Narancsos-mascarpones tiramisu torta

A hétvégét kint töltöttem Stockholmban (erről majd külön hozok beszámolót). Szombat reggel (na jó volt már dél is, mire felkeltünk) sütirecepteket nézegetve a párom ezt a sütit rendelte meg. Miután meglátta, akármilyen más guszta receptet mutattam neki, már szinte rájuk se nézett, más szóba se jöhetett, csak a narancsos tiramisu torta.

 

Szombat vacsorára Serkan barátunknál voltunk hivatalosak, aki mexikói menüvel készült, majd utána, amíg a fiúk a Galatasaray-Karabükspor meccset nézték, én lazán összedobtam ezt a kis tortát. Az ötletadó megint Puffin volt. Mostanában megint sokat sütöttem tőle, mert újra és újra rájövök, hogy jó az, amit csinál. Na de most leállok egy időre...legalábbis, ami az általam bevitt szénhidrátmennyiséget illeti. Sütni ettől függetlenül fogok természetesen, de a vélgterméket a kollégák eszik meg:)

 

Hozzávalók (18 cm):

2 tojás
5 dkg cukor
4 dkg vaj
1 narancs reszelt héja
3-4 evőkanál narancslé
4 dkg liszt
1 evőkanál holland kakaópor
5 g sütőpor

A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 narancs reszelt héja
3 evőkanál narancslé
150 ml tejszín
3 evőkanál cukor
5-6 babapiskóta
+ 1-1,5 dl narancslé

Tészta elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. Béleljük ki egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral, az oldalát vajazzuk ki.

2. Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét egy nagy tálban verjük kemény habbá.

 

3. A tojássárgáját és a cukrot egy másik tálban kézi mixer segítségével addig verjük, amíg ki nem fehéredik. Ehhez fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd a narancslevet, reszelt narancshéjat, végül pedig a sütőporos-kakaós lisztet. Végül óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot úgy, hogy össze ne törjön.

 

4. A masszát öntsük az előkészített tortaformába, majd kb. 20-25 perc alatt/tűpróbáig sütjük. Ha kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.

 

A krém elkészítése:

Mindenekelőtt a tejszínt használat előtt tegyük 20 percre a mélyhűtőbe. Tudom, hogy ezt már sokszor leírtam, de szerintem nem lehet elégszer hangsúlyozni. Mindig találkozok olyannal, aki nem ismeri ezt a trükköt. Higgyétek el, sokkal könnyebb lesz felverni a tejszínhabot és még habfixáló se kell hozzá.

 

5. A lehűlt tejszínt kézi mixerrel kezdjük el verni, majd amikor már úgy látjuk, hogy majdnem kész van, adjuk hozzá kanalanként a cukrot és verjük kemény habbá.

 

6. Egy másik tálban a mascarponét keverjük el a narancslével, narancshéjjal, majd óvatosan keverjük hozzá egy spatula segítségével a felvert tejszínhabot.

 

Torta összeállítása:

7. Ha a torta kihűlt és a krém is kész, a krém felét kenjük rá a tortalapra, néhány darab babapiskótát áztassunk be a narancslébe és helyezzük a torta tetejére, majd egyenletesen kenjük rá a maradék narancsos krémet is a tortánkra. Fogyasztás előtt tegyük néhány órára hűtőbe.

 

Halkan megsúgom, nem bírtunk órákat várni, hogy megkóstoljuk, talán egy órát, ha pihent a hűtőben, kicsit szerintem ezért is lett olyan plöttyedt a krém, na de kit érdekel? Minket nem, finom volt így is nagyon. Ha hibát kell keresni, talán annyi lenne, hogy kicsit lehetett volna vékonyabb a tésztája, ezért lehet érdemes lenne kicsit nagyobb tortaformában kisütni next time.

Read More

Epres-mascarpone krémes kávés csokitorta és a BeCake tortatartó felavatása

Nagy nap volt számomra a hétfő. Végre megrendeltem a régóta áhitott BeCake pasztellzöld tortatartómat, amit kedden már kézbe is vehettem. A színe sokkal-sokkal szebb élőben, mint a neten, bár be kell valljam a fenti képen nem adja vissza az igazi színét. Sajnos ma reggel, ennyire futotta a dizájnból a nagy kapkodásban. Ja, mert a torta a változatosság kedvéért a kollégáimnak készült Csakapuffin 6. számú BB-tortájából ihletet merítve, így reggel, miután elkészültem, feldobtam a sminket, gyors rádobtam a tortatartóra a tortát, háttér odatart és katt. De azért széééép, nem? :)

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):
1,2 dl olaj
150 ml natúr joghurt
3 db tojás
150 ml kávé
180 g cukor
180 g liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
70 g holland kakaópor
csipet só

A krémhez:
120 g vaj
300 g mascarpone
100 g porcukor
200 g eper

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk.

Torta elkészítése:

2. Egy nagy tálban a tojást a cukorral elkeverjük, hozzáöntjük az olajat, a kávét és a joghurtot, majd hozzáadjuk a száraz hozzávalókat (a sütőporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet, a kakaóport és a sót).

 

3. A kész masszánkat beleöntjük a sütőformába, majd az előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. Ha megsült, vegyük ki a sütőből és tegyük félre hűlni.

Krém elkészítése:

4. Az epret turmixoljuk össze, a vajat olvasszuk meg egy kis lábasban vagy mikróban. Egy tálban keverjük jól ki a puha vajat a porcukorral, adjuk hozzá a mascarponét és az összeturmixolt epret. Ha jól kikavartuk a krémet, tegyük hűtőbe addig, amíg a torta ki nem hűl teljesen.

 

Torta összeállítása:

5. Ha a torta kihűlt, vágjuk félbe, kenjük meg a krém 1/3-ával, szórjunk rá pár szem friss epret, majd rátesszük a másik lapot és a maradék krémmel bekenjük az egész tortát. Tegyük vissza a hűtőbe egy kis időre.

Read More

Keksztekercs, egy igazi retrosüti

Hozzávalók:
25 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
2 evőkanál holland kakaópor
1 evőkanál lekvár (én sárgabaracklekvárt használtam)

1 dl kávé

2 dkg olvasztott vaj

kevés tej

A krémhez:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék

+ kókuszreszelék a forgatáshoz

1. A tészta elkészítéséhez egy nagy tálban a darált kekszet a porcukorral, kakaóporral elkeverem, hozzáadom a lekvárt, a kávét, az olvasztott vajat, majd annyi tejjel, amennyit felvesz, egy nem túl kemény, nem túl puha tésztát gyúrunk.

 

2. A krémhez a puha vajat elkeverejük a porcukorral és a kókuszreszelékkel.

 

3. Egy jó nagy darab folpack-ot levágunk, leterítjük az asztalra, szórunk rá egy kis kókuszreszeléket, majd ezen a felületen téglalap alakúra elnyújtjuk a tésztát. Megkenjük a vajas krémmel, hosszabbik oldalánál kezdve óvatosan, a folpack segítségével feltekerjük, jól megszórjuk még egyszer kókuszreszelékkel és hűtőbe tesszük néhány órára.

 

Read More

Túró rudi torta - közös projekt Lila Kancsóval

Lila Kancsóval követtük el közösen ezt a brutál túró rudis "merényletet" Ildi barátnőnk születésnapja alkalmából. :)  A Kadarka Bárba szerveztük a szülinapi meglepi partyt szerdán, ahol a vacsora és néhány levendulás fröccs után kacsintottunk egyet a pincéreknek, akik már kapcsolták is le a villanyt, az Alma együttes Ma van a szülinapom c. számát pedig be, majd jött is a torta tüzijátékkal  egyenesen az ünnepelt elé. Volt nagy ámulat, gondolhatjátok. Heten kb. 3 perc alatt elpusztítottuk ezt a mini túrós csodatortát. :)

Amikor tortán gondolkoztunk, mind a ketten Puffin Tökéletes túró rudi tortája jutott az eszünkbe. Mindketten régóta szemeztünk vele, de egyikünk se készítette még el eddig. Az arányokon icipicit módosítottunk, de egyszerűen fantasztikus lett, mind látványra, mind ízre. 

Hozzávalók (18 cm):

Brownie-s alaphoz:
100g étcsoki (60%-os)
100 g vaj
125 g cukor
2 tojás
50 g liszt

Túrós krémhez:
50 dkg túró
2 dl tejszín
4 g zselatin
5 dkg cukor
1 bio citrom reszelt héja

+ 10 dkg étcsoki

A brownie-s alap elkészítése:
1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

2. A csokit egy kis lábasban vízgőz felett megolvasztjuk, majd félretesszük.

3. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet, végül az olvasztott csokit és simára keverjük. 

4. 18 cm átmérőjű kerek kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kicsit kivajazzuk, majd beleöntjük a masszát és az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Mielőtt elkészítenénk rá a túrós krémet, hagyjuk teljesen kihűlni.

A túrós réteg elkészítése:

1. Egy nagy tálban a túrót elkeverjük a cukorral, belereszeljük a citrom héját.

2. Egy másik edényben a tejszínt elkeverjük csomómentesre a zselatinporral, és kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük, de éppen annyira, hogy a zselatin felolvadjon a tejszínben (de arra figyeljünk, hogy semmiképp se forraljuk nagyon).

3. Ha levettük a tűzről a zselatinos tejszínt, öntsük hozzá folyamatos kevergetés mellett a túróhoz. Kóstoljuk meg mindenképp. Ha szeretnénk, lehet még bele tenni egy kis cukrot vagy citromhéjat is.

Torta összeállítása + csokiöntet:

1. A 10 dkg étcsokit megolvasztjuk szintén kis lábasban vízgőz felett, majd félretesszük.

2. A brownie-t visszatesszük a kapcsos formába, a túrókrém felét ráöntjük, csurgatunk rá olvasztott csokit és betesszük 10-15 percre a hűtőbe. Ha kivettük a hűtőből, ráöntjük a maradék túrókrémet és egy kiskanál segítségével a maradék olvasztott csokit is rácsurgatjuk. Ha készen vagyunk, mehet vissza a hűtőbe dermedni. 

Nálunk egy egész éjszakát állt, de a torta "anyja", Puffin szerint 1 csomag zselatinfix használatával egy óra alatt megdermed (A zselatinfix előnye, hogy nem kell felforralni, csak egyszerűen hozzákeverni a túróhoz. Lehet az gyorsabban megköt, mint a sima zselatin. Én azt sajnos nem annyira tudom, mert mindig inkább a jól bevált főzős zselatinos megoldást választom.). Mindenkinek saját belátására van tehát bízva, melyik verziót választja, mindenesetre én ilyen zselatinos sütiknél nem szeretek kockáztatni, inkább időben elkészítem.

Ez azonban tényleg részletkérdés, mert istenifinom, könnyű, krémes, nem túl édes, nem folytogatós tortáról beszélünk, amit egyszer mindenkinek kötelező kipróbálnia!!!!! Utána pedig úgyis mindenki függő lesz szerintem..hehehe..

Read More

Nigella Lawson: Nigella Expressz 2. - Könyvajánló

Nigella Lawson karrierje

Az angol újságíró, televíziós műsorvezető Nigella Lucy Lawson 1960-ban született Angliában. Szülei, Nigel Lawson egykori brit pénzügyminiszter és Vanessa Salmon, a J. Lyons and Co. birodalmat irányító család tagja (A J. Lyons and Co. egy piacvezető brit étteremlánc, élelmiszergyártó és hoteleket egyesítő cég, amelynek egyik leghíresebb egykori beosztottja Margaret Thatcher volt).

Nigella miután lediplomázott az Oxfordi Egyetemen,  könyv- és étteremkritikusként kezdett el dolgozni, majd 1986-ban a The Sunday Times magazin helyettes irodalmi szerkesztője lett. Később szabadúszó újságíró lett és számos újságnak, magazinnak írt cikkeket.

1998-ban adta ki az első szakácskönyvét, How to Eat címmel, amely 300.000 eladott példányával a toplisták élére került. 2000-ben kiadott második könyvével, a Domestic Goddess-szal (magyar címe: Hogyan legyünk házi istennők?) a British Book Award díjátadón elnyerte az Év Szerzője díjat. 

1999-ben elindult tévés karrierje is.  A Channel 4 tévécsatornán sugározták a Nigella Bites c. műsorát, amelyet egy újabb bestseller könyv követett. A Nigella Bites tévésorozattal Nigella elnyerte a Guild of Food Writers díjat is. A 2005-ben Nigella néven futott napi talkshowja elég sok negatív kritikát kapott, így az alacsony nézettség miatt egy idő után le is vették műsorról. Szintén Nigella adott otthont a Food Network tévécsatorna Nigella Feasts (Nigella Ünnepei) című műsorának az Egyesült Államokban 2006-ban, amelyet az Egyesült Királyságban a BBC Two csatornán egy háromrészes sorozat, a Nigella's Christmas Kitchen (Nigella Karácsonyi Konyhája) követett. Ez vezetett aztán a 2007-es Nigella Expressz c. műsor elnindulásához.

Mára világszerte több mint 3 millió példányt adott el szakácskönyveiből. Eddig megjelent könyvei:

• Nigellissima - Easy Italian-Inspired Recipes
• Kitchen - recipes from the heart of the home
• Nigella Fresh
• Nigella Christmas
• Nigella Express (magyar kiadás: Nigella Expressz 1-2.)
• Feast - Food That Celebrates Life
• Nigella Bites (magyar kiadás: Nigella falatozója)
• How To Be A Domestic Goddess (magyar kiadás. Hogyan váljunk házi istenőkké)
• How To Eat - the pleasures and principles of good food 

Nigella Expressz 2. 
Nigella az Expressz c. könyv folytatásában az első könyvhöz hasonlóan villámgyorsan elkészíthető ételeket oszt meg a tőle már megszokott könnyed, humoros stílusban, néha egy kis öniróniával is fűszerezve, amelyeket a rohanós hétköznapokon is bármikor elkészíthetünk kifogás keresése nélkül. Nigella is imád enni, imádja a jó ételeket és akkor boldog, ha a konyhában valami finomságot dobhat össze a családjának vagy barátainak. A könyvvel azt az elvet próbálja  elfogadtatni és  népszerűsíteni, hogy nem feltétlenül pénz vagy idő kérdése, hogy valami friss, különleges ételt varázsoljunk az asztalra, akár pillanatok alatt (Természetesen a bevásárlásról se szabad megfeledkezni, amely sokszor több időt vesz el, mint maga a főzés. Persze ha alap élelmiszerek vannak otthon, hétvégente pedig bevásárolunk friss zöldségből, gyümölcsből, akkor egy hétig biztos, hogy minden nap tudunk ínycsiklandó finomságot az asztalra tenni). Azért persze Nigella is azt vallja, hogy a rohanós hétköznapok mellett kell időt szánni a hétvégi lustálkodós, kicsit ráérősebb napokra is, amikor nyugodtan belefeledkezhetünk a főzőcskézésbe, zöldségek pucolásába, aprítgatásába, vagy csak egyszerűen a kedvenc ételeinket nem kapkodva készítjük el. 

A könyv címéhez mérten nemcsak a receptek készíthetőek el villámgyorsan, hanem Nigella maga a receptek megírásakor is törekedett a rövid, lényegre törő leírásokra, illetve arra, hogy a receptek könnyen átláthatóak legyenek. 

A recepteket az alábbi fejezetekre bontotta:
 
Koktélparti villámmódra 
Ebben a fejezetben Nigella egy nagyobb vendégsereg fogadásához próbál segítséget, tippeket adni annak elkerüléséhez, hogy már 2 nappal az esemény előtt a konyhában álljunk. A brit szakácsnő inkább a laza, könnyed finomságok híve. Megosztja saját gyakorlati tapasztalatait is az olvasóval, például hogy ő a lakásban minden létező vízszintes felületet, polcot, asztalt telipakol valamilyen harapnivalóval, szőlővel vagy bármilyen más csipegetnivalóval, gyümölccsel, hogy a vendégeit a bőség érzése árassza el, amikor belépnek a lakásba. De kiemeli azt is, milyen fontos számára, hogy apró, nem túl hivalkodó virágokat is elhelyezzen a lakásban, illetve nagyon fontos, hogy a parti során több helyen szalvétahalmokat, kisebb-nagyobb tálkákat is elhelyezzünk, ezzel hagyva, hogy mindenki szabadon járkálhasson anélkül, hogy szétmorzsálná a lakást, vagy a megmaradt ételt a kezében kellene tartogatnia, amíg nem jut el megint a lakás azon részébe, ahol meg van terítve.

Nigella szerint nem az a fontos egy partyn, hogy rengeteg különböző féle ételt készítsünk. Általában 2-3 félét szokott készíteni, de abból bőségen, ha pedig leülős vacsorákat ad, akkor se arra esküszik, hogy elkápráztassa a vendégeit, hanem, hogy a legkevesebb munkával  egy felejthetetlen estét szervezzen nekik.

A fejezetben található receptek többek között:
- Zöldalmás martini koktél
- Habzó piros gyömbérkoktél
- Krumplis lepény füstölt lazaccal
- Avokádós-zöldborsóhummuszos crotini
- Vörös saláta fügével és serrano sonkával
- Fehércsokoládés borsmentahab
- Fekete szeder muskotályzselében
- stb.

 

Könnyen, gyorsan, latinosan 

Ebben a fejezetben nem feltétlenül autentikus mexikói recepteket találunk, Nigella saját bevallása szerint se szeretné azt állítani, hogy a receptjei azok, azonban mindenképp igaz rájuk, hogy a mexikói konyhaművészet és kultúra ihlette őket. 

A fejezet receptjei többek között:

- Mexikói csípős-fűszeres rántotta

- Mexikói csirkesaláta paradicsomos feketebab-salsával

- Kukoricakrémleves sajttal sült tortilla chispsszel (kipróbált recept!!)

- Roquamole

- Margarita fagylalt

- stb.

Útközben 

Nigella néhány olyan receptet oszt meg velünk ebben a fejezetben, amelyek gyerekeknek iskolába uzsonnanára, felnőtteknek munkahelyre is készíthetőek és ráadásul könnyen szállíthatóak, amellett, hogy természetesen frissek, ízletesek.

A fejezet receptjei:

- Pestós zöldborsó krémleves

- Rocky road csokis kekszes szelet

- Szezámos földimogyorós tésztasaláta

- Spanyol omlett

- New Orleans-i coleslaw

 

Olasz módra, gyorsan 

Nigella kedvenc, saját szájízére alakított olasz receptjeit is bemutatja, mint például:

- Tonhalas babsaláta

- Pappardelle escaroléval

- Spaghettini chilis garnélával

- Calabriai bárányborda chilivel és olajbogyóval

- Marsalás-mézes körte gorgonzolával

- Budino di cioccolato

 

 

Karácsony könnyedén 

A karácsonyi készülődés kapcsán is Nigella azt hangsúlyozza, hogy ahelyett, hogy feleslegesen túlstresszelnénk azt és megőrülnénk a ránk váró hosszú óráktól a konyhában, a lényeg a mennyiségen van. Lehet nagy vendégséget fogadni minimális erőfeszítéssel is. Nigella jelmondata: "jobb kevés féléből sok, mint kevés sokféléből".

- Italok: Christmas in a glass (Pohárba zárt karácsonyi) koktél, Gránátalmás bellini koktél, Martinis olajbogyók

- Ételek: Édes mázzal sült ropogós koktélkolbász , Halumifalatok, Tenger gyümölcse tál, Pekándiós-kéksajtos sütőtök

- Desszertek: Gyümölcsös batyuk bourbonvajjal, Tojáslikőrös hab, Ropogós pillecukros kocka, Sherrybe áztatott karácsonyi gyümölcsök

- stb.

 

Váratlan vendégek 

Az utolsó fejezetben Nigella nem szeretné megmondani, hogy mik azok a fix hozzávalók, amelyeket mindig érdemes a kamrában tartani váratlan vendégek fogadása miatt, inkább csak megosztja, hogy ő milyen alapanyagokat tart mindig készenlétben a legváratlanabb alkalmakra is. Pl.: várfalnyi babkonzerv, fűszerolajok (Nigella TOP 3 kedvence: fokhagyma olaj, wokolaj és chilis olaj).

Nigella kedvenc receptjei, hozzávalói:

- Három kedvenc öntet: aranysárga mézes-mustáros öntet, vörösboros-szardellás öntet, wasabis-lime-os öntet

- Fűszeres- sültpaprikás hummuszkrém

- Aranyszínű kecskesajt

- Minestrone leves percek alatt 

- Csokoládés-körtés sütemény

- Clafoutis

- Vaníliás alma szív alakú pirítóssal

 

Ahogyan a fenti kis ízelítőből is látható, Nigella igen színes, változatos receptgyűjteményt tett közzé a Nigella Expressz 2. c. könyvében, amelyek legfőbb erénye a gyors elkészíthetőségük, amely azonban sosem megy a minőség rovására.

Nigella szavait pedig sose felejtsük el: "A főzés olyan, mint maga az élet: a legjobb tudásunk szerint próbálunk keresztülevickélni rajta".

Nigella Lawson: Nigella Expressz 2.
Kiadó: Szukits Kiadó
Megjelenés éve: 2012
Oldalszám: 208
Ár: 6.500 Ft

Read More