Török, magyar, svéd édességek és más finomságok, amiknek senki nem tud ellenállni...

2012. június 8., péntek

Tönkölyzsemle

Áprilisban candida diétára fogtam magamat, amit szerintem ha van valakinek tünete, ha nincs, mindenkinek érdemes lehet megcsinálni időnként (ha nem is annak szigorú szakaszát), azért, hogy kitisztítsuk a szervezetünket kicsit a sok elfogyasztott cukortól, liszttől, az összes szénhidráttól.

Mielőtt bárki megijedne, szerencsére mértékkel, tönkölylisztből készült kenyeret lehet enni a diéta során, így senkinek nem kell az éhhaláltól tartania.

Rita receptje tökéletes választásnak bizonyult. Én kicsit változtattam ugyan rajta és nem kenyérként sütöttem ki, hanem zsemleként, de szerintem mindkettő nagyon finom és laktató.


Hozzávalók (kb. 6 darabhoz):
25 dkg teljes kiörlésű tönköly búzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál magféleség (lenmag, tökmag, szezámmag stb.) - el is hagyható
3 evőkanál olívaolaj
1 dl langyos víz
3 evőkanál natúr joghurt

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. 

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát (amire csepegtessünk egy kis citromot és hagyjuk felpezsegni), a magvakat. Ehhez adjuk hozzá a joghurtot, olíva olajat és annyi langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. 

Osszuk 6 egyenlő részre, formáljunk zsemléket belőlük, helyezzük olívaolajjal megkent sütőpapírra, vágjuk be egy késsel a tetejüket, szórjuk meg liszttel. 

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a zsemléket.


Természetesen kenyér formában is süthető, illetve kisebb-nagyobb zsemlékként. Nagyon laktató a tönkölyliszt miatt és mert nem egy bolti felfújt kenyeret készítünk, nekem 1-1 darab elég is szokott lenni egy étkezéskor, így a fenti mennyiség akár 3-4 napig is elég.

Read More

2012. június 6., szerda

Marcipános kanelbullar vagy fahéjas karlsbaderbullar?

Nagy döntést hoztam a hétvégén. Az összes svéd bullarféleséget kipróbálom, ehhez meg fogom minden létező fajtáját sütni. Június 11-én megyek ki Stockholmba egy hétre, kedden elmegyek a kedvenc könyvesboltomba és megveszem azt a könyvet, amivel már nagyon régóta szemezek és ami hagyományos svéd sütemény-, tortarecepteket tartalmaz. 

Tudom, hogy tartozok még Nektek, nem felejtettem el mit ígértem néhány napja a Kanelbullar-ról szóló postomban, hogy nemsokára jön hozzá a recept is. Nahát eljött ennek is az ideje. 

A sütést Cupcakesfluffan Karlsbaderbullar receptjével kezdtem (a karlsbaderbullar vajjal és marcipánnal van töltve), lépésről lépésre követtem is a receptet. Egy ideig...még mielőtt feltekertem volna a tésztát, arra gondoltam, miért is ne szórhatnám meg fahéjjal is? Mindenki maga döntse el, mi sült ki ebből a végén... marcipános kanelbullar vagy fahéjas karlsaderbullar. Ahogy tetszik.


Hozzávalók (10-15 darabhoz):
75 g vaj (szobahőmérsékletű)
3 dl liszt
1 evőkanál cukor
1 tojás
1/3 csésze tej
25g élesztő

A töltelékhez:
25 g vaj (szintén szobahőmérsékletű)
75 g marcipánmassza
3-4 evőkanál fahéj

+ tojás és gyöngycukor (svédül: pärlsocker - Sajnos ezt a fajta cukrot én eddig csak Svédországban láttam, vettem, így Magyarországon sima kristálycukorral is nyugodtan készíthető.)

Az élesztőt morzsoljuk a langyos tejbe, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és kb. 5-10 percig hagyjuk felfutni az élesztőt, amíg kb. duplájára nem nő.

Keverjük össze és morzsoljuk el a vajat a liszttel egy nagy tálban. Adjuk hozzá a maradék cukrot, tojást és a felfuttatott élesztőt. Kb. 5-10 percig gyúrjuk a tésztát, amíg egy szép sima, lágy tésztát nem kapunk. Tegyük félre és kb. 10-15 percig hagyjuk pihenni, kelni a tésztát. 


Ha a tészta megkelt, nyújtsuk ki egy lisztezett felületre (kb. 20x30 cm-esre) Kenjünk meg először a vajjal, szórjuk meg a fahéjjal, majd reszeljünk rá marcipánt. 


A most következő lépésnél két különböző módon lehet formázni és feltekerni vagy csavarni a bullar-t.

Félbehajthatjuk a tésztát, kb. 1 cm-es csíkokra vághatjuk, majd a két végét tartva ellentétes irányba elkezdjük csavarni a tésztát, majd spirál alakú csigákat formázunk a tésztából.

A másik lehetőség (ami valamivel talán gyorsabb is és ahogyan az előző kanelbullar-os postomban is szerepelt), hogy a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük a tésztát, kb. 10-15 szeletre vágjuk és bullar sütőpapírban a tepsire helyezzük.

Kb. 40-60 percig hagyjuk kelni a már készre formázott csigákat. (Be kell valljam, én tegnap nem hagytam kelni őket, egyből mentek az előmelegített sütőbe, de szerintem így is tökéletesek lettek.)

Melegítsük elő a sütőt 225°C-ra. A csigákat kenjünk meg tojással, szórjuk meg gyöngycukorral (vagy ennek hiányában kristálycukorral) és a sütő középső rácsára téve kb. 8-10 perc alatt süssük készre őket. 




Afiyet olsun!
Read More

2012. június 5., kedd

Spárgakrémleves

Tegnap találtam egy fél csokor spárgát a hűtőben, így eldöntöttem, hogy még mielőtt megromlana, spárgakrémlevest főzök belőle, mert idén azt még nem készítettem. És már nyár van. 

A szokásosnál most kicsit lightosabb leves mellett döntöttem, így a tejszínt joghurttal, a vajat pedig olívaolajjal helyettesítettem. 


Hozzávalók (2 személyre)
500 g spárga
1 közepes méretű vöröshagyma
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olívaolaj
8 dl zöldségleves alaplé
Só, frissen őrölt bors és szerecsendió
1 csésze natúr joghurt

Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgákat és kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk fel őket. Néhány spárga véget (a hegyes végéből) tegyünk félre későbbre. 


Egy nagy edényben melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Finoman pároljuk meg  a hagymát, amíg szép üveges nem lesz. Adjuk hozzá a spárgát, szórjuk meg liszttel és pároljuk így néhány percig majd öntsük rá a zöldséglevet. Kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára a spárgát.  

Vegyük le a tűzről, kézi botmixerrel (vagy turmixgépben) pürésítsük a levest, majd szűrjük át egy szűrőn, hogy a rostok le kerüljenek a levesbe. A leszűrt levest öntsük vissza a lábasba, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és tegyük vissza főni. Adjuk hozzá a joghurtot is, forraljuk fel újra és még néhány percig lassú tűzön folyamatosan kavargatva főzzük. 

Melegen tálaljuk, nyári napokon azonban langyosan a legfinomabb. Tálalás előtt a félretett spárgavégekkel díszítsük. 

Afiyet olsun!
Read More

2012. június 4., hétfő

Sekerpare - Török desszert


Şekerpare egyike a legkedveltebb és hagyományosan török édességeknek a baklava,  a künefe, a sütlaç, a tulumba, az aşure és lokma mellett.

Először puha tésztalabdácskák kisütésével, majd ezeknek sűrű citromos szirupba való mártásával készül. A vajtól, a gríztől és a sziruptól  olyan puha, omlós ez az édesség, hogy szinte olvad a szájban, amikor beleharapsz. A szirup ellenére azonban egyáltalán nem émelygősen édes.  

Egyszerű és gyors elkészíteni a şekerpare-t, szóval ne hezitálj, próbáld ki, teremts vele egy kis török hangulatot az otthonodban.  

Az első sütés alkalmával Binnur receptjét használtam kiindulásként.



Hozzávalók:

125 g vaj (szobahőmérsékleten)
1/2 csésze porcukor (szerintem valamivel kevesebb is elég, mert a sziruppal úgyis megszívja magát)
1 tojássárgája
1/2-1 teáskanál vanília aroma
1/6 csésze búzadara
1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor

+ mandula, mogyoró a díszítéshez

A szirpuhoz:
1 csésze cukor
1 csésze víz
2 evőkanál citromlé


Egy nagy tálban keverjük össze a vajat, a porcukrot és a vanília aromát egy kanállal vagy fakanállal, adjuk hozzá a tojássárgáját és keverjük jól el a vajjal.  Szórjuk hozzá a búzadarát, majd fokozatosan a lisztet is. Kanálról itt már áttérhetünk a kézi gyúrásra. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg egy közepesen kemény tésztát nem kapunk, ha szükséges adjunk még hozzá  nyugodtan lisztet. 

Melegítsük elő 190°C-ra, kenjünk ki margarinnal egy tepsit vagy hőálló üveg tálat. Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre, először készítsünk belőlük kis labdákat, helyezzük az edénybe, hagyjuk kerek labdaformában őket vagy formázzuk ovális formájúra őket (ahogy én is tettem). Finoman nyomkodjuk meg a tetejüket és tegyünk mindegyik tetejére valamilyen magot, mandulát, mogyorót. 

Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt , vagy amíg szép aranybarna nem lesz, süssük meg.

Amíg a şekerpare sül a sütőben, készítsük el a szirupot. A szirup fenti hozzávalóit keverjük össze, közepes tűzön kezdjük el felforralni, majd forrástól számított 5 percig forraljuk. Ha kész, vegyük le a tűzről, tegyük félre hűlni. 

Ha a şekerpare is készen van, vegyük ki a sütőből és amíg még meleg, öntsünk rá kanállal a szirupból. Többször ismételjük meg a műveletet, majd öntsük rá a maradék szirupot is és hagyjuk kb. 10-15 percig a szirupban állni. Ha megszívta magát a sziruppal, vegyük ki egy nagy lapáttal (vigyázzunk, mert nagyon omlós, nehogy széttörjön), tegyük egy szervírozó tálra és tegyük be a hűtőbe. Szerintem másnap még finomabb, mint frissen.

Afiyet olsun!

Read More

Indiai naan kenyér

A 2010-es 4 hetes indiai nyaralásunk óta imádom a naan kenyeret. 
Ezalatt a 4 hét alatt rengeteget utaztunk Indián belül. Indulás előtt csak egy retúr jegyet vettünk Delhibe és vissza, volt nálunk egy Lonely Planet útikönyv és ennyi. Rendben, persze tudtunk egy-két helyet, ahova mindenképpen el akartunk menni, de semmi többet nemt terveztünk meg előre. Nem döntöttük el, hogy hol, hány napot fogunk tölteni. Csak élveztük a nyaralást, az országot, megismertünk és beszélgettünk sok emberrel, egyszerűen csak meg akartunk érteni az indiai kultúrát, ami teljesen más és ismeretlen volt attól, amit azelőtt láttunk. 

Az út előtt mindenki aggódott miattam és folyamatosan azt kérdezték, hogy "Mit fogsz Te ott enni?". Mai fejemmel belátom, hogy akkor még  nem ismertem túl jól az indiai konyhát , de mindenkinek azt válaszoltam, hogy "Szeretem az indiai ételeket, ne aggódjatok, nem fogok éhen halni." Most már tudom, hogy az indiai konyhát IGAZÁN ez az út alatt ismertem meg, ez a világ egyik legszínesebb, változatosabb és érdekesebb konyhája. 

Ahogy említettem az előbb, sokat utaztunk országon belül (Delhi - Agra - Varanasi - Kathamndu,Nepál - Mumbai - Varkala beach Kerala-ban - Kochi - Delhi), mindenhol kb. 2-3 napot töltöttünk (a tengerparton természetesen többet, kb. 10 napot), attól függően, mennyire tetszett a hely. Mindenütt, ahol megálltunk, megkóstoltuk a helyi specialitásokat, így nyugodtan mondhatom, kétszer nem ettünk ugyanolyan ételt a négy hét alatt.

Az indiai ételek különböznek a világ többi részének konyhájától, mind ízvilágban, mind főzési technikában. Számos kultúrának és az eltelt évszázadoknak a tökéletes keveréke. Az indiai ételekre, ugyanúgy mint az indiai kultúrára, különböző civilizációk voltak hatással az évszázadok alatt, a ma ismert ízek és regionális konyhák változatosságához vezetve.

Az indiai konyha egyik legfontosabb alkotóeleme az indiai kenyér. Az indiai kenyereknek is rengeteg fajtája ismert, mutatva az egész ország változatosságát. Ismert kenyérfajták többek között: chapati, roti, paratha, naan, papdum stb.

A naan-t hagyományosan tandoor-ban sütik, amelyről a nevét is kapta. Már említettem korábban a tandoor-t, a Török ramadán pide receptjénél.

Először a naan kenyér receptjét hozom, amit nagyon sokszor szoktam készíteni, legtöbbször könnyű vacsora mellé köret helyett, vagy házibulik alkalmával vendégváró falatként mártogatóshoz. 

Már nem tudom, hogy pontosan hol találtam a receptet az interneten, de arra emlékszem, hogy először a legjobb barátnőmmel készítettük Szilveszterkor. 

Hozzávalók (5 darab):
25 dkg liszt
110-130 ml tej
2 evőkanál olaj
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1 teáskanál sütőpor

+ 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin a megkenéshez
+ sajt (általában én sajt nélkül készítem)


Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a sütőport. Csináljunk egy mélyedést a lisztes keverékben, amibe öntsük bele a tej és olaj keverékét. 

Először fakanállal kezdjük el összekavarni a hozzávalókat, majd kb. 8-10 percig kézzel gyúrjuk a tésztát, addig, amíg egy sima puha tésztát nem kapunk. Ha túl ragacsos, adjunk még hozzá egy kis lisztet. Osszuk öt részre a tésztát, formáljunk kis labdákat belőlük.

Az eredeti recept szerint ekkor félre kellene tenni pihenni a tésztát, lefedve egy konyharuhával és kb. 1 óráig kellene keleszteni, amíg duplájára nem nő a tészta. Az én tapasztalataim szerint, nincsen különbség a kész tésztában, ha egy órán át pihentetjük, vagy ha azonnal kisütjük. Szóval ne aggódj, amint begyúrtad a tésztát, azonnal kezdheted is kisütni. 

Otthon tandoor hiányában melegítsünk elő egy serpenyőt. Nyújtsuk ki ovális vagy kerek formára a tésztalabdákat, majd a naan-t helyezzük a serpenyőbe és 1-2 percig sütjük, illetve amíg szép barna foltok meg nem jelennek rajta, ekkor megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Ennél a lépésnél, ha szeretnéd, szórhatsz rá egy kis reszelt sajtot, ami szépen 1-2 perc alatt rá is olvad a tetejére. 

Olvasztott vajjal kenjünk meg a kenyér mindkét oldalát (ha sajtos, nyilván csak az egyiket) és melegen tálaljuk. 


Read More

Menemen


A menemen az egyik legnépszerűbb reggeli étel a török konyhában, paradicsom, paprika, tojás és hagyma mixe, leginkább a magyar lecsóhoz és a francia ratatouille-hoz hasonlítható. Tradicionálisan reggelire eszik kenyérrel Törökországban, de egész nap, akár egy könnyű ebédként vagy vacsoraként is fogyasztható. 

A menemen-nek is rengeteg változata létezik, sok helyen például sucuk (csípős török kolbász) vagy pastırma (szárított marhahús) hozzáadásával készítik.

Ezt a menemen receptet egy török barátunktól tanultam, amikor tavaly Isztambulban laktunk nála. Egyik este étterem helyett otthon vacsoráztunk, amire áthívtuk M. öccsét is. Ez egyébként az egyik kedvenc török ételem, egyszerre könnyű, egyszerű és tökéletes. 


Hozzávalók (2 személyre):
4 zöld paprika (eredetileg tényleg ZÖLD-del kellene készíteni, de mivel itthon még nem láttam ilyet, marad a jól bevált TV paprika)
4 nagyobb paradicsom
2 tojás
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors, édes (vagy aki szereti csípős) paprika, kakukkfű 
olívaolaj 
petrezselyem


Mossuk meg, szeleteljük fel apró darabokra a paprikát, paradicsomot, a vörös- és fokhagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel. 

Öntsünk olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe.  A vöröshagymát pároljuk üvegesre kb. 2-3 perc alatt, majd adjuk hozzá a paprikát. Lassú tűzön pároljuk tovább a hagymával együtt, majd adjuk hozzá a maradék hozzávalót is, a paradicsomot, fokhagymát és kb. 1 dl vizet, illetve fűszerezzük meg. 

Kb. 8-10 percig főzzük, időnként megkavarva. Egy kis tálkába üssük fel a tojást, verjük kicsit fel villával, majd öntsük a serpenyőbe és kavarjuk el jól a zöldségekkel.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Török barátunk menemen-je
Read More
Üzemeltető: Blogger.

© 2011 Baklavaria Café, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena