Sajtos kiflik

Igen, igen, igen, igen!!! Abszolút siker!!!! Ezek a sajtos kiflik mindig nagy kedvencnek számítanak a barátaimnál, kollégáimnál és családon belül is. Ma egy kerti partyn voltam hivatalos, ahol a 64 friss és puha kiflikéim kb. fél órán belül eltűntek. 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1 dl olaj
2 dl joghurt
2 dl tej
5 dkg friss élesztő

A töltelékhez:
25 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
1 evőkanál só

A tetejére:
+ 1 tojás
+ 20 dkg sajt

Egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, keverjük hozzá a cukrot, majd a közepébe csináljunk egy mélyedést. Ide öntsük bele a folyékony hozzávalókat, a joghrtot, olajat, langyos tejet és morzsoljuk bele az élesztőt. Egy kanállal keverjük össze óvatosan a mélyedésben lévő hozzávalókat és 10 percre tegyük félre pihenni. 

10 perccel később kezdjük el kézzel gyúrni a tésztát és ha szükséges adjunk még hozzá annyi lisztet, hogy jó puha, de nem ragadós tésztát kapjunk.

Keverjük össze a vajat a sóval és osszuk 4 részre.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.

Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre. Vegyünk egy adag tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk ki tányér nagyságúra, majd tegyük félre. Vegyünk még egy adag tésztát, nyújtsuk akkorára mint az előzőt. A vajas mix 1/4-ét kenjünk rá a tésztára, majd tegyük rá a másik már kinyújtott tésztát. Ekkor egy késsel vágjuk fel a tortához hasonlóan 16 egyenlő részre. Az egyes "tésztaszeleteket" a szélesebb végénél kezdve tekerjük fel és helyezzük egy sütőpapírral kibélelt  tepsire (lehetőleg elég távolságra egymástól, mert a kiflik kb. duplájukra kelnek a sütőben), kenjünk meg tojással és szórjuk meg reszelt sajttal.

Ezt ismételjük meg még háromszor.

A tepsit tegyük az előmelegített sütőbe és addig süssük a kifliket, amíg a sajt a tetejükön szép aranybarnára nem sül. 

Read More

Sárgabarackos pite - Update kiadásban

Ez az első sárgabarackos pitém idén nyáron, amiről fénykép is készült. Múlt héten hétvégén, amikor hazamentem, megsütöttem a család kedvenc sárgabarackos pitéjét, de elfogyott, még mielőtt lencsevégre kaphattam volna. Ezt a receptet a Nők Lapja Konyha legfrissebb számában találtam. Kicsit változtattam a hozzávalókon, a porcukrot Update zéró cukorra, a lisztet  I Update lowcarb mixre cseréltem, így már lelkiismeret-furdalás nélkül fogyasztható :)



Hozzávalók:10 dkg vaj vagy margarin (szobahőmérsékleten)
2 evőkanál Update zéró cukor (99% erythritol)
2 tojás
1 dl joghurt
1 teáskanál rum vagy rumaroma
12 dkg liszt (6 dkg búzaliszt + 6 dkg update lowcarb mastermix)
5-6 sárgabarack




1. A vajat a cukorral egy tálban robotgéppel elkavarjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, a joghurtot és rumot. 
2. Ha a massza homogén, hozzáadjuk fokozatosan a lisztet is és jól eldolgozzuk a vajas masszával. 
3. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformát vagy piteformát margarinnal kikenünk majd kilisztezünk.
4. A tésztát öntsük a formába, helyezzük rá szépen a már felszeletelt sárgabarackot és tegyük a formát az előmelegített sütőbe. 
5. Kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Read More

Pamuk pogaça - Török töltött pogácsa

Ahogy a legutóbbi bejegyzésemben is említettem , a stockholmi nagy török vacsoránkra a meze és desszertek mellett készítettem pamuk poğaça-t is. Ezúttal Edina receptjét használtam.

Amikor készen lettek a kis pogácsák, M. megkóstolta és azt mondta, hogy "Pont olyan, mint amit a nagymamám készít!" Szerintem ennél nagyobb elismerés nem kaphattam volna. 

Hozzávalók (15-20 darabhoz):

1/2 csésze langyos tej

1/2 csésze langyos víz

1/2 csésze olaj

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1/2 kocka friss élesztő (2,5 dkg)

kb. 40 dkg liszt

+ 1 tojás sárgája a pogácsák megkenéséhez

+ tetejére: szezámmag, lenmag, mák stb.

A töltelékhez:

10 dkg feta vagy krémfehér sajt

egy kisebb csokor petrezselyem

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, adjunk hozzá kb. 1 evőkanál cukrot és hagyjuk kb. 5-10 percig, hogy kb. duplájára nőjön. 
Kb. a liszt felét, 20 dkg-ot szórjuk egy nagy tálba, keverjük hozzá a sót, majd készítsünk a liszt közepébe egy mélyedést, amibe öntsük bele a folyékony hozzávalókat, az olajat, vizet, az élesztős tejet és szórjuk rá a maradék cukrot. 

A hozzávalókat először egy fakanállal elkezdhetjük összedolgozni, majd egy idő után, ha a tészta kezd összeállni, váltsunk a kézi gyúrásra, és folyamatosan adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit felvesz és amíg egy puha, nem ragadós tésztát kapunk. 

Ha jól kidolgoztuk a tésztát, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és lefedve kb. 30 percig hagyjuk kelni.  

Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket a poğaça-inkhoz.. Törjük egy villával össze a feta sajtot egy tálban, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldjét és kavarjuk jól össze. 

Mielőtt elkezdjük készíteni a poğaça-kat, a sütőt már előmelegíthetjük 180°C-ra.

Ha a tészta megkelt, osszuk kb. pingpong labda nagyságú darabokra. A tésztalabdácskákat nyújtsuk ki vékonyra, tegyünk rá a fetás töltelékből, majd zárjuk össze a tésztát, kis batyukat, labdákat formázva és végül fejjel lefelé helyezzük őket sütőpapírra. 

A poğaça-k tetejét kenjünk meg tojássárgájával, szórjuk meg valamilyen maggal és kb. 15-20 perc alatt süssük aranybarnára az előmelegített sütőben.

Afiyet olsun!

Read More

Mücver - Török cukkini fasírt

Tudom, hogy el voltam tűnve az utóbbi időben. A legutóbbi bejegyzésem óta eltöltöttem egy fantasztikus hetet Stockholmban, az afrikai nyár megérkezett Budapestre is és most éppen a nyaralásunkat tervezem. Számolom a napokat, már csak 16 nap van hátra! Juhuuuu!! :)

Stockholmban nagyon sok finomságot sütöttünk-főztünk, török, mexikói, olasz ételeket és volt egy szuperjó török vacsoránk is M. török barátaival. Először mi szerettük volna vendégül látni őket, a mi lakásunkban, de mivel végül 8-10-en összejöttünk a vacsorára, jobbnak láttuk, ha a barátaink lakásában tartjuk. 

Mindenki készített valamit az estére. Mi M-mel baklavát, şekerpare-t, hummust, pamuk poğaça-t, joghurtos répasalátát vittünk és mi készítettük frissen az adana kebabot is. A fiúk emellé készítettek még mücver-t, padlizsánkrémet, zöldsalátát, bulgurt és természetesen, hogy stílusosak legyünk, Rakı -t ittunk, mintha Isztambulban lennénk. (A rakı a törökök nemzeti itala, nem édesített, ánizzsal ízesített alkoholos ital, amit hagyományosan hideg vízzel fogyasztanak. Bővebben a rakı-ről egy későbbi bejegyzésben olvashattok.)  Meze és rakı... ez a páros mindig a tavalyi törökországi utunkra emlékeztet. 

A meze az előételek összefoglaló, gyűjtőneve a török konyhában. Tálalható hidegen vagy melegen, reggeli, ebédre vagy vacsorára. Végtelen számú meze ismert a török gasztronómiában, lehet vegetáriánus, húsos, marhával, csirkével vagy éppen hallal.

Ma az egyik legnépszerűbb török meze receptjét hoztam, a mücver-ét. 

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini

1/2 hagyma vagy 4 db újhagyma

4 evőkanál petrezselyemzöld 

4 evőkanál kapor

2 tojás

200 gr feta vagy krémfehér sajt

1 csésze tönkölyliszt (Én legutóbb felesben használtam sima búzaliszttel, 1/2 csésze búzaliszt, 1/2 csésze tönkölyliszt)

só, bors

+ olívaolaj a sütéshez

A cukkinit hámozzuk meg, reszeljük le a sajtreszelő nagylyukú részén egy nagy tálba, sózzuk meg és tegyük félre kb. 5-10 percre. 10 perc múlva kézzel nyomkodjuk ki a cukkinit, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól. 

Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, petrezselymet, hagymát, sót, borsot, feta sajtot és tojást és dolgozzuk el jól a hozzávalókat. Végül adjuk hozzá lassan a lisztet is. 

Ha mindezt jól összekavartuk, melegítsük elő a serpenyőt az olajjal. Egy nagy evőkanálnyi masszát helyezzük a forró serpenyőbe és a kanállal egy kicsit lapogassuk le. 

Mindkét oldalát süssük át jól, amíg szép aranybarnára nem sülnek, kb. 3-5 perc alatt. Ha készen vannak, tegyük őket papírtörlőre, hogy lecsepegtessük róluk a felesleges olajat. 

Mezeként melegen és hidegen, ki hogy szereti jobban, is tálalhatjuk. Mellé készíthetünk fokahgymás török joghurtot vagy cacik-ot is (török joghurtos fokhagymás uborkasaláta).

Afiyet olsun!

Read More

Tönkölyzsemle

Áprilisban candida diétára fogtam magamat, amit szerintem ha van valakinek tünete, ha nincs, mindenkinek érdemes lehet megcsinálni időnként (ha nem is annak szigorú szakaszát), azért, hogy kitisztítsuk a szervezetünket kicsit a sok elfogyasztott cukortól, liszttől, az összes szénhidráttól.

Mielőtt bárki megijedne, szerencsére mértékkel, tönkölylisztből készült kenyeret lehet enni a diéta során, így senkinek nem kell az éhhaláltól tartania.

Rita receptje tökéletes választásnak bizonyult. Én kicsit változtattam ugyan rajta és nem kenyérként sütöttem ki, hanem zsemleként, de szerintem mindkettő nagyon finom és laktató.

Hozzávalók (kb. 6 darabhoz):
25 dkg teljes kiörlésű tönköly búzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál magféleség (lenmag, tökmag, szezámmag stb.) - el is hagyható
3 evőkanál olívaolaj
1 dl langyos víz
3 evőkanál natúr joghurt

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. 

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát (amire csepegtessünk egy kis citromot és hagyjuk felpezsegni), a magvakat. Ehhez adjuk hozzá a joghurtot, olíva olajat és annyi langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. 

Osszuk 6 egyenlő részre, formáljunk zsemléket belőlük, helyezzük olívaolajjal megkent sütőpapírra, vágjuk be egy késsel a tetejüket, szórjuk meg liszttel. 

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a zsemléket.

Természetesen kenyér formában is süthető, illetve kisebb-nagyobb zsemlékként. Nagyon laktató a tönkölyliszt miatt és mert nem egy bolti felfújt kenyeret készítünk, nekem 1-1 darab elég is szokott lenni egy étkezéskor, így a fenti mennyiség akár 3-4 napig is elég.

Read More