Szilvás linzertorta

Ha az augusztusi szilvaszezonról beszélünk, az első dolog, ami az eszembe jut, az az a szilvás linzertorta, ami az egyik régi családi süteményeskönyvünkből származik, lila borítóval, közel 800 édes és sós recepttel. Amikor kicsi voltam, anyummal nagyon sokat forgattuk ezt a könyvet (kicsit meg is viselt szegényke), a lapszélre mindig észrevételeket írtunk a receptek mellé a tapasztalatainkról, változtatási javaslatainkról vagy csak éppen annyit jegyeztünk le, hogy "nagyon finom" vagy "ne próbáld ki még egyszer!".

Néhány éve elkértem anyumtól a könyvet és biztos ez lesz az elsők között, amit beteszek a bőröndömbe, amikor költözök Stockholmba. Rengeteg sós és édes, alap és különlegesebb, egyszerű és bonyolultabb recepteket tartalmaz a világ összes tájáról, de különösen a magyar konyhából.

Mivel benne vagyunk a szilvaszezon kellős közepén, tegnap hazafele menet vettem fél kiló szilvát a zöldségesnél. Elég stresszes volt a tegnapi nap a munkahelyen, ezért alig vártam, hogy hazaérjek és elkezdhessek sütni, ami számomra a kikapcsolódást és feltöltődést jelenti a nap végén. 

Ez lett végül az én és a kollégáim reggelije tegnap. Az eredmény tökéletes lett, mint mindig, ezt az elégedett arcokból sejtem. :)

Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly + 15 dkg búzaliszt)
12 dkg vaj vagy margarin
5 dkg cukor
10 g vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
2 tojás sárgája
1 evőkanál rumaroma

A töltelékhez:
50 dkg szilva
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál porcukor

+ búzadara

1. Készítsük el az omlós tésztát a szokásos módon. Egy nagy tálban a kimért lisztet morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumaromát, reszeljük bele a citromhéjat, végül a tojások sárgájának hozzáadásával készre gyúrjuk a tésztát, amíg tökéletes állagú, nem túl kemény, nem túl lágy tésztát kapunk. Ha kész, fél órára a hűtőbe tesszük.

2. Amíg a tészta a hűtőben pihen, megmossuk a szilvát és 4-8 egyenlő részre vágjuk (mérettől függően), megszórjuk fahéjjal, porcukorral, reszelt citromhéjjal és mindezeket egy kanállal jól összekavarjuk.  

3. Ha letelt a fél óra, a sütőt előmelegítjük 200°C-ra és egy kb. 26-28 cm átmérőjű, 2 cm mély piteformát előkészítünk. Kiolajozzuk/kivajazzuk a formát, hogy a torta majd ne ragadjon bele. A tészta 1/3-át levágjuk és félretesszük, amíg a tészta másik részével dolgozunk. A nagyobb tésztadarabot kerek formára kinyújtjuk, úgy hogy egy kicsit túlnyúljon a formán, feltekerjük a nyújtófára, majd belehelyezzük a formába.

4. Szórjunk egy kis búzadarát a tészta aljára (így a tészta nem fog elázni a szilvától), majd a felvágott szilvákat rendezzük el egyenletesen a tésztán. A félretett maradék tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra, egy derelyevágó, kés vagy pizzaszeletelő segítségével vágjuk fel kb. 1 cm széles csíkokra és rácsozzuk be vele a süti tetejét.

5. Az előmelegített sütőben kb. 15 percig 200°C-on, majd levéve a hőfokot 180°C-ra további 15 percig süssük. Ha a tészta alja még ekkor sem sülne át, de a teteje már aranybarnára sült, fedjük le alufóliával (így a teteje nem fog megégni, de az alja tovább tud sülni), tegyük vissza a sütőbe és addig süssük, amíg át nem sül teljesen.

Read More

Török cukkinisaláta Gazientep módra (Kızarmıs Kabak Pıyazı)

És itt egy újabb török előétel a forró nyári napokra. Előételként, azaz meze-ként vagy könnyű ebédként is fogyaszthatjuk.

Hol van Gazientep és miről híres a konyhája? 

Gazientep egy délkelet-törökországi város, a világ egyik legrégebbi, folyamatosan lakott települése. A városnak rengeteg helyi specialitása van, amelyek a történelem és a város földrajzi elhelyezkedése miatt nagyon változatosak. A gazientepi konyhára jellemző a sok hús, joghurt, zöldségek, a piros paprika,  fokhagyma, sütőipari termékek. Emellett a város híres a különleges főzési technikáiról és edényeiről, valamint a fűszereiről, úgy mint a sáfrány (hasbir) és a tárkony (tarhın).

A környékről származó híres ételnek számít többek között: 

- lahmacun (más néven török pizza, vékony tészta, tetején darált hússal, ami általában borjú vagy marhahúsból készül. A pizzát citrommal locsolják le, majd salátalevéllel tekerik fel és fogyasztják.)

- çiğ köfte (nyers húspogácsa)

- zerde (török desszert, egyfajta édes rizspuding, amelyet sáfránnyal színeznek sárgára)

- firik pilav

- sarma and dolma (töltött zöldségek, töltött káposzta- és szőlőlevél) 

Hozzávalók (mennyiség ízlés és éhség szerint):
kisebb cukkini(k) 
olíva olaj
főtt tojás(ok)
paradicsom(ok)
szárított piros paprika magja (ha szereted a csípőset, chili paprika magot is használhatsz)
ízlés szerint só, bors

Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni. Ha a víz felforrt, tegyük bele a tojásokat és újraforrástól számított 10-12 perc alatt főzzük keményre. 

Amíg a tojások főnek, mossuk meg a cukkinit, majd vágjuk karikára. Egy serpenyőben melegítsünk fel olíva olajat és a cukkini karikákat grillezzük meg, amíg mindkét oldaluk szép világos aranybarnára nem sül. 

Ha minden készen van, a cukkiniket helyezzük egy tányér közepére, a tojásokat és a paradicsomot szeleteljük fel és rendezzük el a cukkinik körül a tányéron. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk rá paprikamagot, majd végül locsoljuk le egy kis olíva olajjal az egészet.

Afiyet olsun!

Read More

Szedres citromos túrótorta

Péntek délután kiugrottam zöldségekért a Lehel piacra, majd amikor megláttam a friss szedreket, beindult a fantáziám. Elképzeltem, hogy készítek valami krémes, könnyű, nyári süteményt, amihez a 37 fokban nem kell bemelegíteni a sütőt és passzol a friss szeder. 

Az az örök favorit sütés nélküli torta jutott eszembe, amit még gimis koromban először a legjobb barátnőm anyukája készített és azóta is minden nyáron többször terítékre kerül nálam is. Köszönöm Nektek, Évikém! :)

Ezt a könnyed joghurtos, a citromos túrókrémtől hihetetlenül frissítő desszertet garantálom, hogy mindenki imádni fogja.

Hozzávalók:

Alaphoz:
25 dkg darált keksz
7,5 dkg vaj (vagy margarin)
2 evőkanál porcukor

Töltelékhez:
30 dkg túró
1 pohár natúr joghurt
7 dkg cukor
1/3 csomag zselatin
2 citrom

Tetejére:
szeder (vagy bármilyen más idénygyümölcs)

Egy nagy tálba szórjuk a darált kekszet, hozzákavarjuk a porcukrot, majd a megolvasztott vajjal és szükség szerint egy kis tejjel jól formázható tésztává gyúrjuk. 

Egy 21 cm-es tortaformát vajjal kikenünk, majd a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk a formába és félretesszük, amíg elkészítjük a túrós tölteléket.

A töltelékhez a túrót egy tálban villával összetörjük, hozzákavarjuk a joghurtot, cukrot, belereszeljük a citromok héját. A citromok levét kifacsarjuk egy mini lábasba, hozzákeverjük a zselatint és 2 evőkanál vizet és a zacskón leírt módon felforraljuk. Kicsit hagyjuk hűlni, majd ha már langyos, hozzákeverjük a túrós masszához és ráöntjük a tésztára. Folpackkal lefekdjük és kb. egy fél óra múlva betesszük a hűtőbe.

A gyümölcsöket csak akkor tesszük rá, ha a töltelék megdermedt.

Read More

Sablée aprósütemények

A francia omlós tészta, a pâte sablée alapreceptjéről szóló korábbi bejegyzésemben megígértem, megmutatom azt is, mi készült belőle, hát íme. Nem felejtettem el, csak nem bírtam magammal, hogy először ne a gasztrohétvége élményeit osszam meg Veletek.

A 10 féle tésztatípusra tematikusan felépített könyvben a szerző minden tészta esetében az alaprecept ismertetése után, felhasználási ötleteket is ad, sósra, édesre egyaránt.

A pâte sablée-hoz kapcsolódó receptek:

- Tésztakosárkák, gyümölcstortácskák, jégkrémes tortácskák

- Katalán torta

- Pekándiós pite

- Körtés clafoutis

- Mini töltött piték

- Sablé kékáfonya mousse-szal

- Mini sablé-válogatás

Hozzávalók:

550 g pâte sablée

Töltelék ízlés szerint:

házi baracklekvár

1 evőkanál instant kávé (kávés aprósüteményhez)

Tetejére:

tojásmáz, azaz 1 tojás sárgája 1 evőkanál tejjel összekeverve

Ragasztott baracklekváros süti

A tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd tetszőleges tésztaszaggatóval (jelen esetben hullámossal) annyi sima és lyukas korongot szaggatunk, amennyit szeretnénk, majd párosával sütőpapírra helyezzük. Nedves ecsettel bevizezzük a tetejüket. 

Kétféleképpen tölthetjük meg lekvárral. Vagy ráhelyezzük a lyukas korongot és csak a nyílásba teszünk lekvárt, vagy először kenünk egy kis lekvárt a tészta tetjére, majd utána tesszük rá a lyukas korongot.

Kávés sütemény

A kinyújtott tésztából a hullámos tésztaszaggatónkkal kívánt számú korongot szaggatunk, amit szintén a tepsire helyezünk a ragasztott sütikéink mellé. Az instant kávét feloldjuk 1 evőkanálnyi langyos vízben, és a korongokat egy ecset segítségével megkenjük ezzel a kávés oldattal. Ha kicsit különlegesebbé szeretnénk tenni a tésztánkat, villával mintát is rajzolhatunk rá.

Baracklekváros kráter

A kimaradt tésztát összegyúrjuk, hengert formálunk belőle, majd egyforma darabokra osztjuk őket és mindegyikből kis golyót formálunk a kezünkben. Enyhén kilapítjuk (én egy kés pengéjének segítségével), majd a mutatóujjunkkal egy kis krátert képezünk a közepébe. Ide fog kerülni a lekvár, amit azonban közvetlenül csak sütés előtt teszünk a mélyedésekbe.

Ha elfogyott az összes tésztánk, a sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A kis sütikéinket vastagságuktól függően kb. 6-10 percig sütjük. Ha készen vannak, nagyon óvatosan kivesszük (én egy kés pengéjével vettem ki őket, mert langyosan még omlósabbak, könnyen törnek), rácsra tesszük, hagyjuk kihűlni.

Figyeljünk arra, hogy ha együtt sütjük a ragasztott és a kávés süteményt például, a ragasztott tovább fog sülni, mint a vékony kávés keksz.

A fenti mennyiségből kb. 30 darab süti készült.

Frissen is finom, omlós volt a tészta, de másnap az igazi!

Read More

Gasztroélmények a hosszú hétvégén - végállomás: Magyar Ízek Utcája

Augusztus 20-án utolsó állomásához érkezett a gasztro hétvége. A nemzeti ünnep keretében idén is megrendezett Magyar Ízek Utcáján a szokásokhoz híven olyan termékeket lehetett kóstolni, amelyek alapanyagukban, elkészítésük módjában a magyar hagyományok szerint készült.

A sétányon végigsétálva pékségekkel, különleges sajtkóstolókkal, különleges biotermékekkel, lekvárokkal, őstermelői gyümölcsökkel, zöldségekkel, idén meglepően sok fröccsstanddal lehetett találkozni. Én természetesen az édességekre fókuszáltam. 

Raj Ráchel flódnija

Idén másodszor volt kint Raj Ráchel és az ő híres flódnija a MagyaR Ízek Utcáján. Szégyen gyalázat, be kell valljam, ugyan 2 percre lakok a  Wesselényi utcai Noé cukrászdájától, de még sose tértem be hozzá. Augusztus 20-áig volt igaz ez az állítás. Amikor megláttam, hogy ő is kint van, nem is volt kérdés, hogy beállok a standja előtt kígyózó sor végére és szépen türelmesen, a 35 fokos napsütésben kivárom a soromat. És megérte!!! Méltán büszke lehet Ráchel a családi receptjükre. Pont ilyen ízharmóniára számítottam. A szilvalekvár, dió, alma és mák együtt tökéletes ízvilágot alkot. Édes és nem gejl. Most értettem meg, amiről Ráchel egy korábbi interjújában mesélt. Érződik benne, hogy szeretettel készíti. Ja, és az, hogy ő is egész nap kint állt a sátorban és személyesen szolgálta ki a vendégeit, az még szimpatikusabbá tette a szememben.

Nem is ragozom tovább, aki még nem kóstolta volna ezt a szuper zsidó süteményt, azonnal pótolja a hiányosságát!

Noé Cukrászda

Cím: 1072 Budapest, Wesselényi utca 13.

Nyitvatartás: minden nap 10:00-19:00, kivéve péntek, akkor 10:00-17:00

Az ország kenyere

2012. augusztus 16-án mutatták be sajtótájékoztatón az idei Szent István-napi kenyeret. A kenyér a Gere Pékség különleges komlós-burgonyás-kovászos kenyere lett. Állagra tökéletes hagyományos magyar kenyér, ízre a komló kiérződik belőle...kicsit kesernyés, sörös utóíze van :)

Az ország tortája 2012

Amikor meghallottam, hogy az idei Magyarország Tortája Pintér Zsolt, veszprémi cukrászmester alkotása, a "Szabolcsi almás máktorta" lesz, tudtam, rossz nem lehet. Ahogy már korábban is írtam, minden formában, felhasználási módon imádom a mákot. A zamatos, kicsit savanykás almával és a lágy vaníliás krémmel szuper ízkombinációt alkottak. 

Magyarország cukormentes tortája 2012

Természetesen megkóstoltuk az idén először elkészített cukormentes országtortát, az "Almatorta egressel"-t is, a Zila Cukrászda jóvoltából. Sajnos ez hamarabb elfogyott, mint hogy lencsevégre kaphattam volna.

Teljes mértékben támogatom az Egy Csepp Figyelem Alapítvány ezen figyelemfelkeltő kezdeményezését, miszerint a cukorbetegeknek és az egészségtudatosabb sütiimádóknak is szeretnének kedvezni azzal, hogy megmutatják, igenis lehet finom, ízletes süteményt készíteni hozzáadott cukor nélkül.  

Mindkét torta finom volt, bár nekem a máktorta ízlett jobban, egyrészt a mák miatt, másrészt összhatásban is könnyedebb, kevésbé édes volt. 

A torták receptjei elérhetőek a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének honlapjáról az alábbi linken.

Read More

Gasztroélmények a hosszú hétvégén - 3. álllomás: Szeráj

Szeráj!

Ennyivel akár be is fejezhetném a posztot, hiszen a Szerájt mindenki ismeri. Azt hiszem, nem kell hosszú blogbejegyzésben méltassam a konyhájukat, hiszen a párom megmondta (és én vele nem merek ilyen téren vitatkozni), hogy ez a legjobb török étterem Budapesten. Punktum. Ő már csak tudja. :)

Na jó, azért aki már volt Törökországban, az tudja, hogy az itthoni török gyorséttermek választékánál az igazi török konyha sokkal változatosabb, színesebb és finomabb, de pesti viszonylatban, ez áll a legközelebb a török valósághoz. 

Be kell valljam, a tavalyi nyaralásunk során semmi olyat nem ettem, ami itthon kapható, de itthon, amikor rámtör a török ételek iránti vágy, de főzni nincs kedvem, mindig a Szerájba megyek. Ezen a hétvégén ráadásul anyu kifejezetten kérte, hogy menjünk el. Ki tudna és akarna erre nemet mondani? A török konyha a kedvencem.

Az én tányéromra ezúttal izgara köfte került.

Természetesen a desszert sem maradhatott el. A desszertek királynője, a baklava mellett anyuval először kóstoltattam meg a şekerpare-t. Nem kell mondjam, odáig volt és vissza. Szombat óta ez a nagy kedvence. :) (Zárójelben megjegyzem, nagyon egyszerű, gyors és olcsó elkészíteni, a receptet itt találjátok.)

Szeráj török étterem és gyorsbüfé
Cím: 1055 Budapest, Szent István krt. 13.
Nyitvatartás: minden nap 9:00 - 4:00

Read More

Gasztroélmények a hosszú hétvégén - 2. állomás: Iguana Mexikói Étterem

A hosszú hétvége második fontos állomása Budapest legkedveltebb mexikói étterme, az Iguana Bar&Grill volt. Már törzsvendégnek számítok ezen a helyen, anyummal, a legjobb barátnőmmel rendszeresen járunk ide és kollégákkal is sokszor ide szervezem a találkozóimat. Van, hogy csak egy chips&salsa-ra térünk be, van, hogy ebédre, de sokszor szoktunk itt vacsorázni.

Nemcsak az én társaságomban és a magyar vendégek körében népszerű a hely, nagyon sok külföldi turista is betér budapesti látogatása során. Nem véletlenül nyerte el 2001-ben a Best Meeting Point díjat, azóta pedig minden évben ők zsebelik be a legjobb mexikói étteremnek járó díjat is. Respect!

Télen-nyáron hangulatos a hely. Ha megoldható nyáron mindig az étterem előtt elhelyezett asztalokat választom, télen pedig az étteremben bent található galériarészt. A személyzet kedves, segítőkész, a nagy forgalom ellenére is egész gyors a kiszolgálás, panaszra nekem még sose adtak okot.

Az étlapjukon olyan autentikus mexikói ételeket találunk, mint a quesadilla, burrito, fajita, taco, enchilada, az itallapról pedig a hagyományos italok mellett választhatunk mexikói kávét, importált söröket, prémium, 100%-ban agavéból készült tequilákat és a város talán legjobb margarita koktélját.

Visszatérve az ételekre, ezúttal anyum választása a "Poblano csirke a la Mo"-ra esett. Omlós csirkemell sűrű zöldchilis, fehérboros cukkínimártással, köretként pedig grillezett zöldségeket és mexikói rizst tálalnak fel. A hús tökéletes fűszerezésű volt, a zöldségek roppanósra voltak grillezve, a cukkinimártás pedig egyszerűen selymes és mennyei volt.

 

Én a nagy melegre tekintettel egy könnyű "Fajita csirkesalátát" rendeltem. A csirkemellcsíkokat friss korianderrel, fokhagymával, lime-mal pácolják, majd hagymával grillezik és végül jég-, ruccolasalátán és paradicsomágyon tálalják. A csirke az én ízlésemnek megfelelően volt fűszerezve, a saláta kellemesen ecetes volt, szuper összhatás.

Iguana Bar & Grill
Cím: 1054 Budapest, Zoltán utca 16.
Nyitvatartás: minden nap 11:30-1:00
Telefon: +36 1 331 4352

Tipp: Ha biztosra akartok menni, az esti órákra érdemes asztalt foglalni hétköznap esténként is, hétvégén pedig kötelező!

Read More

Gasztroélmények a hosszú hétvégén - 1. állomás: Shalimar

Nagyon mozgalmas, de szuperjó hosszú hétvégém volt, teli vagyok gasztro- és kulturális élményekkel. Ahogy már írtam, anyum feljött hozzám Pestre és együtt töltöttük a hosszú hétvégét. Mivel lassan közeledik a kiköltözésem napja, úgy néz ki, ez az utolsó ilyen hétvégénk együtt, ezért elhatároztuk, hogy minden olyan helyre elmegyünk, amit évek óta halogatunk, minden olyan éttermet kipróbálunk együtt, amiről ezer éve beszélünk, de sose próbáltuk ki együtt.

1. állomás: Shalimar

Így jutottunk el végre együtt is pénteken Budapest legjobb és legrégebbi indiai éttermébe, a Shalimarba. Tavaly voltam először itt, miután Indiát is megjártuk. Mivel van összehasonlítási alapom az eredeti és a "magyar" indiai éttermek között, bizton állítom, hogy a Shalimar a legjobb indiai étterem ma Budapesten. 

Ha minél kedvezőbb áron, sokféle ételt szeretnétek egyszerre megkóstolni, ajánlom a figyelmetekbe az étterem ebéd menüjét, hétköznapokon 12 órától 16 óráig. Igaz, nem sokan tudják megoldani, hogy egy órás ebédidőt tartsanak, de ha egyszer eljuttok ebédidőben a Shalimarba, garantáltan meg lesztek elégedve. Tradicionális módon az ebédmenüt thali formájában szolgálják fel. Úgy kell elképzelni, hogy egy nagy fém tálcán kis fém edénykékben 3 különböző főételt, plusz egy joghurtsalátát, egy desszertet, emellett a tálcán az edénykék mellett köretként rizst és indiai kenyet, azaz a naant tálalnak.

Mindig kétféle menü közül lehet választani, vegetáriánus, illetve csirkés közül. A menük mindig két azonos főételt tartalmaznak, általában "Dal makhani a la Shalimar"-t, amely az étterem szakácsának specialitása, többféle lencséből, görögszénával készül, bársonyos tejszínes szószban. Ez az én nagy kedvencem. A második főétel mindig változó, ezúttal a "Punjabi ehhole", pandzsábi módra elkészített egészfűszerekkel pácolt csicseriborsó került sorra. A harmadik főétel, attól függően, hogy vegetáriánus menüt kértünk vagy sem, lehet "Shahi paneer", házi túró falatok görögszénával, paradicsomos-tejszínes szószban, vagy "Chicken curry", azaz lágy curry szósszal elkészített csirkemelldarabok. A desszert mindig "Gulab jamun", amely név rózsavizes cukorszirupba áztatott, sűrített tejből készített sült gombócot takar.

És ami nagyon fontos: mindig megkérdezik a rendelés felvételekor, mennyire kérjük csípősen az ételeket. Jó észben tartani, hogy az indiai szakács ízlelőbimbói nem azonosak a mieinkkel, ezért aki nem bírja, inkább ne kérje csípősen, mert az enyhe is elég csípősre szokott sikeredni. Én, aki az átlaghoz képest elég jól bírom az erős ízeket, mindig enyhén csípősre szoktam kérni az ételeket, de még én is megizzadok tőle :)

A híres Shalimar elérhetősége és nyitvatartása:

Shalimar Étterem

Cím: 1072 Budapest, Dob utca 50.

Nyitvatartás: minden nap 11:30-16:00 és 18:00-23:30

Read More

Pâte sablée - Francia édes omlós tészta

A hosszú hétvégére anyum meglátogatott Pesten és az egyéb programjaink mellett, mint mindig, most is sütésre szántuk el magunkat. Először nem tudtuk pontosan, mit készítünk, de egy valami biztos volt, hogy a legújabb szerzeményemből, Michael Roux Tésztavarázs c. könyvéből fogunk választani. Valami édeset, valami könnyűt és aprót. 

Kinyitottam a könyvet, átlapozgattam a gusztusosnál gusztusosabb sós-édes recepteket, végül a híres francia omlós tészta, a pâte sablée mellett döntöttem. Őszintén az én tésztám az eredeti recept szerinti lisztnél többet vett fel (kb. + 5 dkg-ot), de az extra liszt hozzáadása után az eredmény tökéletes volt, tökéletes illattal és tökéletes állaggal, ahogy az a könyvben is látható. 

Lehet, hogy még nem említettem, de az egyik kedvenc süti alapanyagom a citromhéj. Általában majdnem minden süteménybe teszek, amihez szerintem illik és amelynek ízvilágától nem üt el nagyon. Így gondolom érhető, hogy ez az az összetevő, amit nagyon hiányoltam ebből a tésztából. Legközelebb tehát tuti reszelni fogok bele citromhéjat és teszek bele egy zacskó vaníliás cukrot is.

De akkor nézzük először is ezt a szuperül variálható alapreceptet, majd a legközelebbi posztomban pedig megosztom, mire is használtam fel ezt a tésztát.

Hozzávalók:

250 g búzaliszt
200 g puha vaj (kis darabokra vágva)
100 g porcukor (átszitálva)
egy csipet só
2 tojás sárgája

1. A lisztet halmozzuk egy tiszta munkafelületre (vagy ahogy én csináltam, mérjük ki egy nagy tálba), keverjük hozzá a porcukrot és a sót. Adjuk hozzá a puha vajat, majd morzsoljuk el jól a liszttel. Ehhez adjuk hozzá a tojássárgáját és kezdjük el összegyúrni a tésztát. (Az eredeti recept szerint: "Halmozzuk a lisztet egy tiszta munkafelületre és csináljunk a közepébe egy mélyedést. Szórjuk bele a porcukrot, a sót és a puha vajat, majd ujjunkkal kavarjuk össze óvatosan a hozzávalókat. Ehhez adjuk hozzá a tojások sárgáját és dolgozzuk össze a tésztát az ujunkkal." Személy szerint - több éves tapasztalataim alapján - úgy hiszem, ugyanolyan tökéletes tésztát kapunk, ha a tenyerünkkel gyúrjuk a tésztát, nemcsak az ujjunkkal :) )

2. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg sima, homogén tésztát nem kapunk. Figyeljünk arra, hogy ne legyen se túl puha, se túl kemény.

3. Ha készen vagyunk, formáljunk labdát a tésztából, csomagoljuk folpackba és felhasználásig tegyük a hűtőbe. A hűtőben kb. 1 hétig, fagyasztóban közel 3 hétig eláll, de a legjobb természetesen frissen felhasználni.

4. Ha előre elkészítjük a pâte sablée-nkat, ne felejtsük el további felhasználás előtt időben kivenni a hűtőből, mert közel 1-2 óra, amire a tészta ismét puha, nyújtható lesz.

Read More

Curkászda teszt 1.0 - Gerbeaud

Gerbeaud az egyik legrégebbi és leghíresebb kávézó és cukrászda Budapesten. Olyan hagyományos magyar cukrászsüteményeket kínálnak, mint a Dobos és Esterházy torta és a Gerbeaud szelet.

A Gerbeaud története

Kugler Henrik 1858-ban alapította a Gerbeaud-t. Cukrászdinasztia 3. gyermekeként tudását és tapasztalatát európai utazásai során gyűjtötte, amelyek során többek között Párizsba is eljutott.

Az első kávéházát a mai József nádor téren nyitotta, amit nem sokkal később mindenki úgy ismert Pesten, mint a hely, ahol a legjobb fagylaltot lehet kapni. 1870-ben a kávéház a mai helyére, a Vörösmarty térre költözött. Ezekben az években a Gerbeaud kávéi, különleges likőrjei, bonbonjai, tortái és mignonjai voltak a legnépszerűbbek a budapestiek körében. A Gerbeaud közönsége között megtalálható volt többek között Liszt Ferenc is.

Kugler 1882-ben találkozott Emil Gerbeaud-val először Párizsban. (Emil Gerbeaud Genfben született, szintén cukrász családba. Sokat utazott ő is Európában, hogy nemzetközi tapasztalatokat gyűjtsön.) 2 évvel később Kugler Budapestre hívta Emil Gerbeaud-t, mint leendő üzlettársát.

Emil, mint a Gerbeaud új vezetője számos újítást, fejlesztést vezetett be, a kávéház kínálatától kezdve a termékeken át az üzemének gépesítéséig. A XIX. század végére a kávéház neve fogalommá vált. Termékeit gyönyörűen dekorálta, édességeit, bonbonjait egyedi tervezésű papírdobozokban árulta. 

Érdemes egy pillantást vetni az épületre belülről is, a berendezése, kialakítása mind-mind különlegessé varázsolják a Gerbeaud hangulatát.

A rövid történelem óra után lássuk, mit lehet megkóstolni a Gerbeaud-ban. Múlt hónapban három különböző fagylaltkelyhet volt szerencsém megkóstolni az egyik legjobb barátnőmmel, aki egyben állandó fagylaltevő, tortakóstoló társam is, Anna.

Vigyázzatok, a Gerbeaud és a Tiramisu kelyhek hihetetlenül óriásiak. Nem reggeliztünk előtte, ebédre ettük, de kiváltotta a vacsorát is.

A Gerbeaud fagyi

Ahogy a menüben is olvasható, a Gerbeaud házi készítésű fagylaltjai kizárólag friss hozzávalókból készülnek, hagyományos főzött, pasztőrizált eljárással, tej, tejszín, cukor és tojás felhasználásával. (A cukorról hogyan tudjuk meg, hogy friss-e vagy sem?) Emellett arra is figyelnek, hogy semmilyen mesterséges anyagokat, adalékokat ne tartalmazzanak a fagylaltjaik. Csak kiváló minőségű anyagokat használnak, úgy mint a Valrhona kakaópor, Buorbon vanília, igazi kávéfőzet; a gyümölcs fagylaltjaikat pedig kizárólag friss gyümölcsökből és aprított gyümölcspüréből készítik.

1. Gerbeaud kehely

2 gombóc Gerbeaud torta (Valrhona kakaóporral készítve!!), 3 gombóc csokoládé jégkrém, sárgabarackpálinkás aszalt sárgabarackos barackpüré, tejszínhab, sárgabarack hab, csokoládé öntet és természetesen Gerbeaud bonbon.

2. Tiramisu kehely

2 gombóc Tiramisu, 1 gombóc kávéfagylalt, 1 gombóc vaníliafagylalt, 1 gombóc banánfagylalt, kávés.amarettós karamel löntet, banánkarikák, vaníliahab, tejszínhab és babapiskóta.

3. Kétszemélyes somlói kehely

4 gombóc Somlói galuska, 2 gombóc vaníliafagylalt, 2 gombóc csokoládéfagylalt, 2 gombóc diófagylalt, vaníliahab, 2 csokoládés macaron, diós linzerropogós és tejszínhab.

Read More

Hókifli

Ez a hókifli is a tegnapi kerti partyra készült. Hasonlóan a sajtos kiflikhez, már ebéd előtt elfogyott az összes.

Többféle hókiflit szoktunk készíteni, mindig attól függ, milyen alkalomra szánjuk és mikor van időnk elkészíteni. Ha azt szeretnénk, hogy még másnap is finom, puha maradjon, ezt a receptet szoktuk választani. 

Hozzávalók:
1 kg liszt
3 tojás sárgája
5 dkg élesztő (kevés langyos tejben felfuttatva)
40 dkg zsír (vagy 68 dkg vaj)
2 dl tejföl
20 dkg cukor
csipet só

Töltelék:
szilvalekvár vagy sárgabaracklekvár

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, belekeverjük a sót, cukrot majd belemorzsoljuk a zsiradékot (az eredeti recept szerint zsírral készül, így sokkal omlósabb, de ha valaki nem szereti, készítheti vajjal is). Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, majd a langyos tejben már felfuttatott élesztőt. A tészta hozzávalóit gyorsan jól összedolgozzuk, de arra vigyázzunk, hogy ne gyúrjuk túl sokáig se, mert a kéz melegétől a zsiradék megolvad és a tészta összeesik. Tehát dolgozzunk gyorsan vele.

Ha kész a tészta kb. 1 órát letakarva pihentetjük.

A tésztát pihentetés után lisztezett felületen téglalap alakúra és kb. 1-2 mm vastagra kinyújtjuk, majd az egyik szélénél elkezdve csíkban elhelyezzük a tölteléket. A tészta szélét ráhajtjuk a töltelékre, majd tekerünk egyet rajta (úgy hogy ne folyjon ki a töltelék sütéskor). Kb. 5 cm-es darabokra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, majd világosra sütjük. (Gyorsan sül, vigyázzunk, hogy ne süljön meg túlzottan.) Kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen, de nem forrón porcukorba hempergetjük a kifliket.

Read More

Sajtos kiflik

Igen, igen, igen, igen!!! Abszolút siker!!!! Ezek a sajtos kiflik mindig nagy kedvencnek számítanak a barátaimnál, kollégáimnál és családon belül is. Ma egy kerti partyn voltam hivatalos, ahol a 64 friss és puha kiflikéim kb. fél órán belül eltűntek. 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1 dl olaj
2 dl joghurt
2 dl tej
5 dkg friss élesztő

A töltelékhez:
25 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
1 evőkanál só

A tetejére:
+ 1 tojás
+ 20 dkg sajt

Egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, keverjük hozzá a cukrot, majd a közepébe csináljunk egy mélyedést. Ide öntsük bele a folyékony hozzávalókat, a joghrtot, olajat, langyos tejet és morzsoljuk bele az élesztőt. Egy kanállal keverjük össze óvatosan a mélyedésben lévő hozzávalókat és 10 percre tegyük félre pihenni. 

10 perccel később kezdjük el kézzel gyúrni a tésztát és ha szükséges adjunk még hozzá annyi lisztet, hogy jó puha, de nem ragadós tésztát kapjunk.

Keverjük össze a vajat a sóval és osszuk 4 részre.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.

Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre. Vegyünk egy adag tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk ki tányér nagyságúra, majd tegyük félre. Vegyünk még egy adag tésztát, nyújtsuk akkorára mint az előzőt. A vajas mix 1/4-ét kenjünk rá a tésztára, majd tegyük rá a másik már kinyújtott tésztát. Ekkor egy késsel vágjuk fel a tortához hasonlóan 16 egyenlő részre. Az egyes "tésztaszeleteket" a szélesebb végénél kezdve tekerjük fel és helyezzük egy sütőpapírral kibélelt  tepsire (lehetőleg elég távolságra egymástól, mert a kiflik kb. duplájukra kelnek a sütőben), kenjünk meg tojással és szórjuk meg reszelt sajttal.

Ezt ismételjük meg még háromszor.

A tepsit tegyük az előmelegített sütőbe és addig süssük a kifliket, amíg a sajt a tetejükön szép aranybarnára nem sül. 

Read More