Erzsébet királyné tortája - a kedvencem

Eljött ez a pillanat is végre. 

Amikor évekkel ezelőtt terveztem, hogy elindítom egyszer ezt a blogot, megfogadtam, hogy ezt a receptet fogom a legelső bejegyzésemben közzé tenni. Egyrészt, mert ez az egyik olyan receptem, amit eddig sehol máshol nem láttam közzétéve, se magyar, se nemzetközi fórumon, másrészt, mert hihetetlenül isteni ezt a torta és ezért méltatlannak tartom, hogy nem kapta meg eddig a neki járó figyelmet és helyet a sütemények világában. Biztos vagyok benne, hogy mindenki szeretni fogja, aki kipróbálja és remélem, nemsokára úgy lesz ismert ez a torta, mint hogy "tudod, a Baklavaria-féle Erzsébet királyné torta"... álmodozni csak lehet :)

Ma ünnepeltük nagymamám 83. születésnapját és idén is én vállaltam el a születésnapi tortája elkészítését. Nagyon szeretjük a családban ezt a sütit, sokszor sütjük különböző családi összejövetelkor, ezért a mai alkalomra is ezt választottam. A receptet 2005-ben kaptuk anyum egyik kolléganőjétől. Az eredeti recepten kicsit változtatni kellett (kevés volt a vaníliás krém hozzá), de így is már 7 éve az alábbiak szerint készítjük.

Hozzávalók (gáztepsihez):

Piskótához:

8 tojás fehérje

8 evőkanál cukor

10 dkg kókusz

10 dkg darálatlan mák
2 evőkanál liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna

Vaníliás krém:
8 tojássárgája
6 púpos evőkanál liszt
20 dkg cukor
1 liter tej
20 dkg margarin

Kekszréteg:
250 g kakaós omlós keksz (pl. Győri)

Tejszínes réteg:
1/2 liter tejszín
2,5 csomag habfixáló

A lap elkészítése:
A tojásfehérjéket egy mély tálban elkezdjük robotgéppel felverni, majd amikor már majdnem kész, kanalanként beletesszük a cukrot és teljesen keményre verjük (amikor már nem csúszik ki a tálból a hab,ha oldalra döntjük). Lazán hozzákeverjük a mákot, a kókuszt és a lisztet az előzetesen hozzákevert szódabikarbónával.

Egy sütőpapírral kibélelt gáztepsibe egyenletesen elsimítjuk a tésztát, majd a 180°C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Figyeljünk oda, mert nagyon gyorsan sül. Akkor van kész, amikor szép világos aranybarnára sül a teteje. Még langyosan levesszük róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni, amíg elkészítjük a krémet.

A krém elkészítése:
A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, 20 dkg cukorral és 1 liter tejjel, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük, hagyjuk hűlni, majd amikor már csak éppen langyos (de tényleg csak picit langyos), belekeverjük a margarint.

A torta összeállítása:
A krémet rákenjünk a mákos-kókuszos lapra, majd a kakaós keksszel (szépen egymás mellé helyezve) telerakjuk a vaníliás krém tetejét. Kicsit várjunk, hogy hűljön a krém, mielőtt elkészítjük a tejszínt.

Tejszín elkészítése:
A tejszínt én elkészítés előtt kb. 30 percre mindig beteszem a fagyasztóba, így most is így tettem. Higgyétek el sokkal könnyebb lesz vele így dolgozni és biztos, hogy a habfixálóval tökéletesen kemény tejszínt kapunk.

A tejszínt elkezdjük kézi mixerrel felverni, majd amikor közepesen kemény, hozzáadjuk a habfixálót és teljesen keményre felverjük. Ha kész, rákenjük a tortánk tetejére és a hűtőbe tesszük.

Célszerű legalább fél nappal fogyasztás előtt elkészíteni.

Read More

Szilvás linzertorta

Ha az augusztusi szilvaszezonról beszélünk, az első dolog, ami az eszembe jut, az az a szilvás linzertorta, ami az egyik régi családi süteményeskönyvünkből származik, lila borítóval, közel 800 édes és sós recepttel. Amikor kicsi voltam, anyummal nagyon sokat forgattuk ezt a könyvet (kicsit meg is viselt szegényke), a lapszélre mindig észrevételeket írtunk a receptek mellé a tapasztalatainkról, változtatási javaslatainkról vagy csak éppen annyit jegyeztünk le, hogy "nagyon finom" vagy "ne próbáld ki még egyszer!".

Néhány éve elkértem anyumtól a könyvet és biztos ez lesz az elsők között, amit beteszek a bőröndömbe, amikor költözök Stockholmba. Rengeteg sós és édes, alap és különlegesebb, egyszerű és bonyolultabb recepteket tartalmaz a világ összes tájáról, de különösen a magyar konyhából.

Mivel benne vagyunk a szilvaszezon kellős közepén, tegnap hazafele menet vettem fél kiló szilvát a zöldségesnél. Elég stresszes volt a tegnapi nap a munkahelyen, ezért alig vártam, hogy hazaérjek és elkezdhessek sütni, ami számomra a kikapcsolódást és feltöltődést jelenti a nap végén. 

Ez lett végül az én és a kollégáim reggelije tegnap. Az eredmény tökéletes lett, mint mindig, ezt az elégedett arcokból sejtem. :)

Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly + 15 dkg búzaliszt)
12 dkg vaj vagy margarin
5 dkg cukor
10 g vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
2 tojás sárgája
1 evőkanál rumaroma

A töltelékhez:
50 dkg szilva
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál porcukor

+ búzadara

1. Készítsük el az omlós tésztát a szokásos módon. Egy nagy tálban a kimért lisztet morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumaromát, reszeljük bele a citromhéjat, végül a tojások sárgájának hozzáadásával készre gyúrjuk a tésztát, amíg tökéletes állagú, nem túl kemény, nem túl lágy tésztát kapunk. Ha kész, fél órára a hűtőbe tesszük.

2. Amíg a tészta a hűtőben pihen, megmossuk a szilvát és 4-8 egyenlő részre vágjuk (mérettől függően), megszórjuk fahéjjal, porcukorral, reszelt citromhéjjal és mindezeket egy kanállal jól összekavarjuk.  

3. Ha letelt a fél óra, a sütőt előmelegítjük 200°C-ra és egy kb. 26-28 cm átmérőjű, 2 cm mély piteformát előkészítünk. Kiolajozzuk/kivajazzuk a formát, hogy a torta majd ne ragadjon bele. A tészta 1/3-át levágjuk és félretesszük, amíg a tészta másik részével dolgozunk. A nagyobb tésztadarabot kerek formára kinyújtjuk, úgy hogy egy kicsit túlnyúljon a formán, feltekerjük a nyújtófára, majd belehelyezzük a formába.

4. Szórjunk egy kis búzadarát a tészta aljára (így a tészta nem fog elázni a szilvától), majd a felvágott szilvákat rendezzük el egyenletesen a tésztán. A félretett maradék tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra, egy derelyevágó, kés vagy pizzaszeletelő segítségével vágjuk fel kb. 1 cm széles csíkokra és rácsozzuk be vele a süti tetejét.

5. Az előmelegített sütőben kb. 15 percig 200°C-on, majd levéve a hőfokot 180°C-ra további 15 percig süssük. Ha a tészta alja még ekkor sem sülne át, de a teteje már aranybarnára sült, fedjük le alufóliával (így a teteje nem fog megégni, de az alja tovább tud sülni), tegyük vissza a sütőbe és addig süssük, amíg át nem sül teljesen.

Read More

Török cukkinisaláta Gazientep módra (Kızarmıs Kabak Pıyazı)

És itt egy újabb török előétel a forró nyári napokra. Előételként, azaz meze-ként vagy könnyű ebédként is fogyaszthatjuk.

Hol van Gazientep és miről híres a konyhája? 

Gazientep egy délkelet-törökországi város, a világ egyik legrégebbi, folyamatosan lakott települése. A városnak rengeteg helyi specialitása van, amelyek a történelem és a város földrajzi elhelyezkedése miatt nagyon változatosak. A gazientepi konyhára jellemző a sok hús, joghurt, zöldségek, a piros paprika,  fokhagyma, sütőipari termékek. Emellett a város híres a különleges főzési technikáiról és edényeiről, valamint a fűszereiről, úgy mint a sáfrány (hasbir) és a tárkony (tarhın).

A környékről származó híres ételnek számít többek között: 

- lahmacun (más néven török pizza, vékony tészta, tetején darált hússal, ami általában borjú vagy marhahúsból készül. A pizzát citrommal locsolják le, majd salátalevéllel tekerik fel és fogyasztják.)

- çiğ köfte (nyers húspogácsa)

- zerde (török desszert, egyfajta édes rizspuding, amelyet sáfránnyal színeznek sárgára)

- firik pilav

- sarma and dolma (töltött zöldségek, töltött káposzta- és szőlőlevél) 

Hozzávalók (mennyiség ízlés és éhség szerint):
kisebb cukkini(k) 
olíva olaj
főtt tojás(ok)
paradicsom(ok)
szárított piros paprika magja (ha szereted a csípőset, chili paprika magot is használhatsz)
ízlés szerint só, bors

Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni. Ha a víz felforrt, tegyük bele a tojásokat és újraforrástól számított 10-12 perc alatt főzzük keményre. 

Amíg a tojások főnek, mossuk meg a cukkinit, majd vágjuk karikára. Egy serpenyőben melegítsünk fel olíva olajat és a cukkini karikákat grillezzük meg, amíg mindkét oldaluk szép világos aranybarnára nem sül. 

Ha minden készen van, a cukkiniket helyezzük egy tányér közepére, a tojásokat és a paradicsomot szeleteljük fel és rendezzük el a cukkinik körül a tányéron. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk rá paprikamagot, majd végül locsoljuk le egy kis olíva olajjal az egészet.

Afiyet olsun!

Read More

Szedres citromos túrótorta

Péntek délután kiugrottam zöldségekért a Lehel piacra, majd amikor megláttam a friss szedreket, beindult a fantáziám. Elképzeltem, hogy készítek valami krémes, könnyű, nyári süteményt, amihez a 37 fokban nem kell bemelegíteni a sütőt és passzol a friss szeder. 

Az az örök favorit sütés nélküli torta jutott eszembe, amit még gimis koromban először a legjobb barátnőm anyukája készített és azóta is minden nyáron többször terítékre kerül nálam is. Köszönöm Nektek, Évikém! :)

Ezt a könnyed joghurtos, a citromos túrókrémtől hihetetlenül frissítő desszertet garantálom, hogy mindenki imádni fogja.

Hozzávalók:

Alaphoz:
25 dkg darált keksz
7,5 dkg vaj (vagy margarin)
2 evőkanál porcukor

Töltelékhez:
30 dkg túró
1 pohár natúr joghurt
7 dkg cukor
1/3 csomag zselatin
2 citrom

Tetejére:
szeder (vagy bármilyen más idénygyümölcs)

Egy nagy tálba szórjuk a darált kekszet, hozzákavarjuk a porcukrot, majd a megolvasztott vajjal és szükség szerint egy kis tejjel jól formázható tésztává gyúrjuk. 

Egy 21 cm-es tortaformát vajjal kikenünk, majd a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk a formába és félretesszük, amíg elkészítjük a túrós tölteléket.

A töltelékhez a túrót egy tálban villával összetörjük, hozzákavarjuk a joghurtot, cukrot, belereszeljük a citromok héját. A citromok levét kifacsarjuk egy mini lábasba, hozzákeverjük a zselatint és 2 evőkanál vizet és a zacskón leírt módon felforraljuk. Kicsit hagyjuk hűlni, majd ha már langyos, hozzákeverjük a túrós masszához és ráöntjük a tésztára. Folpackkal lefekdjük és kb. egy fél óra múlva betesszük a hűtőbe.

A gyümölcsöket csak akkor tesszük rá, ha a töltelék megdermedt.

Read More

Sablée aprósütemények

A francia omlós tészta, a pâte sablée alapreceptjéről szóló korábbi bejegyzésemben megígértem, megmutatom azt is, mi készült belőle, hát íme. Nem felejtettem el, csak nem bírtam magammal, hogy először ne a gasztrohétvége élményeit osszam meg Veletek.

A 10 féle tésztatípusra tematikusan felépített könyvben a szerző minden tészta esetében az alaprecept ismertetése után, felhasználási ötleteket is ad, sósra, édesre egyaránt.

A pâte sablée-hoz kapcsolódó receptek:

- Tésztakosárkák, gyümölcstortácskák, jégkrémes tortácskák

- Katalán torta

- Pekándiós pite

- Körtés clafoutis

- Mini töltött piték

- Sablé kékáfonya mousse-szal

- Mini sablé-válogatás

Hozzávalók:

550 g pâte sablée

Töltelék ízlés szerint:

házi baracklekvár

1 evőkanál instant kávé (kávés aprósüteményhez)

Tetejére:

tojásmáz, azaz 1 tojás sárgája 1 evőkanál tejjel összekeverve

Ragasztott baracklekváros süti

A tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd tetszőleges tésztaszaggatóval (jelen esetben hullámossal) annyi sima és lyukas korongot szaggatunk, amennyit szeretnénk, majd párosával sütőpapírra helyezzük. Nedves ecsettel bevizezzük a tetejüket. 

Kétféleképpen tölthetjük meg lekvárral. Vagy ráhelyezzük a lyukas korongot és csak a nyílásba teszünk lekvárt, vagy először kenünk egy kis lekvárt a tészta tetjére, majd utána tesszük rá a lyukas korongot.

Kávés sütemény

A kinyújtott tésztából a hullámos tésztaszaggatónkkal kívánt számú korongot szaggatunk, amit szintén a tepsire helyezünk a ragasztott sütikéink mellé. Az instant kávét feloldjuk 1 evőkanálnyi langyos vízben, és a korongokat egy ecset segítségével megkenjük ezzel a kávés oldattal. Ha kicsit különlegesebbé szeretnénk tenni a tésztánkat, villával mintát is rajzolhatunk rá.

Baracklekváros kráter

A kimaradt tésztát összegyúrjuk, hengert formálunk belőle, majd egyforma darabokra osztjuk őket és mindegyikből kis golyót formálunk a kezünkben. Enyhén kilapítjuk (én egy kés pengéjének segítségével), majd a mutatóujjunkkal egy kis krátert képezünk a közepébe. Ide fog kerülni a lekvár, amit azonban közvetlenül csak sütés előtt teszünk a mélyedésekbe.

Ha elfogyott az összes tésztánk, a sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A kis sütikéinket vastagságuktól függően kb. 6-10 percig sütjük. Ha készen vannak, nagyon óvatosan kivesszük (én egy kés pengéjével vettem ki őket, mert langyosan még omlósabbak, könnyen törnek), rácsra tesszük, hagyjuk kihűlni.

Figyeljünk arra, hogy ha együtt sütjük a ragasztott és a kávés süteményt például, a ragasztott tovább fog sülni, mint a vékony kávés keksz.

A fenti mennyiségből kb. 30 darab süti készült.

Frissen is finom, omlós volt a tészta, de másnap az igazi!

Read More