, kalifaként képességei szerint, ünnepélyes látogatást tesz a Próféta köpenyéhez és a többi szent ereklyéhez. Ezt a szertartást követve tálcányi baklavákat készítettek a szultáni palota konyháiban, egy tálca tíz janicsárnak, lovas katonának, tüzéreknek és fegyvermestereknek, mindegyik betekerve egy ruhába, készen lefektetve a birodalmi konyhákon kívül. A tálcákat a főfegyvermester és tisztjei vittek a legelső janicsár, a szultán nevében. Miután minden egység a tisztjeivel felsorakozott a felvonulásra, a katonák által követve, tartották a tálca baklavákat. Kivonultak a palota kapuján, pompával, zajjal lesétáltak a Divanyolu-ként ismert főúton a laktanyáikba, hatalmas tömeg tekintetével követve. A következő nap vitték vissza a laktanyákból az üres tálcákat és ruhákat."

A későbbi években a felvonulás egy zajos és szervezetlen alkalommá változott, a tálcákat és a ruhákat már nem szolgáltatták vissza a palotába azzal az indokkal, hogy "a baklava annyira finom volt, hogy megettük a tálcákat és a ruhákat is". A hagyomány ilyen érdekes vége ellenére, a felvonulás a legérdekesebb szokások egyike volt Istanbul történetében.

Az első török nyomtatott szakácskönyvben, a Melceü't-Tabbahin-ben (A szakácsok menedéke), a szerző, Mehmet Kâmil ötféle baklavareceptet tesz közzé: "ordinary baklava" (hagyományos baklava), "baklava with clotted cream" (baklava clotted cream-mel, azaz nagyon sűrű tejszínkrémmel), "decorative baklava clotted cream" (dekoratív baklava sűrű tejszínkrémmel), "baklava with melon" (dinnyés baklava) és "rice baklava" (rizses baklava).

A baklava olyannyira elterjedt a világ minden táján , hogy mára a világ országainak közel egy ötödében fogyasztják. Meglepő, hogy például a baklava népszerű Texasban, ahol cseh bevándorlók vezették be a XIX. száazdban. Kevésbé meglepő gyakorisága az Arab-félszigeten, Észak-Afrikában, Közép-Ázsia türk országaiban, Görögországban, Albániában, Macedóniában, Indiában, Afganisztánban és Örményországban. Azonban van egy alapvető, nagyon fontos különbség az ezen országokban és a Törökországban készített baklavák között - a tészta vastagsága.

A baklava napjainkban 
Manapság még mindig különlegességnek számít és külön a baklavákra specializálódott üzletekben árulják. Ezekben a baklava üzeletekben (törökül baklavacı) különböző fajtájú leveles vékony tésztájú desszerteket találunk, különböző töltelékkel és különböző formákban.

A török baklava nagyon vékony leveles tésztával készül, amely tésztát búzakeményítőből és cukros szirupból készítenek, méz és fűszerek nélkül.


A tavalyi törökországi nyaralás alatt megkóstolt baklavák
Sajnos nem készült fénykép az összes baklaváról, amit az út alatt megkósoltunk. Azonnal eltűntek a tányérról, hogy kihozták őket.


Ha Istanbulban jártok, mindenképpen térjetek be a Sütiş Muhallebicisi 1922 óta működő üzletébe (címe: İstiklal Cad. No:7 Beyoğlu), ahol isteni baklavák választékkal várják a betérő vendégeket.

Kaş-ban kósoltuk meg M. kedvenc pisztáciás baklaváját, amit hagyományosan vanília fagyival a tetején kell fogyasztani. Igaza volt, maga a mennyország. 

Pisztáciás baklava fagyival (Kaş, Törökország)


Az én baklavám
A jól elkészített baklava olvad a szájban és nem túlzottan édes vagy szirupos. Ez az, amit én is megpróbáltam kivitelezni legutóbb Stockholmban.

A kedven török blogom, Almost Turkish baklava receptjét használtam.
Hozzávalók:

1 doboz leveles tészta (legalább 20 levél)

2 1/3
kanál vaj
3 csésze aprított dió (nem darált vagy durva) 

A sziruphoz:
3 csésze cukor
3 csésze víz
2-3 evőkanál citromlé

 

Amíg a leveles tésztát kiolvasztjuk, kikenünk margarinnal egy tálat vagy tepsit. A tál lehet valamivel kisebb, mint a tészta. Én egy kisebb jénai tálat használtam. 

Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat. Egy lap tésztát a tál aljára helyezünk és egy evőkanál vajjal megkenjünk a tetejét, majd a tészta felét is egyesével ráhelyezzük és mindegyik tetejét egyesével meg is kenjünk vajjal. Az aprított dió a középső rétegen eloszlatjuk, majd a tészták másik felével beborítjuk, hasonlóan az alsó lapokhoz, itt is rétegenként vajjal megkenjünk a lapokat. Ha készen vagyunk, egy kés segítségével a tészta sarkait benyomkodjuk a tálba.  

Felvágjuk a baklavát (nagyon fontos, hogy mindig sütés előtt kell felvágni). A hagyományos szeletelés a káró mintás szeletelés, de vághatjuk háromszög formában is vagy egyszerű négyszetekre, kinek hogy tetszik. A káró mintához először vegyük elő a legélesebb késünket és vágjuk fel a baklavát 4-5 egyenlő részre hosszában, majd átlósan 3 cm széles szeletekre.

A maradék vajjal kenjünk be a baklava tetejét, majd 180°C-ra előmelegített sütőben süssük aranybarnára. (Vigyázzunk, ne süssük túl gyorsan, mert megkapja a tetejét, mint ahogy nekem is kicst.)

A sziruphoz keverjük össze a cukrot és a vizet, majd folyamatosan kevergetve főzzük fel, amíg a cukor teljesen felolvad. Először forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük kb. 20-25 percig. 10 perccel azelőtt, hogy levennénk a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet. Ha kész, tegyük félre és hagyjuk 10-15 percig hűlni.


Csak akkor kezdtem el elkészíteni a szirupot, amikor kivettem a baklavát a sütőből, mivel a baklavának ki kell hűlnie addigra, amikor ráöntjük a szirupot. Óvatosnak kell lenni, hogy a szirup nem legyen se tűzforró, se hideg. A megfelelő hőmérsékletet kb. 10-15 perccel azután éri el, hogy levesszük a tűzről.

Végül öntsük a szirupot a tésztára és hagyjuk, hogy felszívja. Legalább 1-2 órát várjunk, hogy kihűljön és teljesen felszívja a a szirupot.



Read More
Üzemeltető: Blogger.

© 2011 Baklavaria Café, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena