Török, magyar, svéd édességek és más finomságok, amiknek senki nem tud ellenállni...

2013. május 27., hétfő

1 éves blogszülinap Tiramisu tortával

 
 
Május 25-én szombaton ünnepelte a blog az 1. születésnapját. Pontosan egy éve, hogy az első bejegyzést közzétettem. Mintha tegnap lett volna, közben meg annyi minden történt velem azóta, hogy már szinte alig emlékszek arra az időszakra. Azért is, mert már ahogyan akkor is írtam, annyira régóta forrt bennem a blog elindításának ötlete, hogy a hétvégén majdnem el is felejtettem.
 
Azt viszont nem felejtem egy percre se sose, hogy mennyien követitek mára Baklavaria Cafét, itt és más fórumokon.
 
Na de!!! Meg kell adni a módját azért egy blogszületésnapnak, ugye? Így láttam ugyanis a "nagyoktól"! :) Ennek örömére én is sütögettem tegnap.
 
Hozzávalók (18 cm-es tortához)
Tésztához:
4 tojás
2,5 dl cukor
1 dl tej
50 g vaj
3 dl liszt
1,5 teáskanál sütőpor
 
Krémhez:
4 tojás sárgája
0,5 dl cukor
375 g mascarpone
2 dl tejszín + 10 g vaníliás cukor
 
+ 1 dl lefőzött kávé
+ holland kakaópor
 
Piskóta elkészítése:
1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát vajazd ki.
2. A tojásokat a cukorral kb. 5 perc alatt kézi mixerrel addig keverjük, amíg ki nem fehéredik és habos nem lesz. A tejet egy kis lábasban a vajjal melegítsük fel, amíg a vaj el nem olvad, majd fokozatosan adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Végül a sütőporral előzetesen összekevert lisztet is adjuk hozzá a masszánkhoz és jól keverjük ki.
3. A massza felét öntsük az előkészített sütőformánkba, majd 30-35 percig vagy tűpróbáig süssük. Vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk rácson kihűlni.
Ha kész, süssük ki a tészta másik felét is, majd mindkettőt, miután kihűltek, vágjuk ketté.
 
A mascarpone krém elkészítése:
1. A tojássárgáját a cukorral kb. 5 perc alatt verjük habosra, majd a tálat tegyük forrásban lévő víz fölé. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10 perc után egy sűrű [de vigyázzunk, nehogy rántotta legyen belőle:)] Be besűrűsödött, vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
2. Egy másik tálban törjük kicsit össze a mascarpone sajtot egy villával.
3. Egy harmadik tálban a mélyhűtőben 20 percig hűtött tejszínt 2 evőkanál cukorral (és ha óvatosak vagytok, még egy csomag habfixálóval is) kemény habbá verjük.
4. A kihűlt tojásos masszát, keverjük el a mascarponéval, majd a kész tejszínhabot is óvatosan adjuk hozzá. Ha kész, 1-2 órára tegyük hűtőbe.
 
Torta összeállítása:
1. Minden tortalapot csurgassunk le egy kevés kávéval (ne túl sokkal, ne ázzon el teljesen a piskóta).
2. Az első tortalapra tegyük rá a krém 1/4-ét, szórjuk meg kakaóporral.
3. Ezt a lépést ismételjük meg addig, amíg az összes tortalap és krém el nem fogy.
4. A torta tetejét is szórjuk meg kakaóporral, vagy akár csokireszelékkel is.
 
Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy jól összeálljon. 
 
 
 
Read More

2013. május 26., vasárnap

Júniusi gasztroprogramok

Mivel már javában tart a fesztiválszezon kishazánkban, gondoltam, összegyűjtöm egy csokorba a legfontosabbakat. Végignézve a programokon, a legtöbb júniusi gasztronómiai fesztivál a sör és a fröccs körül forog, de lássuk is, hol mit kóstolhatunk.

GOURMET FESZTIVÁL
Idén május 31. és június 2. között kerül megrendezésre a soron következő Gourmet Fesztivál, az év legnívósabb és legváltozatosabb gasztrorendezvénye. A tavalyinál idén még több neves étterem mutatkozik be, a budapesti éttermektől kezdve a vidéki gasztronómia sereghajtóiig. 2013-ban már nemcsak a nagyközönség kulináris továbbképzését tűzték ki célul a szervezők, azzal, hogy egy helyen elérhetővé, megkóstolhatóvá teszik az ország legjobbjait, hanem a szakma tovább fejlődését is igyekeznek szolgálni. A rendezvény szakmai napján ugyanis a legkiválóbb kistermelők, sajtkészítők és az éttermesek találkozhatnak egymással. 

Az idei Gourmet Fesztivál központi témája a gulyás lesz. De nem a megszokott formában. Az idei év újítása ugyanis, hogy a Gourmet Fesztivál kísérletet tesz arra, hogy a csúcsgasztronómiát és a mindennapok étkezési kultúráját közelítse egymáshoz. Ennek jegyében mutatkozik be a rendezvényen a "gulyás", a legkülönbözőbb formákban, legyen az leves, pörkölt, hab, mártás, vagy akár terrine.

Emellett végtelen számú érdekesség, finomság és program várja a fesztiválra kilátogatókat.

Időpont: 2013. május 31. - június 2.

Jegyek: napijegy 2.900 Ft, bérlet: 5.800 Ft

A jegy mellé jár:
  • egy prémium minőségű borospohár
  • Szent Tamás pincészet Tokaji Mád furmint 2012 kóstolója
  • egy BBC Good Food Világkonyha magazin
+ naponta az első 1000 belépő ajándéka:
  • egy bélszín carpaccio a METRO Vevőakadémia jóvoltából,
  • egy kóstoló a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőből
  • egy csésze espresso a Magyar Kávé Egyesület baristáinak prezentálásában
További információ: http://sziget.hu/gourmetfesztival


BELGA SÖRFESZTIVÁL
Idén 4. alkalommal szervezik meg Budapesten a Városligetben, a Vajdahunyad várában a belga sörfesztivált, amelyen évről évre több sörfőzde mutatja be sörkülönlegességeit. Idén több mint 30 sörfőzde, közel 140 söréből kóstolhattok. Az idei sörfesztivál meglepetése, hogy bárki megkóstolhatja a 2012-es évben a World Beer Awards-on a világ legjobb barna sörének választott Carolus Classic-ot is.

Időpont: 2013. május 31. - június 2.

Jegyek: 4.000 Ft, amely tartalmazza az alábbiakat:
  • 4 pohár (2dl/pohár) szabadon választott sört
  • a sörfesztiválra készített belga sörös üvegpoharat
A belépő mindhárom napra érvényes, csak vigyétek magatokkal az 1. napon kapott poharat. 

További információ: https://www.facebook.com/events/191850560965269/



 5. FŐZDEFESZT
Noha a legendás bajor búzasör jórészt magyar búzából készül, itthon eddig nem terjedt el a búzasör- kultusz, ám ez most változni látszik, és a sörfőzőink egyre-másra állnak elő a jobbnál jobb búzasörökkel. A három előfutár, a Kárpi Félbarna Búzasör, a Palóc Búza és a Mályi Sörfőzde búzasöre már tavaly is kóstolható volt, ám most új versenyzők léptek színre. Idén, ha minden igaz, két magyar kézműves cidert is be tudnak mutatni a szervezők.

Időpont: 2013. június 7-9.
Helyszín: Budapest, Mikszáth Kálmán tér, Szabó Ervin tér
Jegyek: a belépés díjtalan

További információ: http://www.fozdefeszt.hu/


BUDAI FRÖCCS ÉS BARBECUE FESZTIVÁL
A szervezők egy új, nyárindító, vízparti rendezvényt terveznek, ahol finom grill ételekkel, üde fröccsökkel, jazz zenével és színpadi programokkal várják a kilátogatókat. A helyszín ideális egy kis hétvégi piknikezésre és csobbanásra is, így mindenkit bátorítanak, hogy hozzon magával plédet és törölközőt, minden mást megtalál a helyszínen.

Kisgyermekkel érkezőket készségfejlesztő, szórakoztató programok, játszóház várja, míg a vállalkozó szelleműeket szabadtéri grill-lap, ahol saját ízlés szerint készíthetik el a sülteket a helyszínen kapható előre pácolt húsokból.


Időpont: 2013. június 7-9.
Helyszín:  Budapest, Kopaszi gát
Jegyek: a belépés ingyenes
További információ: https://www.facebook.com/events/142295919291107/



ETYEKI PIKNIK
2013-tól a szervezők egy új fesztiválsorozatot indítottak el, ami megújult tematikával őrzi meg a korábbi Pincefesztivál és a Kezes-lábos értékeit. Az Etyeki Piknik vendégei mostantól rendszeresen, évszakonként, családiasabb hangulatban találkozhatnak az Újhegyen és a Szépvölgyben. A nyári Etyeki Piknik két főszereplője a lecsó és a rosé lesz.

Ami várható: 10 órától lecsófőzőverseny sztárséfekkel, bórkóstoló az ország legjobb vndégborászaival, de lesz még piknik piac, borász-politikus focimeccs, ezen kívül a Rókusfalvy birtokon fröccsbár, kézműves fagyikülönlegességek, kürtöskalács-tanoda, sajtkészítés és vajköpülés és még sok más izgalmas program várja a vendégeket. 


Időpont: 2013. június 8-9.

Jegyek: kóstolópohár 800 Ft,

További információ: http://www.etyekipiknik.hu/

 CSABAI SÖRFESZTIVÁL ÉS CSÜLÖKPARÁDÉ
Idén 13. alkalommal rendezik meg Békéscsabán a sörfesztivált és a vele összekötött csülökparádét. Idén is különleges meglepetésekkel készülnek a szervezők. A rendezvény első napján a szokásoknak megfelelően az ejtőernyősöknek köszönhetően az égből érkezik az első söröshordó. Nem csak az országban, de talán még a világon sem volt olyan sörfesztivál, ahol mintegy 100 fajta csapolt sörrel ismerkedhetnek meg a látogatók. A hazánkban ismert nagy sörgyárak mellett bemutatkoznak a Házi Kézműves Sörfőzdék is. A fesztivál rangját mutatja, hogy csaknem 50 féle cseh sör kóstolható a rendezvény ideje alatt, kicsit megismerkedve a cseh sörkultúrával is.A fesztivál utolsó napján pedig a hagyományokhoz híven megrendezik a csülökpörkölt főző versenyt is.

Időpont: 2013. június 13-16.
Helyszín: Békéscsaba

Jegyek
  • június 13-14.: 1.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)
  • június 15: 3.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)
  • június 16.: 1.000 Ft (amely ingyenes belépést biztosít a vasárnapi programra is)

További információ: http://www.csabaisorfesztival.hu/index.php?lang=hu 

BUDAVÁRI SÖRFESZTIVÁL
Közel 200 féle sörrel és más újdonsággal várnak a szervezők a Budavári Palota udvarán megrendezésre kerülő fesztiválon. Idén a sörkülönlegességek mellett a különféle cider-ek is kiemelt figyelmet kapnak. A hazai sörfőzdék mellett angol, ír, belga, cseh és német sörnagyhatalmak is reprezentálják magukat. 

Időpont: 2013. júniua 13-16. 

Helyszín: Budavári Palota
Jegyek: 
  • napijegy: 1.999 Ft (tartalmazza az 1. korsó sör árát, 18 éven aluliaknak egy üveg üdítőt)
  • 4 napos bérlet: 5.999 Ft (naponta egy korsó sört tartalmaz)
  • Kedvezményes bérlet: Bónusz Brigáddal korlátozott számban 2.690 Ft-ért megvásárolható a 4 napos bérlet)
További információ: http://budavarisorfesztival.hu/
Read More

2013. május 21., kedd

Lemon curd tart friss bazsalikomos erdeigyümölcs lekvárral


Május 13-án hirdette meg gasztrobloggereknek Boldog Kukta és a CSÍKOS Lekvárcsalád megálmodója, Kocsis Bálint 3 hétig tartó közös játékát.  A verseny három különleges CSÍKOS lekvárra épül és minden héten 7-7 gasztroblogger méretteti meg kreativitását. 

Boldog Kukta az első hétre sorsolt ki engem, így Kocsis Bálint jóvoltából a posta pár napon belül ki is hozta az erdeigyümölcs lekvárt friss bazsalikommal, amelyet a következő recepttel álmodtam meg.

Tisztán emlékszek még arra a napra, amikor először volt szerencsém kb. 2 évvel ezelőtt megkóstolni CSÍKOS lekvárt egy WAMP keretében. Akkor fekete erdő lekvárt kóstoltam, amit azóta is emlegetek, azonban ez az erdeigyümölcs  lekvár friss bazsalikommal talán még különlegesebbé teszi a desszertemet.

Az ötlet a május 18-i Restaurant Day keretében megszervezett DesszertPiknikünkről származik, ahol az egyik legnépszerűbb desszert a lemon curd-ös kosárkáim voltak. Nem is tettem mást, mint ezzel a pikáns lekvárral megbolondítottam az eredeti receptet. A különlegessége, talán pont az egyszerűségében rejlik.
A verseny további részleteiről ITT olvashatsz, Boldog Kukta blogján.

Hozzávalók (8 db 10 cm-es kosárkához):
Tart tészta:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1 bio citrom reszelt héja

CSÍKOS erdei gyümölcs lekvár friss bazsalikommal 

Lemon curd / citromkrém:
2 bio citrom
140 g cukor
50 g vaj
3 tojás

+ díszítéshez eper, csokiforgács, menta



Tészta elkészítése:
1. A lisztet kimérjük egy nagy tálba, hozzákavarjuk a porcukrot és elmorzsoljuk benne a vajat. Belereszeljük a citrom héját, majd adjuk hozzá a tojás sárgáját és gyúrjuk puha, egynemű tésztává. Ha túl száraz, adhatunk hozzá egy kis joghurtot vagy tejfölt, hogy összeálljon a tészta.
2. Tegyük legalább fél órára a hűtőbe.
3. Fél óra elteltével melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagra, majd szaggassuk ki és béleljük ki vele a tart formánkat (ha nem szilikonos formát használtok, mindenképp vajazzátok/olajozzátok ki a formát), majd az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt szép világosra sütjük. Mindenképp hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltenénk a citromkrémmel.

Krém elkészítése:
1. A citromokat megmossuk, egy lábasba a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a vajat, és alacsony lángon addig kevergetjük, amíg a cukor és a vaj teljesen fel nem olvad. Ha kész, levesszük a tűzről.

2. Egy másik tálban a tojások felütjük és kézi mixerrel kicsit felverjük. Hozzáöntjük a citromos-vajas krémet, majd visszaöntjük a lábasba és visszatesszük a lassú tűzre. 12-15 perc folyamatos kevergetés mellett szépen lassan be fog sűrűsödni a krémünk.
Tegyük félre hűlni (időnként azért kevergessük meg, hogy ne bőrösödjön meg a teteje).
Tart összeállítása
1. A kisült és kihűlt tart formánkat töltsük meg 1-1 evőkanálnyi CSÍKOS lekvárral, majd kanalazzunk rá ízlés szerint citromkrémet.
2. Díszítsük ízlés szerint friss gyümölccsel, mentával, csokiforgáccsal.

Így a végén szeretném még egyszer megköszönni a lehetőséget a játékot megszervező Boldog Kuktának és Kocsis Bálintnak, illetve Molnár Zoltánnak a csodás fényképért!!
Read More

2013. május 14., kedd

DesszertPiknik - Restaurant Day 2013. május 18.

 
2013. május 18-án a nemzetközi Restaurant Day keretében Budapest szívében, az Erzsébet téren 4 barátnőmmel, köztük 2 gasztrobloggerrel, Lila Kancsó Zsanival és La Cucina Della Jucus Jucijával egy napra megnyitjuk saját képzeletbeli éttermünket, jelen esetben cukrászdánkat.  
 
Már játszottam a 2012. novemberi Restaurant Day alkalmával is a gondolattal, hogy milyen jó lenne barátnőkkel részt venni a kezdeményezésben, de a legutóbbi, februári alkalommal eldöntöttem, én is megnyitom a saját kis cukrászdámat. De persze egyedül nem olyan fun egy ilyet megszervezni, ezért megkérdeztem drága barátnőimet, akik hozzám hasonlóan elvetemültek, imádnak sütni és nem riadnak attól vissza, hogy ipari mennyiségben gyártsanak le édes-sós süteményeket egy ilyen eseményre :) Szerencsére egy percig se kellett győzködnöm őket, amint elmondtam, miről lenne szó, máris rávágták, hogy "naná, hogy benne vagyunk!" Elindult aztán a brainstorming a menüt, a helyet, nevet stb. illetően és megszületett a DesszertPiknik menüsora, amelyből egy kis ízelítőt most Veletek is megosztok:
 
Édes szekció:
- Rebarbarás-epres galette
- Nektarinos-rebarbarás galette
- Mogyorós birsalmapite
- Citromos-joghurtos torta
- Chocolate chip cookies
- Brownie-eperálom
- Lime-os muffincsoda CsokiCsokival
stb.

Sós szekció:

- Török fetás poğaça
- Sajtos minikilfik
- Medvehagymás muffin juhtúróval
- Muffin Con Pesto Verde
- Pasta Sfoglia sajttal és sonkával
- Spárga tésztaköntösben
- Kéksajtos rozmaringos foccaccia
- Bivalymozzarellás rukkolás foccaccia
stb.

Az DesszertPiknik hivatalos Facebook oldala, ahol lehet "going"-olni: https://www.facebook.com/emese.griecsfarkas#!/events/336362946490613/
 
De mi is az a Restaurant Day?


Ti is gondoltatok már arra, hogy éttermet nyissatok, de mégsem ebből szeretnétek megélni? Mi lenne, ha egy napra nyithatnátok egy éttermet, csak úgy szórakozásból?
 
Néhány ételeket imádó fiatal, ezt az álmukat szerették volna megvalósítani és 2011 tavaszán eldöntötték, egy napra megnyitják saját éttermüket. Egy társadalmi mozgalmat indítottak el, ami 24 órára az étel- és étteremkultúrát népszerűsíti. Timo Santala, az egyik ötletgazda elmondása szerint: "A Restaurant Day egy ételkarnevál, ahol bárki bárhol egy napra létrehozhatja saját éttermét, kávézóját vagy bárját. Az esemény évente négy alkalommal kerül megrendezésre. A kezdeményezés az ételkultúra, az őrült koncepciók és ötletek, valamint a közösségi összetartozás, együttlét ünnepléséről szól."  Az első Restaurant Day-t Helsinkiben, Finnországban rendezték meg 2011. május 11-én.
 
Az ötlet egyébént onnan jött, hogy Santala barátja, Antti Tuomola megpróbált létrehozni egy éttermet Helsinki szigetcsoportján. A szigorú előírások megakadályozták azonban a projekt megvalósulását, ezért Tuomola a barátai segítségét kérte a helyzet megoldására. Utánajártak a szabályozásnak és kiderült, hogy az előírások nem vonatkoznak azokra a pop-up éttermekre, amelyeket csak egy napra nyitnak meg tulajdonosai.
 
Mindez a folyamat aztán egy brainstormingoláshoz vezetett, ezt követte egy Facebook oldal létrehozása és közösségi média kampány elindítása, amely rabul ejti az emberek képzeletét. 2011 májusában az első Resturant Day keretében végül közel 40 egynapos pop-up éttermet nyitottak meg Helsinkiben és egész Finnország szerte. Azóta a program egyre nagyobb népszerűbbségnek örvend, egyre több éttermet nyitnak már nemcsak Finnországban, hanem világszerte. 2012 novemberében péládul már közel 800 éttermet nyitottak 25 országban, Brazíliától, Costa Rica-n, Ausztrálián át Dániáig és Budapestig.
 
A kezdeményezásről bővebben ITT.

Ha szívesen csipegetnél édes és sós finomságainkból, gyere el DesszertPiknikünkre, ahova leterített plédjeinken mindenkit sok szeretettel várunk. 
Read More

2013. május 3., péntek

Epres citromos túrótorta - sütés nélkül


Mónika napra készítettem  a kolléganőmnek tegnap este az Oxygén Wellnessben lenyomott 90 perces Rubint Réka edzés után ezt a finom, könnyű, nyári túrótortát.  Legtöbbször nyáron készítem ezt a sütit, különösen amikor kint 40 fok van és már nincs kedvem még 200-ra bekapcsolni a sütőt. Mindig sikert aratok vele, gyors, könnyű, isteni a krémesen lágy, kicsit savanykás citromos krémmel.

Hozzávalók:
A kekszes aljhoz:
25 dkg darált háztartási keksz
7,5 dkg vaj
2 evőkanál porcukor
tej, amennyit felvesz

A túrókrémhez:
50 dkg túró
2 kis pohár natúr joghurt
3 citrom reszelt héja és leve
10 dkg porcukor
2-2,5 púpos evőkanál zselatinpor


1. Egy nagy tálban a darált kekszet elkeverjük a porcukorral, majd hozzáöntjük az olvasztott vajat és és annyi tejet, hogy egy jól formázható tésztát kapjunk.  (Én mivel most nem volt otthon tej, egy kis pohár natúr joghurtot - kb. 150 g - használtam.)
 
2. A kész tésztát egy 24 cm-es kapcsos tortaformába belenyomkodjuk, majd félretesszük, amíg elkészítjük a túrókrémet.
 
3. A túrót villával összetörjük, majd hozzákeverjük a joghurtot, cukrot, a citromok reszelt héját.
 
4. Egy kis lábasba kifacsarjuk a citromok levét, hozzáadunk 4 nagy evőkanál langyos vizet, majd a zselatinport. A zselatint a csomagoláson található instrukciók szerint folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd félretesszük, amíg kicsit hűl. Közben is kavarjuk meg néha.
 
5. Ha a zselatin éppen csak langyos, hozzákavarjuk a túrós masszához és egyből rá is öntjük a kekszes alapra és letakarva betesszük a hűtőbe, amíg a túrókrém megdermed. A legjobb szerintem egy éjszakára betenni. Ha a túró megdermedt, díszíthetjük bármilyen idénygyümölccsel, illetve tehetünk rá zselét is (én ezt most kihagytam, mert nem rajongok érte igazán).
 
 
 
Read More

Neil Perry: Jól enni, jól lenni - Könyvajánló


Végre megjelent a T.bálint Kiadó jóvoltából Neil Perry Good Food könyvének magyar nyelvű kiadása, a Jól enni, jól lenni.

Mielőtt megismernénk a könyvet, hagy ejtsek pár szót a szerzőről (egy kis netes, wikipedia-s kutakodás után), akinek a nevével én csak kb. 1 éve találkoztam először. Aki már oda-vissza ismeri az életét és karrierjét, az ugorjon a könyvajánlóra, senkit nem akarok feleslegesen untatni :) 

Amit Neil Perry-ről tudni kell
Ő a híres copfos ausztrál szakács, vendéglős, író és televíziós műsorvezető, cége, a Rockpool Consulting nem mellékesen közreműködik a Qantas légitársaság cateringjének összeállításában és ha ez nem lenne elég, a saját nevével fémjelzett ételmárkája is van, ami egyelőre sajnos csak Ausztrália legnagyobb élelmiszer üzletláncaiban kapható. (Ez a nagymenőknél így dívik ezek szerint. ld. Jamie). A fentiek mellett több étteremnek is társtulajdonosa, vezető szakácsa. Sydney-ben jelenleg 3 étterme működik (a Rockpool on George, a zászlóshajó bisztró; a Spice Temple, amely egy modern kínai étterem és a Rockpool Bar & Grill), emellett további 3 étterme van Melbourne-ben és 1 Perth-ben.

Qantas és Rockpool Consulting együttműködése
Neil étteremláncának honlapján egy igen részletes összefoglalót is találunk a Qantas légitársasággal való együttműködéséről. E szerint 1997 óta dolgozik együtt a Rockpool Consulting és a Qantas, ugyan akkor még csak az első osztály menüjének összeállítására szerződtek. Azóta persze ezt az együttműködést kiterjesztették  a nemzetközi business osztályra, a belföldi (ausztrál) business járatokra és a premium lounge-okra, várokra is. Neil csapata a menü egész fejlesztési szakaszában proaktív szerepét játszik, az ételek dizájnjától, a receptek megírásán, letesztelésén keresztül, a szakácsok  és légiutas-kísérő képzéséig világszerte. Na de ez a kis kitérő után térjünk vissza Neilre. 

Tévéműsorok
Mi lenne egy sztárszakáccsal televíziós főzőműsor nélkül? Nyilván ez elképzelhetetlen, így természetesen Neil is hozzájárult az arcával 1-2 műsorhoz. A Channel 9 (9-es csatorna) Fresh c. főzőműsorában tűnt fel először, majd szerepelt olyan amerikai tévécsatornákon, mint a LifeStyle és LifeStyle Food, meg persze nem lenne sztárszakács, ha  nem tűnt volna fel az Egyesült Királyságban a BBC2-n és Martha Stewart showjában és a MasterChef Australia 2. szériájában  is.

  • A Rockpool Session volt az első saját hétrészes sorozata, amely 2004 októberében indult  és közel félórás műsorokból állt. 
  • Későbbi műsorai a Food Source Neil Perry,
  • Fresh & Fast / Fresh & Fast Christmas Special
  • Neil Perry - High Steaks
Kitüntetések
Az Australia Day, azaz Ausztrália Nap 2013. évi Kitüntetések Listáján (nemzeti ünnep, január 26-án ünneplik) kitüntetést kapott a közösségért tett kiemelkedő szakmai (szakács, vendéglős) és jótékonysági munkájáért. 

Könyvek
  • Rockpool (1997)
  • Simply Asian (2000)
  • The Food I love (2005)
  • Good Food (2007)
  • Balance and Harmony (2008)
Jól enni, jól lenni

A könyv mottója lehetne az a gondolat, amit Neil a bevezetőben megoszt velünk, azaz a "Jó ételhez idő kell". Ami nem azt jelenti, hogy a finom ételek elkészítéséhez feltétlenül időmilliómosnak kellene lennünk, sokkal inkább a főzés örömére szeretne felhívni a figyelmet. Azaz szánj időt, türelmet mindig arra, hogy mit főzöl, milyen fűszereket használsz, élvezd a bevásárlást is, majd munkád végeredményeként örömmel ülj le az asztalhoz barátaiddal, családoddal. 

Neil arra biztat, hogy használjuk a saját kreativitásunkat is, ne csak szó szerint kövessük a recepteket, azaz a recepteket ő csak inspirációforrásnak szánja, arra sarkall minket, hogy bátran merjünk újítani, módosítani a recepteket, kombinálni őket, hiszen csak így fejlődhet a főzőtudományunk.

Neil az alábbi fejezetekre osztotta könyvét:

1. Reggelire, vagy amikor csak jól esik
Receptjei: áfonyás palacsinta, cukkini pacsni csípős-fűszeres paradicsomraguval

2. Dobogós levesek, salátaálmok
A fejezet receptjei többek között: gesztenyés-szalonnás kelkáposztaleves, rokfortos, diós radicchio-endívia saláta, rusztikus gazpacho, sültcékla-saláta friss kecskesajttal, kínai sült kacsa-ananász saláta kesudióval, chili-lime dresszinggel, királyrák-burgonya saláta gazpachoval stb.


3. Pite, pasta, pie parádé
A fejezet receptjei: téli zöldséges pite, bárányhúsos-mentás-zöldborsós pite, spárgás-zsályás, parmezános frittata, pappardelle kacsaraguval, orecchiette sütőtökkel, brokkolival és karfiollal, Neil "legjobb lasagne"-je, ricottás-spenótos gnocchi zsályás vajjal



4. Rizs, tenger gyümölcsei
A fejezet rizses, tengeri herkentyűs receptjei: gombás rizottófasírt cukkíniraguval, padlizsán parmigiana paradicsommártással és bazsalikomos olajjal, kagyló hideg diómártással, párolt tintahal chilivel és radicchio-val

5. Halas csodák, csodás halak
Halas receptek: lazac mentás-ubrokás salsával, sült óceáni pisztráng krémes lencsével, grillezett kardhal sült paradicsomos, balzsamecetes mártással, snapper korianderes-fenyőmagos bundában, roppanós salsával 

6. Szárnyas ünnepek - hétköznapokon is
A fejezet szuper szárnyas receptjei: csirke fűszeres kókusztejben, grillezett, marinált csirke tabuléval, csirkesült aiolival (fokhagymás majonzé) és balzsamos radicchio-val, mézes kacsasült naranccsal és olívával stb.

7. Ínyenc disznóságok
Hogy milyen disznóságokat mutat nekünk Neil? Sült kolbászt balzsamos hagymalekvárral, chilis sertéssültet és rántott sertésszeletet zsályás-almás burgonyakörettel.

8. Bárány szelíden és...
Bárányból készíthetünk például grillezett báránybordát zöldfűszeres masalával, bárányt fűszerkéregben, sültpaprika mártással, fokhagymás-rozmaringos tavaszi báránysültet

9. Zamatos borjúságok, férfias marhaságok
Borjúságok és marhaságok: szaftos borjúlábszár polentával, grillezett rib-eye steak paradicsom-hagyma salsával, T-bone steak olasz módra, lassan dinsztelt marha articsókával és fenyőmaggal




10. Édes kis semmiségek
És az elmaradhatatlan desszertek: mandulás-diós répatorta, citromos joghurttorta őszibarack-áfonya salátával, olívaolajos-boros sütemény, borban sült körtével, rebarbarás-mascarponés desszert, feketecsokoládé mousse stb.

11. Hasznos tanácsok, kiegészítő receptek 
Olyan hasznos tanácsokat oszt meg Neil, mint például a zöldségek főzése, párolása, illetve olyan alapreceptnek számító recepteket (amit szerintem egyszerűsége ellenére sokan mégsem tudnak jól elkészíteni), mint a dinsztelt zöldborsó, burgonyasaláta, csőben sült burgonya, sült burgonya, lágy polenta, kuszkusz, klasszikus majonéz stb. 

A könyv első szembetűnő különlegessége, hogy nincsenek fejezetcímek, csak a tartalomjegyzék alapján tudjuk a fenti kategóriákba besorolni a recepteket. Tetszik, hogy szakít a hagyományos szakácskönyv formákkal, annak ellenére, hogy természetesen követi a megszokott tematikát a fogások felsorolásánál. Ennek ellenére még sincs az az érzésem, hogy zsúfolt a könyv, jó kinyitni, a recepteket átlapozni, hiszen nagyon letisztult mind színben, mind stílusában egy nagyon kellemes könyv. A fejezeteket pedig néha-néha megtöri egy-egy fénykép (legtöbbször a lányával közösen készített képekkel), illetve néhány sztorival, saját élménnyel fűszerezi a szerző a könyvét. Nálam abszolút nyertesek a tészta és saláta receptjei a maguk egyszerűségével, de ízléses tálalásukkal, amelyeken látszik, hogy a copfos szakács, ahogyan a bevezetőben is ír róla, tényleg örömmel készítette el őket. 

Szóval egyetek jól, legyetek jól!! 

Neil Perry: Jól enni, jól lenni
T. Bálint Kiadó
Megjelenés éve: 2013
Oldalszám: 256
Ár: 5.950 Ft 

A T. Bálint Kiadó honlapján -10% kedvezménnyel is, 5.355 Ft-ért megvásárolható. Most a 30 első megrendelő ajándék Ízek és Érzések magazin előfizetést is kap a könyve mellé.



Read More
Üzemeltető: Blogger.

© 2011 Baklavaria Café, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena